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手工凉皮的做法
步骤1
面里放一点点盐，和成面团，醒半个小时。
步骤2
每次放一碗水洗面，洗出的水变成乳白色后倒入一个比较大的容器，直到洗面五六次以后，水变清，面团变成面筋，拉起后不会断结束洗面。
步骤3
把面筋用锅蒸十五分钟，出锅晾凉备用。
步骤4
洗面水静止沉淀两个小时以上，把上层的水倒掉，下层呈淀粉液体状留下，用筷子搅匀。
步骤5
锅里烧水，准备两个平地容器交替使用，在容器里抹上薄薄一层晾凉的熟油。把平底容器里倒入均匀的一层面粉水放到烧开的水上面，待面粉水受热凝固，在容器里鼓起大大的气泡时取出，放另一半准备好的面粉水容器。
步骤6
蒸好的凉皮，略透明，用手撑开不会断裂就是成功了。蒸好的凉皮叠放到盘子晾凉里备用，记得上面抹点熟油，以免凉皮互相粘上。
步骤7
切好的凉皮和面筋块
步骤8
凉皮上放胡萝卜丝、黄瓜丝、香菜末，用麻酱、糖、盐、蒜蓉、米醋和辣椒油调味，最后淋两滴香油，凉皮就做好啦。手工凉皮的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2015-12-17
©本菜谱的做法由 岸芷艼兰 编写，未经授权不得转载
岸芷艼兰
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