富平柿饼加工要点(一)
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11月初是富平柿饼加工的关键期,根据近几天富平气候特点,笔者给出几点建议,供大家参考。
1、这几天富平天气较好,阳光充足。但柿饼是需要阴干的,因此,在柿饼上架后,要立刻围栏,不能阳光直晒。如果直晒将造成表面失水较快,表皮干涩,不利于单宁转化,这样造成加工好的柿饼发涩。
2、及时揉捏。一般情况下,上架7天左右后,就要揉捏,这样的揉捏可以将柿子里面的纤维素斩断,也可以有利于水分的散失。
3、及时修理表面的“鱼皮”。“鱼皮”是指在削皮时没有削干净的部位。“鱼皮”处是不会上霜的。
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