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干煸香辣护心肉
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干煸护心肉第一次做，但是做的非常成功，外焦里嫩，特别好吃，腌制嫩肉的窍门，在于让它吸饱足够的水分
需要食材
-
- 猪护心肉
- 800g
-
- 蒜
- 40g
-
- 姜
- 10g
-
- 干辣椒
- 13个
-
- 盐
- 5g
-
- 洋葱
- 30g
-
- 料酒
- 6g
-
- 生抽酱油
- 10g
-
- 玉米淀粉
- 20g
做法步骤
1.
主料： 猪护心肉800g
2.
辅料： 姜、蒜、 干辣椒称好备用
3.
腌制的配料： 洋葱、姜片切好备用
4.
首先猪护心肉洗干净后在清水中浸泡1小时以上，泡去血水去腥，中途多换水
5.
泡好的猪肉切成细条状
6.
再次放入冷水中浸泡一小时以上，中途多换清水，这是制作外焦里嫩的关键步骤
7.
清洗干净吸饱水分的猪肉条里放入腌制调料，姜片、洋葱，适量 料酒
8.
加入10g 生抽酱油
9.
加入5g盐拌均匀盖保鲜膜入冰箱冷藏腌制40分钟
10.
腌制肉的同时来准备其他材料，蒜40g切成蒜片
11.
把姜切成姜片
12.
干辣椒用剪刀剪成细条，买回来的干辣椒表面好多土，所以我一般都是买回来后在水龙头下冲洗干净，再晾晒到阳台至干脆收起，这样吃的时候就非常方便不用洗了
13.
腌制好的猪肉条里挑出那些调料不要，倒入20g的 玉米淀粉拌匀
14.
切记不要加太多淀粉，这是加淀粉拌匀后的猪肉条，表面薄薄的淀粉
15.
锅中倒入油，烧热至冒少许油泡时就可放猪肉条下锅了，大约7成热时
16.
中小火炸至金黄，18至20分钟
17.
锅中放入8g油、放入花椒粒1.5g、姜片、蒜片爆香
18.
放入红辣椒，干辣椒遇热容易变色，所以不要煸炒太久，煸炒几秒钟出辣椒香味即可
19.
最后放入切好的猪肉条煸炒，因为腌制时放了盐，所以出锅时根据自己口味适量添加，我没有再加盐，味道刚刚好
20.
成品，特别香的一盘干煸猪护心肉就好了，教程分享完毕
小贴士
- 去腥味一定把肉在水里多泡，勤换水
- 油温低温时猪肉下锅，不容易外溅油花
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