95号院食堂伙食分析报告

民以食为天，食堂是我们每天都会出入的地方，食堂中的种种问题和就餐的每个人具有十分密切的关系。为了给广大的教职工提供一个良好的就餐氛围，使得他们以饱满的热情工作，95号院食堂应该仔细思考并努力找出改善就餐质量的办法。

一、伙食现状介绍

目前食堂共有110人就餐，平均每天就餐人数在65人左右。为了高效地做好今后食堂的管理工作，确保食堂饮食安全、规范有序、运行良好和制定下一步食堂改进计划，为广大就餐者提供一个良好的就餐环境，我进行了本次的伙食分析。

（一）食堂人员状况

目前95号院就餐职工共110位，食堂厨师仅2名。经过食堂就餐人数统计，20##年每日就餐的人数为66人，比20##年至2011平均日就餐人数50人，同比增长了32%。由于95号院大部分教职工不坐班，就餐人员流动性较大，导致每天食堂就餐的人数不确定。如20##年9月2日星期一，基教所应到就餐人数约32人，实际因部分老师临时有事，实际就餐人员25人；20##年5月16日星期四，期刊部应到就餐人数约13人，而实际就餐人员仅有3人，类似状况时有发生。但厨师本着让每一位教职工都能吃到午餐的原则，以至食堂会出现或多或少的剩菜浪费现象。

（二）食品物价分析

食堂午餐的菜品和食品的物价之间具有密切的关系。由于食品市场价格不断上涨，而 95号院食堂午餐标准12元保持不变，必然导致午餐菜品有一定的变化。今年10月，北京市统计局本月经济数据，食品价格总体比去年10月上涨6.6%，其中鲜菜价格大涨51.5%，猪肉价格上涨5.3%，肉禽及其制品价格上涨6.9%，猪肉价格上涨5.3%。此外，鸡蛋、粮食、价格分别上涨0.9%和4.3%。蔬菜价格的上涨直接影响了95号院食堂伙食成本，因此采购只能选择价格较为实惠的食材，蔬菜尽量选择土豆、芹菜、白菜类或当季蔬菜。像水产品、牛羊肉、极少购买。

（三） 伙食价格标准分析

尽管午餐的伙食标准为12元，但是实际操作是按照一周的成本进行核算。根据实际菜谱，各种原材料的比例及成本价如下所示。

20##年95号院食堂成本核算表

食谱成本明细

由表2—5可见，仅仅根据原材料的成本价，得到的伙食基本成本价为10—12元之间。需要注意的是算得的成本价中不包含购买原材料需要的运输费、在菜市场开具正规发票的税点等一系列的费用。同时还不包括因就餐人数变动造成的浪费成本。由此可见，午餐伙食标准定为12元只能保证基本的菜品质量，如果加大荤食的比例或增加食材档次，必须相应的提高伙食成本。

二、反应的问题及解决方案

（一）目前，食堂反映出的问题主要有以下几点：

1.食堂工作人员配置失衡。按餐饮行业通行标准，一般100多人就餐的职工食堂，食堂至少配置厨师2名、采购进货员1名、库房管理员1名、食堂会计1名、食堂管理员1名。95号院就餐人员共108人，工作人员仅有3名，并负责食堂全部工作，已属超负荷工作。因此，出现了部分教职工抱怨食堂菜品制作不够精细、菜品较为单一，花样少等问题。

2.就餐人数不固定直接影响食堂成本。食堂午餐收入是我院财务，按照每日登记的实际就餐人数进行拨款，而95号院大部分教职工不坐班的实际状况，导致了每日就餐人数都不固定。因此，食堂出现浪费成本，该部分损失只能由食堂自行承担，造成食堂只能通过降低午餐成本，来维持收支平衡。在物价不断上涨的大环境下，食堂还要承担浪费成本，使得食堂核算和正常运营雪上加霜，直接影响了午餐质量。

（二）根据食堂实际状况提两点建议：

1.食堂应至少再配一名工作人员，解决因食堂人手不足造成的菜品精细度等问题。

2.增加午餐成本。方案一：提高午餐标准。方案二：午餐成本仍按12元标准，但院拨款方式改为，95号院坐班人员按照每月就餐22次（当月工作日总天数），不坐班人员按每月就餐16次计算，月初院财务直接给95号院食堂拨款。

第二篇：中国熟食与餐饮行业营运态势及投资竞争力分析报告(20xx-20xx)

中国熟食与餐饮行业营运态势及投资竞争

力分析报告（2013-2018）

第一章 2011-20xx年中国熟食加工业市场运营环境解析

第一节 2011-20xx年中国宏观经济环境分析

一、国民经济运行情况GDP(季度更新)

二、消费价格指数CPI、PPI（按月度更新）

三、全国居民收入情况（季度更新）

四、恩格尔系数（年度更新）

五、工业发展形势（季度更新）

六、固定资产投资情况（季度更新）

七、财政收支状况（年度更新）

八、中国汇率调整（人民币升值）

九、存贷vv款基准利率调整情况

十、存款准备金率调整情况

十一、社会消费品零售总额

十二、对外贸易&进出口

十三、中国食品加工业在国民经济中的地位分析

第二节2011-20xx年中国熟食市场政策环境分析

一、肉类加工厂卫生规范

二、肉类加工工业水污染物排放标准

三、屠宰和肉类加工企业卫生管理规范

四、出口肉类屠宰加工企业注册卫生规范

五、肉类加工行业清洁生产技术推行方案

六、肉类联合加工厂卫生防护距离标准

七、中国肉制品流通政策

八、《全国餐饮业发展规划纲要(2009-2013)》

1

第三节2011-20xx年中国熟食市场社会环境分析

一、居民消费观念

二、中国人口规模及结构

三、旅游与餐饮业的蓬勃发展

第二章 2011-20xx年中国肉制品市场产业链分析

第一节 2011-20xx年中国家禽及屠宰类牲畜养殖概况

一、猪

二、牛

三、羊

四、驴肉

五、家禽（鸡、鸭、鹅）

第二节 中国火腿肠上游主要原料供给、消费及价格分析

一、鸡肉

二、牛肉

三、猪肉

四、羊肉

五、驴肉

第三章2011-20xx年中国肉制品产业运行新形势分析

第一节 2011-20xx年中国肉制品业运行总况

一、中国肉制品行业规模

二、中国肉制品产业规模预测

一、肉制品行业成本分析

二、肉制品行业利润增长情况

第二节2011-20xx年中国肉制品消费状况及趋势

一、肉类消费状况分析

二、城乡居民肉制品消费的共同特征

三、中国肉制品消费处在稳步增长阶段

2

四、肉制品消费趋势

第三节2011-20xx年中国肉制品产业发展存在问题分析

一、激素事件对产业影响

二、瘦肉精事件对产业影响

三、食品安全引关注

第四章 2009-20xx年三季度中国肉制品及副产品加工行业数据监测分析

（1352）

第一节 2009-20xx年三季度中国肉制品及副产品加工行业规模分析

一、企业数量增长分析

二、从业人数增长分析

三、资产规模增长分析

第二节 20xx年三季度中国肉制品及副产品加工行业结构分析

一、企业数量结构分析

1、不同类型分析

2、不同所有制分析

二、销售收入结构分析

1、不同类型分析

2、不同所有制分析

第三节 2009-20xx年三季度中国肉制品及副产品加工行业产值分析

一、产成品增长分析

二、工业销售产值分析

三、出口一交货值分析

第四节 2009-20xx年三季度中国肉制品及副产品加工行业成本费用分析

一、销售成本统计

二、费用统计

第五节 2009-20xx年三季度中国肉制品及副产品加工行业盈利能力分析

一、主要盈利指标分析

二、主要盈利能力指标分析

3

第五章 2011-20xx年中国熟食（肉制品）热点产品市场分析

第一节 香肠、火腿

一、火腿肠成中国肉制品市场的主导产业之一

二、中国火腿肠产业集群分析

三、火腿肠生产技术

四、火腿肠生产业供给能力分析

五、中国火腿肠产量及所占肉制品比重

六、中国火腿肠消费量变动

七、中国火腿肠品牌价格走势分析

第二节 腌腊肉

第三节 酱卤肉

第四节 烧烤肉（烤鸭）

第六章 2009-20xx年9月中国干、熏、盐制猪肉进出口贸易数据监测

第一节 2009-20xx年9月中国干、熏、盐制的带骨猪腿进出口数据分析

（02101110）

一、干、熏、盐制的带骨猪腿进出口数量分析

二、干、熏、盐制的带骨猪腿进出口金额分析

三、干、熏、盐制的带骨猪腿进出口国家及地区分析

第二节 2009-20xx年9月中国干、熏、盐制带骨鹿猪、姬猪腿肉进出口数据分

析（02101190）

一、干、熏、盐制带骨鹿猪、姬猪腿肉进出口数量分析

二、干、熏、盐制带骨鹿猪、姬猪腿肉进出口金额分析

三、干、熏、盐制带骨鹿猪、姬猪腿肉进出口国家及地区分析

第三节 2009-20xx年9月中国干、熏、盐制的鹿猪、姬猪腹肉进出口数据分析

（02101200）

一、干、熏、盐制的鹿猪、姬猪腹肉进出口数量分析

二、干、熏、盐制的鹿猪、姬猪腹肉进出口金额分析

三、干、熏、盐制的鹿猪、姬猪腹肉进出口国家及地区分析

4

第七章 2009-20xx年9月中国干、熏、盐制牛肉进出口贸易数据监测

（02102000）

第一节 2009-20xx年9月中国干、熏、盐制牛肉进口数据分析

一、进口数量分析

二、进口金额分析

第二节 2009-20xx年9月中国干、熏、盐制牛肉出口数据分析

一、出口数量分析

二、出口金额分析

第三节 2009-20xx年9月中国干、熏、盐制牛肉进出口平均单价分析

第四节 2009-20xx年9月中国干、熏、盐制牛肉进出口国家及地区分析

一、进口国家及地区分析

二、出口国家及地区分析

第八章 2011-20xx年中国熟食（肉制品）与餐饮业市场透析

第一节 2011-20xx年中国餐饮业运营现状

第二节 2011-20xx年中国熟食配送与餐饮业深度剖析

一、餐饮业熟食加工成本核算

二、餐饮业熟食加工用具的卫生现状

三、餐饮业腌腊肉制品的卫生质量监测

四、餐饮业酱卤肉制品市场分析

第三节 代表企业分析

一、全聚德

二、内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司

第四节 2013-20xx年中国餐饮业发展前景预测及对熟食业的影响分析

第九章 2011-20xx年中国品牌熟食市场竞争力分析

第一节 肉制品

一、煌上煌熟食

1、品牌竞争力分析

5

2、价格竞争力分析

3、营销渠道竞争分析

二、双汇熟食

三、雨润熟食

四、简四毛熟食

五、天福号

第二节 烤鸭

一、全聚德烤鸭

二、果木烤鸭

第三节 鸡肉

一、金凤扒鸡

二、德州扒鸡

三、道口烧鸡

四、符离集香鸡

五、上海白斩鸡

第十章 2011-20xx年中国熟食加工重点企业运营财务指标分析（企业可自选）

第一节 双汇实业集团

一、企业概况

二、企业主要经济指标分析

三、企业盈利能力分析

四、企业偿债能力分析

五、企业运营能力分析

六、企业成长能力分析

第二节 金锣肉制品集团有限公司

一、企业概况

二、企业主要经济指标分析

三、企业盈利能力分析

四、企业偿债能力分析

6

五、企业运营能力分析

六、企业成长能力分析

第三节 山东得利斯食品股份有限公司

一、企业概况

二、企业主要经济指标分析

三、企业盈利能力分析

四、企业偿债能力分析

五、企业运营能力分析

六、企业成长能力分析

第四节 四川高金食品股份有限公司

一、企业概况

二、企业主要经济指标分析

三、企业盈利能力分析

四、企业偿债能力分析

五、企业运营能力分析

六、企业成长能力分析

第五节 得利斯集团有限公司

一、企业概况

二、企业主要经济指标分析

三、企业盈利能力分析

四、企业偿债能力分析

五、企业运营能力分析

六、企业成长能力分析

第六节 河南汇通集团肉食品股份有限公司

一、企业概况

二、企业主要经济指标分析

三、企业盈利能力分析

四、企业偿债能力分析

五、企业运营能力分析

7

六、企业成长能力分析

第七节 南京雨润食品有限公司

一、企业概况

二、企业主要经济指标分析

三、企业盈利能力分析

四、企业偿债能力分析

五、企业运营能力分析

六、企业成长能力分析

第十一章 2013-20xx年中国肉制品（熟食）加工前景预测

第一节 2013-20xx年中国屠宰类牲畜及家禽养殖规模预测

第二节 2013-20xx年中国肉制品（熟食）加工业前景预测

一、中国肉类加工业未来发展前景

二、市场前景较好的肉制品

三、2013-20xx年中国屠宰及肉类加工业预测分析

第三节 2013-20xx年中国肉制品（熟食）加工新趋势探析

一、肉类加工技术发展趋向

二、未来中国猪肉消费的发展方向

三、我国牛肉加工产品未来发展方向

四、未来我国羊肉加工业的发展方向

第四节 2013-20xx年中国肉制品（熟食）加工市场预测

一、肉制品市场供给预测分析

二、肉制品需求预测分析

三、肉制品进出口预测分析

第五节2013-20xx年中国肉制品市场盈利预测分析

第十二章 2013-20xx年中国肉制品（熟食）加工投资价值及前景预测分析

第一节 2011-20xx年中国肉制品（熟食）加工投资概况

一、肉制品（熟食）加工投资特性

8

二、肉制品（熟食）加工投资环境

1、政策环境

2、产业环境（瘦肉精、禽流感）

三、肉制品（熟食）加工投资周期

第二节 2013-20xx年中国肉制品（熟食）投资商机评估

一、熟食加盟投资潜力

二、熟食加工机械投资价值研究

第三节 2013-20xx年中国肉制品（熟食）投资风险测评

一、市场运营机制风险

二、市场竞争风险

三、食品安全风险

四、资金风险

五、进退入壁垒

第四节 专家投资战略指导

图表目录：（部分）

图表：2009-20xx年三季度中国GDP总量及增长趋势图 图表：2010.09-2013.09中国月度CPI、PPI指数走势图 图表：2009-20xx年三季度中国城镇居民可支配收入增长趋势图 图表：2009-20xx年三季度中国农村居民人均纯收入增长趋势图

图表：1978-2010中国城乡居民恩格尔系数走势图

图表：2010.9-2013.9年中国工业增加值增速统计

图表：2009-20xx年三季度中国全社会固定投资额走势图 图表：2009-20xx年三季度中国财政收入支出走势图 单位：亿元

图表：近期人民币汇率中间价（对美元）

图表：2010.9-2013.9中国货币供应量月度数据统计

图表：2009-20xx年三季度中国外汇储备走势图

图表：1990-20xx年三季度央行存款利率调整统计表

图表：1990-20xx年三季度央行贷vv款利率调整统计表 9

图表：中国历年存款准备金率调整情况统计表

图表：2009-20xx年三季度中国社会消费品零售总额增长趋势图

图表：2009-20xx年三季度中国货物进出口总额走势图

图表：2009-20xx年三季度中国货物进口总额和出口总额走势图

图表：1978-20xx年中国人口出生率、死亡率及自然增长率走势图

图表：1978-20xx年中国总人口数量增长趋势图

图表：20xx年人口数量及其构成

图表：2005-20xx年中国普通高等教育、中等职业教育及普通高中招生人数走

势图

图表：2001-20xx年中国广播和电视节目综合人口覆盖率走势图

图表：1990-20xx年中国城镇化率走势图

图表：2005-20xx年中国研究与试验发展（R&D）经费支出走势图

图表：2009-20xx年三季度我国肉制品及副产品加工行业企业数量增长趋势图 图表：2009-20xx年三季度我国肉制品及副产品加工行业亏损企业数量增长趋

势图

图表：2009-20xx年三季度我国肉制品及副产品加工行业从业人数增长趋势图 图表：2009-20xx年三季度我国肉制品及副产品加工行业资产规模增长趋势图 图表：20xx年三季度我国肉制品及副产品加工行业不同类型企业数量分布图 图表：20xx年三季度我国肉制品及副产品加工行业不同所有制企业数量分布图 图表：20xx年三季度我国肉制品及副产品加工行业不同类型企业销售收入分布

图

图表：20xx年三季度我国肉制品及副产品加工行业不同所有制企业销售收入分

布图

图表：2009-20xx年三季度我国肉制品及副产品加工行业产成品增长趋势图 图表：2009-20xx年三季度我国肉制品及副产品加工行业工业销售产值增长趋

势图

图表：2009-20xx年三季度我国肉制品及副产品加工行业出口一交货值增长趋

势图

图表：2009-20xx年三季度我国肉制品及副产品加工行业销售成本增长趋势图 10

图表：2009-20xx年三季度我国肉制品及副产品加工行业费用使用统计图 图表：2009-20xx年三季度我国肉制品及副产品加工行业主要盈利指标统计图 图表：2009-20xx年三季度我国肉制品及副产品加工行业主要盈利指标增长趋

势图

图表：2009-20xx年9月中国干、熏、盐制的带骨猪腿进出口数量分析 图表：2009-20xx年9月中国干、熏、盐制的带骨猪腿进出口金额分析 图表：2009-20xx年9月中国干、熏、盐制的带骨猪腿进出口平均单价分析 图表：2009-20xx年9月中国干、熏、盐制的带骨猪腿进出口国家及地区分析 图表：2009-20xx年9月中国干、熏、盐制带骨鹿猪、姬猪腿肉进出口数量分

析

图表：2009-20xx年9月中国干、熏、盐制带骨鹿猪、姬猪腿肉进出口金额分

析

图表：2009-20xx年9月中国干、熏、盐制带骨鹿猪、姬猪腿肉进出口平均单

价分析

图表：2009-20xx年9月中国干、熏、盐制带骨鹿猪、姬猪腿肉进出口国家及

地区分析

图表：2009-20xx年9月中国干、熏、盐制的鹿猪、姬猪腹肉进出口数量分析 图表：2009-20xx年9月中国干、熏、盐制的鹿猪、姬猪腹肉进出口金额分析 图表：2009-20xx年9月中国干、熏、盐制的鹿猪、姬猪腹肉进出口平均单价

分析

图表：2009-20xx年9月中国干、熏、盐制的鹿猪、姬猪腹肉进出口国家及地

区分析

图表：2009-20xx年9月中国干、熏、盐制牛肉进口数量分析

图表：2009-20xx年9月中国干、熏、盐制牛肉进口金额分析

图表：2009-20xx年9月中国干、熏、盐制牛肉出口数量分析

图表：2009-20xx年9月中国干、熏、盐制牛肉出口金额分析

图表：2009-20xx年9月中国干、熏、盐制牛肉进出口平均单价分析 图表：2009-20xx年9月中国干、熏、盐制牛肉进口国家及地区分析 图表：2009-20xx年9月中国干、熏、盐制牛肉出口国家及地区分析 11

图表：双汇实业集团主要经济指标走势图

图表：双汇实业集团经营收入走势图

图表：双汇实业集团盈利指标走势图

图表：双汇实业集团负债情况图

图表：双汇实业集团负债指标走势图

图表：双汇实业集团运营能力指标走势图

图表：双汇实业集团成长能力指标走势图

图表：金锣肉制品集团有限公司主要经济指标走势图 图表：金锣肉制品集团有限公司经营收入走势图 图表：金锣肉制品集团有限公司盈利指标走势图 图表：金锣肉制品集团有限公司负债情况图

图表：金锣肉制品集团有限公司负债指标走势图 图表：金锣肉制品集团有限公司运营能力指标走势图 图表：金锣肉制品集团有限公司成长能力指标走势图 图表：山东得利斯食品股份有限公司主要经济指标走势图 图表：山东得利斯食品股份有限公司经营收入走势图 图表：山东得利斯食品股份有限公司盈利指标走势图 图表：山东得利斯食品股份有限公司负债情况图 图表：山东得利斯食品股份有限公司负债指标走势图 图表：山东得利斯食品股份有限公司运营能力指标走势图 图表：山东得利斯食品股份有限公司成长能力指标走势图 图表：四川高金食品股份有限公司主要经济指标走势图 图表：四川高金食品股份有限公司经营收入走势图 图表：四川高金食品股份有限公司盈利指标走势图 图表：四川高金食品股份有限公司负债情况图

图表：四川高金食品股份有限公司负债指标走势图 图表：四川高金食品股份有限公司运营能力指标走势图 图表：四川高金食品股份有限公司成长能力指标走势图

图表：得利斯集团有限公司主要经济指标走势图

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图表：得利斯集团有限公司经营收入走势图

图表：得利斯集团有限公司盈利指标走势图

图表：得利斯集团有限公司负债情况图

图表：得利斯集团有限公司负债指标走势图

图表：得利斯集团有限公司运营能力指标走势图

图表：得利斯集团有限公司成长能力指标走势图

图表：河南汇通集团肉食品股份有限公司主要经济指标走势图 图表：河南汇通集团肉食品股份有限公司经营收入走势图 图表：河南汇通集团肉食品股份有限公司盈利指标走势图 图表：河南汇通集团肉食品股份有限公司负债情况图 图表：河南汇通集团肉食品股份有限公司负债指标走势图 图表：河南汇通集团肉食品股份有限公司运营能力指标走势图 图表：河南汇通集团肉食品股份有限公司成长能力指标走势图

图表：南京雨润食品有限公司主要经济指标走势图

图表：南京雨润食品有限公司经营收入走势图

图表：南京雨润食品有限公司盈利指标走势图

图表：南京雨润食品有限公司负债情况图

图表：南京雨润食品有限公司负债指标走势图

图表：南京雨润食品有限公司运营能力指标走势图

图表：南京雨润食品有限公司成长能力指标走势图

图表：2013-20xx年中国肉制品市场供给预测分析

图表：2013-20xx年中国肉制品需求预测分析

图表：2013-20xx年中国肉制品进出口预测分析

图表：2013-20xx年中国肉制品市场盈利预测分析

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