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牛骨汤烩面
![牛骨汤烩面](https://pic.ecook.cn/web/50486729.jpg!wd780)
烩面是河南的特色面食,我家也是特别爱吃烩面,尤其是我老公,一周必须吃一次烩面,否则他就会念念不忘。河南烩面主要是羊肉烩面,也有牛肉的,现在衍生出更多口味。我家常做的也是牛肉和羊肉的,今天则是因为有煮好的牛肉,所以就买了牛腔骨,超市买的虽然牛腔骨,虽然价格高,一斤要19.8元,但里面的脊髓很多,能炖出很浓香的汤,这种汤做的烩面很好吃。
需要食材
-
- 牛腔骨
- 600g
-
- 面粉
- 300g
-
- 青菜
- 150g
-
- 姜
- 15g
做法步骤
1.
300克 面粉加入3克的盐
![牛骨汤烩面,300克面粉加入3克的盐](https://pic.ecook.cn/web/50486739.jpg!wd320)
2.
加入150克水
![牛骨汤烩面,加入150克水](https://pic.ecook.cn/web/257088918.jpg!wd320)
3.
和成表面光滑的面团,盖上保鲜膜饧1小时。我用的面包机和面,手工和面也很轻松的。
![牛骨汤烩面,和成表面光滑的面团,盖上保鲜膜饧1小时。我用的面包机和面,手工和面也很轻松的。](https://pic.ecook.cn/web/257088922.jpg!wd320)
4.
饧好的面团分成6等份盖上保鲜膜再饧20分钟
![牛骨汤烩面,饧好的面团分成6等份盖上保鲜膜再饧20分钟](https://pic.ecook.cn/web/257089013.jpg!wd320)
5.
擀成长片,中间用筷子压一条痕迹,方便拉开。然后表面涂抹一层食用油,全部擀好用保鲜膜包颜色,再饧一小时以上
![牛骨汤烩面,擀成长片,中间用筷子压一条痕迹,方便拉开。然后表面涂抹一层食用油,全部擀好用保鲜膜包颜色,再饧一小时以上](https://pic.ecook.cn/web/257088924.jpg!wd320)
6.
买的切好的牛腔骨,洗净
![牛骨汤烩面,买的切好的牛腔骨,洗净](https://pic.ecook.cn/web/257088925.jpg!wd320)
7.
开水焯烫一下捞出
![牛骨汤烩面,开水焯烫一下捞出](https://pic.ecook.cn/web/50486741.jpg!wd320)
8.
换砂锅加热水,放入炒好的牛腔骨,加八角、干辣椒、 姜
![牛骨汤烩面,换砂锅加热水,放入炒好的牛腔骨,加八角、干辣椒、姜](https://pic.ecook.cn/web/257088927.jpg!wd320)
9.
大火煮开后小火煲3--4小时
![牛骨汤烩面,大火煮开后小火煲3--4小时](https://pic.ecook.cn/web/50486742.jpg!wd320)
10.
煲好的牛骨汤盛入炒锅中,加盐和胡椒粉调味
![牛骨汤烩面,煲好的牛骨汤盛入炒锅中,加盐和胡椒粉调味](https://pic.ecook.cn/web/50486743.jpg!wd320)
11.
把和好 的面胚拉长后从压痕处分成两根,入锅煮熟
![牛骨汤烩面,把和好 的面胚拉长后从压痕处分成两根,入锅煮熟](https://pic.ecook.cn/web/257088960.jpg!wd320)
12.
之前煮好的牛肉切片
![牛骨汤烩面,之前煮好的牛肉切片](https://pic.ecook.cn/web/50486745.jpg!wd320)
13.
面煮熟后加入牛肉和 青菜,稍煮1分钟即可出锅
![牛骨汤烩面,面煮熟后加入牛肉和青菜,稍煮1分钟即可出锅](https://pic.ecook.cn/web/257088961.jpg!wd320)
14.
盛入碗中,可以再加辣椒油和香葱,一碗香喷喷的牛骨汤烩面就可以享用啦
![牛骨汤烩面,盛入碗中,可以再加辣椒油和香葱,一碗香喷喷的牛骨汤烩面就可以享用啦](https://pic.ecook.cn/web/50486747.jpg!wd320)
小贴士
- 和面时量可以根据自己家的情况增减,只要掌握面粉、水和盐的比例是100:50:1,就可以了。和好的面一定要经过饧的过程,这样面才筋道。
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