本报记者 萧也平 魏郡玉
11月，丹阳酒厂被认定为“国家级非物质文化遗产代表性项目——封缸酒传统酿造技艺保护单位”，丹阳黄酒再次在国家级的舞台上精彩亮相，展示了这张响当当的“丹阳城市名片”。
传承了地方特有的历史文化，历经岁月沧桑却经久不衰，丹阳黄酒是我市特色传统产业，具有数千年的悠久酿造历史，在全国有较高的知名度。1958年建厂的丹阳酒厂是我市规模最大的“江苏老字号”企业，为国家级非物质文化遗产“封缸酒酿造技艺”的传统基地。丹阳酒厂在生产上始终继承和发扬我国传统名酒——丹阳黄酒的独特传统工艺，开发出“旦阳”牌封缸酒、老陈酒、老酒、黄酒、白酒和休闲酒等系列产品，多次荣获国际、国内大奖，成为我国甜黄酒生产规模最大的企业之一，并跻身全国名酒生产企业行列。
承载历史，酿造文化，丹阳酒厂始终以弘扬丹阳黄酒历史文化为己任，努力做精做强黄酒产业，将黄酒和谐、柔顺、儒雅的品性有效植入消费者心智，把丹阳黄酒这一具有东方文化神韵、内涵博大精深的历史文化产品推向国内外市场。
“味轻花上露，色似洞中春”。今天，让我们走进丹阳酒厂，近距离接触黄酒的酿造过程，感受非遗文化的魅力。
“我是酿造专业出身，在学校学习的过程中就有酒的情结在，于是毕业之后一心想回到丹阳发展本土的酿造技艺。”丹阳酒厂副总毛忠瑞去年被评为丹阳市非遗传承人，工作一丝不苟的他常常下车间进行指导，并要求每一个工人都秉承一丝不苟的工作态度，把好每一个环节的关，为优质产品的产出奠定坚实的基础。图为毛忠瑞在酿造间测量温度。
24岁入行，64岁坚守，酿酒师蒋留芳在丹阳酒厂工作已有40载岁月了。40年的酿酒经历，让他整个人都散发着浓郁的酒香气。“我是里庄人，从小和父亲学习酿酒技艺，在父亲的耳濡目染下对酿酒有着割舍不断的感情，因此我进入丹阳酒厂工作，我想能在酒中工作一辈子。”老一辈人的坚守令人动容，那熟练的操作手法更是让人啧啧称叹。“拌药搭窝”是黄酒传统酿造工艺中的一道工序，却是一项对体力和技艺双重考验的工序，要双手在陶缸里将米饭和酒药进行充分地搅拌，使每粒米饭均匀的粘满酒药。
雾气腾腾、酒气缭绕，走进酿造车间，仿佛进入了仙境一般，走近才看到几个工人正拿着铁锹铲着麦曲投入蒸好的米粒中，一粒粒晶莹的米粒瞬时被赋予了“酒魂”，开始了它成为黄酒的旅程。
“兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光。”相传这是大诗人李白在品尝了丹阳（丹阳当时被称为“南兰陵”）美酒后留下来的诗句……
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