文：刘妍
来源：职业餐饮网（ID：zycy168）
小酒馆头部品牌开始杀入“烧烤”赛道？
近期，“小酒馆第一股”海伦司开了家500平的全新模式店，主打“酒+烧烤”。
下午卖咖啡、奶茶、披萨等下午茶产品，到了晚上就开始卖烧烤、小龙虾等。
门店在县城开业两个月，现日均营业额超2万！
海伦司的新店长啥样？“酒+烧烤”未来会否成为小酒馆赛道的新模式？快跟着职餐网一起来看看吧！
海伦司县城开卖烧烤、小龙虾、日营收超2万！
5月份，海伦司在湖北省恩施州利川市开了一家新店“海伦司 • 越”，探索“酒+烧烤”的新模式，新店在当地深受欢迎。
1、在县城开出560平大店
“海伦司 • 越”开在利川的龙船天街，这是当地的核心商圈所在。
不同于以往的标准化酒馆，新店由“海伦司小酒馆”和“越启川夜市”两部分区域组成，面积有560平米，而海伦司普通门店的平均面积在300到500平米之间。
门头上标有“酒馆夜市一条龙，高端的享受，平价的消费”字样，整体装修走的是欧式风格，有点像《哈利波特》里面的场景，看起来很“高大上”的样子。
不进去还以为是一家吃西餐的地方，很难将它和喝酒、吃烧烤联系到一起。
2、产品向“大排档”靠拢，卖烧烤和小龙虾
目前大部分小酒馆在餐食这块主要是卖意面、薯条、鸡米花、沙拉等西餐菜品，以往海伦司的普通门店也是卖这些。
而“海伦司 • 越”的产品，则在原有基础上增加了许多烧烤大排档元素，下午卖咖啡、奶茶、披萨等下午茶产品，晚上卖烧烤、小龙虾、卤味等。
为此，门店在标准海伦斯门店的基础上，配置了专门的烧烤师傅以及相关的烧烤设备，同时厨房也做了小范围的外扩。
据悉，从5月利川门店开业到6月中旬，这期间海伦司已经在武汉的20多家门店进行小型的改造，增加烧烤的产品做测试。
3、烧烤继续走“低价”路线
在价格上，“海伦司 • 越”延续了海伦司一惯的低价策略：
烧烤荤菜类，江湖瘦肉串（20串）12.9元/份，滋香小香肠（5串）4.9元/份，香烤猪腰（5串）6.9元/份。素菜更便宜，烤面筋（2串）3元/份，烤韭菜（2串）2.9元/份……
在大众点评上，大部分去过“海伦司 • 越”的顾客都给出了“物美价廉”的评价。
掘金下沉市场的夜经济，
海伦司的“酒+烧烤”新模式能跑通吗？
据悉，海伦司 • 越开业两个月，日均营业额在2-3万元之间！从海伦司对外披露的信息来看，后续准备继续在华中一带选择20个跟利川类似的县城，再次做小规模化的验证。
究竟，海伦司具体是如何探索“酒+烧烤”模式的？
1、选址县城核心商圈，盯上“小镇青年”
湖北省利川市为海伦司创始人徐炳忠的家乡，海伦司首家“酒+烧烤”模式店选在此处，虽然有些回归根本的意味，但从深层次来看，将新模式放在县城测试，是一个不错的选择：
县城夜经济发展比较滞后，夜生活大多以 KTV、烧烤店等传统场所为主，年轻人在酒馆类上没有太多的选择。
海伦司已经在一二线积累了一定的品牌势能，门店对比大排档、烧烤摊来说，装修相对更加“洋气”，用餐环境更加干净卫生。
而且，不同于一二线城市围绕大学校区开店，海伦司 • 越位于利川市的核心商圈，依靠商圈客流量更能吸引到刚工作的职工或者小镇青年。
2、用“酒+烧烤”，拓展更多消费场景
现有酒吧、小酒馆大多是以喝酒为主，菜品多是小吃、水果一类的东西。海伦司 • 越在此基础上引入烧烤产品，无疑是将酒馆和烧烤摊的客群整合了起来。
而且，烧烤和酒本身就是很好的组合，一口肉就一口酒，对于消费者而言，是最常见的日常。许多大排档、烧烤摊，一般都会附带酒水销售，可以满足简单的社交饮酒需求。
连锁品牌木屋烧烤，也已经在加码门店中的酒水销售，不仅自建了酿酒中心，而且还在门店端专门设置了一个名叫“干杯”的酒水附属品牌。
之前提到海伦司，消费者第一时间想到的是喝酒的地方，加上烧烤之后，顾客无论是想喝酒还是想撸串都能想到海伦司。
3、低价仍是杀手锏，靠“极致性价比”切市场
海伦司曾凭借着“低价”从小酒馆赛道中“杀出重围”，还叩响了港股的大门。如今尝试“酒+烧烤”新模式依然延续着“极致性价比”。
相较于一二线城市，海伦司的低价模式更切合三线及以下城市顾客追求性价比的消费习惯。对于有钱有闲的小镇青年们来说，花和大排档差不多的钱可以拥有更优质的用餐体验，非常有吸引力。
因为县城的房租、人力成本都要远远低于一二线城市，在此开店门店运营压力能够大大减小，所以海伦司不仅能在此开大店，还能支撑得起低价。
翻看当地顾客对海伦司 • 越的评价可以发现，“性价比高”几乎成了大家一致的看法：
“价格真的好亲民啊！”
“味道太赞了，而且这个价格实属良心了。”
“终于找到一家兼具环境、性价比、美味的地方了。”
总结
小酒馆发展到现在已是“群雄逐鹿”，海伦司想要坐稳第一股宝座并不容易。
“酒+烧烤”是海伦司做出的尝试，更是整个行业踏出的一步创新之举，未来能否成为赛道里的新模式还有待市场验证。
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