冰淇淋行业，终于正常了

文：李青林

来源：全食在线（ID：iallfood）

最近很多人问我，怎么看待明年的冰淇淋市场，毕竟现在厂家们正摩拳擦掌，即将开始批量式的新品发布。

很奇怪，问我的并不是厂家，而是经销商。

难道厂家不关心市场行情吗？

不，他们有经销商兜底。

所以真正苦逼的，是冰淇淋经销商。

今年前9个月，冰淇淋经销商扛下了所有。

不仅帮助品牌完成了业绩，也让自己的冷库满载运转，每一分电费都花在了刀刃上。当第一场秋雨落下的时候，有的朋友库房里还有上万件货。

于是很多人唱衰市场，甚至有的经销商扬言要推出冰坛，进军预制菜。

结果发现预制菜被骂得更狠。

但要我说，今年冰淇淋行业的震动，其实是市场自我调整的开始。

什么意思？

因为前几年吹得太猛，泡沫太大，所以破了。

从2016年开始，中国冰淇淋行业开始向高端转移。

但大多品牌可能理解错了意思，事实上一个行业产业升级是行业发展的必然，更是消费需求的体现。

就是要用好原料、好口味生产好吃的冰淇淋。

但一些企业可能会错了意，把向高端转移简单的理解为卖高价。

于是那几年，1元的雪糕消失了，3元的冰淇淋成为基础款，更多的冰淇淋价格水涨船高，最终出现了雪糕刺客。

雪糕刺客名词的出现，其实是消费者觉醒的开始。

很多消费者发现，升级了那么多年，原来我吃的冰淇淋和小时候的没差别。

不仅消费者被忽悠，经销商也被忽悠了。

冰淇淋甜品化、冬天也能吃冰淇淋、高端冰淇淋利润更高。

于是经销商信了，不仅信了还进货了，不仅进货还满仓了。

但事实上，冬天大多数人还是不会吃冰淇淋，虽然好吃的冰淇淋越来越多，但冰淇淋依旧是低复购的产品。

被品牌教育多年的经销商发现，消费者都去喝奶茶了。

在冰淇淋行业高速发展的这几年，蜜雪冰城开出了万家店，现制冰淇淋迎来了新发展，就连国产汽水都抢着和快餐品牌联名推出限定款冰淇淋。

经销商们惊呆了。

于是在经历的迷茫、痛苦、不解的上半年后，经销商开悟了。

钱还是要赚，但要站着把钱赚了。

值得庆幸的是，冰淇淋品牌也开悟了。

他们发现原来一味地制造新奇特，只能满足消费者一时兴起，却不能留住他们。

果然炫技的不如接地气的。

不知道大家有没有发现，今年市场上很难在看到奇葩造型或口味的冰淇淋，就连去年的雪糕刺客也被雪糕菩萨取代。

3元的冰淇淋成为主流，当然也有贵的，只不过不再刻意将其当做主打产品。

前不久联合利华负责人说，未来将加大在中国市场的冰淇淋投入，并持续看好中国冰淇淋市场。

茅台也通过冰淇淋完成了IP的拓展。

这说明什么？

说明市场还是有消费基础的。

在刚刚结束的第15届上海中冰展上，3天时间冰淇淋馆来了数万名行业经销商。

说明经销商还是对未来充满信心，毕竟骂完之后还要生活。

在展会现场，我们很难再看到特立独行的冰淇淋产品，相反品牌更加注重利润和产品品质的推广。

实惠、好吃、高性价比的产品又回来了。

冰淇淋行业，正在回到正确的轨道上。

当然也有人说，冰淇淋市场被茶饮料抢了不少。

当一支冰棍的价格和一杯奶茶的价格一样甚至更贵的时候，消费者必然会选择后者。

但是消费需求不是单一的，而是多元化的，同一个消费者即会吃冰淇淋，也会喝奶茶，还会边喝奶茶边骂预制菜，但并不代表他会自己做饭。

所以性价比才是决定消费者是不是买你的原因。

为什么一线品牌能够那么硬气，因为他能让经销商薄利多销，你可能在我这发不了财，但能养家糊口。

因为一线品牌有便宜的基础款和贵的升级款供消费者选择，因为一线品牌的渠道和生产能够降本增效。

大家都能赚一点。

还有一点，一线品牌的产品种类少，消费者更容易记住。

最重要的一点，一线品牌不玩花的，不信你看很多产品包装基本上没有变化，产品造型也基本上没有变化，这些看上去陈旧的产品其实最容易让消费者记住，毕竟年年在冰柜里看到同一款产品，即便心理上不想买，生理上也会让你买。

真正的好产品，没有复杂的营销。

值得庆幸的是，区域冰淇淋品牌也发现了这个底层逻辑。

开始将重心投入到产品研发和品质升级上。

好吃才是关键。

至于造型什么的，都不重要。

因此在展会上，我们才能发现那么多好吃的冰淇淋，而且这些产品中有很多可能会成为明年的爆品。

所以2023年可能是冰淇淋行业最坏的一年，但未来一定是年年更好。

因为市场在自我调整，虚高的泡沫已经破裂，对于经销商来说这是好事。

对于品牌来说，更是好事。

因为大家将站在新的起点，面对新的机遇。

3-10元的价格带可能是明年的趋势，这意味着大部分冰淇淋比奶茶便宜，消费者也有了更多的选择。

当然高端冰淇淋市场依旧存在，只不过需要更高端的营销与消费场景和情绪相结合。

对于冰淇淋经销商来说，这个行业还是值得深耕的，毕竟是一个甜蜜的事业。

当然经销商也要清醒的认识自己，有多大能力进多少货，不要为了合同上的返利，签了卖身契。

品牌很多，和谁玩是你自己的选择。

厂家画的饼，容易饿。

另外不要盲目的把自己的工龄当做经验，因而投资新的渠道。

因为以往的十几年工龄，你可能只在做一件事，那就是帮厂家搬货。

而这个没有技术含量的活，并不能为你带来认知上的提升。

所以我们看到今年很多经销商开家批店生意都不好。

因为家批店是零售商的逻辑，不是卖货的逻辑。

用有限的精力，卖货、学习、陪家人喝奶茶，才是对的事情。

2023年的冰淇淋旺季已经进入尾声。

在厂家新品发布会开始前的这段日子里。

享受吧。

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