清洁工具的几个管理要素您了解吗

要清洁，得有清洁工具。那么在使用清洁工具的时候，我们该注意哪些方面呢？今天，我们就来谈谈。

一、清洁工具必须清晰标识并彻底分开存放

标识的目的就是告诉他人，这是什么？用来做什么用途的。很多人喜欢用一些很随意的记号或者标签来做区分，但是往往不能达到预期的效果。例如，有人喜欢用油性笔直接注明清洁工具的用途，比如设备外表面，虽然操作很方便，但是档次太低，让人看了不舒服，而且那个油性笔的笔迹会随着时间的推移而逐渐褪去。有人喜欢用打印的纸张，或者塑封一下，或者用不干胶贴来明示清洁工具的具体作用。这个貌似还可以，但是在使用的过程中容易搞混淆，可能引发对食品的一些交叉污染。

其实，最有效最直接的办法应该是颜色管理。所谓的“颜色管理”是指根据物品的“色彩”即可判定物品的属性、特点及用途的一种可视化的管理方法。换言之，看到了颜色就知道这种颜色的物品是用来做什么用处的。这种方法很直观，也不需要去记住什么。一般来讲，对于食品工厂的清洁工具，我们可以大致分成两大类：第一大类是食品接触用清洁工具，比如用来清洁设备内表面、用来清洁盛放食品的容器具的内表面的；第二大类是非食品接触用清洁工具，包括设备外表面、地面和墙面以及地漏。前者可以用白色来管理，例如白色的毛巾，主要是考虑的其他颜色的毛巾可能有掉色的可能；而后者则可以用其他颜色，例如灰色和蓝色的清洁毛巾，颜色越深，则表示清理的地方离食品接触面越远。对于有过敏原要求的区域，则可以考虑用红色来识别，同时起到警示作用。在存放的时候，对于这两大类的清洁工具必须彻底分开，如果有可能，可以分放到不同的房间；如果是空间受限，那么务必要保证两个不同用途的清洁工具，特别是清洁的毛巾没有任何接触的可能，以防止交叉污染。

二、钢丝球和百洁布不得用于食品区域清洁

很多人习惯用钢丝球和百洁布来清除一些顽固污渍。然而，在使用这两类清洁工具的时候，有没有考虑到它们可能存在的潜在污染呢？用钢丝球洗过碗的人都有这样的经验，被钢丝球洗刷过的碗在碗底都会有不少的金属屑残留，对于食品加工业也来讲，金属屑往往就是最大的敌人，非常要不得。百洁布，使用时间一长，里面藏污纳垢，任何不正确不合理使用和存放，必将埋下深深的隐患。审核的时候，我们经常会在几角旮旯的地方发现钢丝球，找到了百洁布。这时候，再多的解释都是徒劳。因此，对于这两类清洁工具，必须十二分小心！钢丝球禁止在食品加工区域使用，如果一定要用到百洁布，那么每次用完必须把它清理出车间。

其实，除了钢丝球和百洁布，还有三类清洁工具也不得在食品车间使用：海绵拖把、木制手柄的清洁工具和竹扫把。海绵最大的特点是吸水快，但是使用后不容易把水排干，那么容易滋生细菌；木制手柄的工具，因为材质是木头的，容易产生木刺，同时木头也容易腐烂；竹扫把中的竹刺，作为一类主要的异物，是我们防控的重中之重。

三、对清洁工具的清洁也需要做出严格规定

清洁工具是用来清洁的，但是我们有没有想过对于清洁工具该如何清洁呢？这是个问题！如果清洁工具清洁不干净，那势必影响着清洁设备的清洁效果。因此，对于每一类清洁工具，应根据它们的用途，结合清洁工具自身的状况，制定出清洁工具最佳的清洁程序。同时，对于制定的清洁程序，还必须给相关员工进行培训，以确保他们能掌握正确的清洁方法。只有这样才能避免因为清洁工具的清洁不彻底对设备、对产品造成的潜在污染。