兰州牛肉面
全国很多地方都知道兰州拉面,但大部分兰州拉面都是青海人在经营。其实在大兰州,兰州拉面真正的名字叫兰州牛肉面。兰州牛肉面有大宽,薄宽,三细,二细,毛细,荞麦棱子等多种拉面方法。本款牛肉面为家庭装,所以揉面方法与牛肉面館的方法有差异,但味道还是一样美哦!
兰州牛肉面的做法
步骤1
前面已经有美味酱牛肉和牛肉汤的制作方法。这里主要介绍面条的做法。步骤2
将大约六百克左右面粉加适量水(特别说明凉开水最佳,里面放适量盐)调制成面团,此时面团应该是比较干的,调制时一定是少量加水,一边轻揉,一边加水,切不可一次加入过多水,否则面会容易沾手,成型后无法拉。步骤3
面团调制好后开始揉面,这个过程会比较费力,将面团揉均匀后可以稍微醒十分钟,之后继续揉至软硬适中的面团后均匀的切成四份。步骤4
将分好的面团每份揉园后永擀面杖干成面饼,不要太薄,然后上下抹油防止粘住。将四分面团以相同 的方法擀好抹油灯后放在面盘中醒30到60分钟。步骤5
锅里加水煮开后开始下面。拿 出醒好的面饼,用刀切成细条后拉成细长条下入沸腾的锅中,差不多半张面饼一碗面。面煮好后起锅,澆调好味道的牛肉萝卜汤,放酱牛肉,撒蒜苗香菜,浇辣子油,一碗香喷喷的牛肉面就做好了。兰州牛肉面的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2014-04-01
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