文章出自：博物 2018年第05期 作者： 郭亦城
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动画里有段情节，是小泉和她的同学大泽悠在日本东京浅草附近偶遇。“在浅草也有拉面店？很少见呢。”“很少见？浅草可是起源之地！”于是小泉开始滔滔不绝地“科普”起拉面发源史：“在明治时期，距今一百多年前，在浅草创立的面向百姓的中国料理店，所供应的酱油拉面，有叉烧和竹笋，被视为日本拉面的原型。”虽然这只是日式拉面起源的说法之一，但日本拉面源自中国料理一说，如今被很多日本人所认可。
然而，除了面的制作方法不同，在汤底和配菜上，二者也有区别。中式拉面主打“清汤”——用牛骨、牛肉吊出来的汤，只加盐来调味，汤色清冽、口味清淡。而日式拉面则主打“浓汤”——用猪骨、鸡骨或海鲜来熬汤，还会加入酱油或味噌来调味，汤汁浓稠，味道厚重。此外，日式拉面的配菜种类特别丰富和多变：日式叉烧、溏心蛋、鱼板、葱花、海苔、腌笋是必备的，有时还会加入豆芽、木耳等，让拉面口味极为复合；而中式拉面为了突出汤和面的本味，通常只放萝卜、牛肉和葱花。总的来说，中式拉面更看重“面”，而日式拉面更看重“汤”。
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责任编辑 / 王辰 郭亦城
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