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- 名称 天津鸭百万餐饮管理有限公司 【 公司网站】
- 所在地 中国
- 联系人 芦经理
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价格
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- 采购量 不限制
- 发布日期 2018-07-31 03:57 至 长期有效
烤鸭哪家好,鸭百万(在线咨询),河北烤鸭产品详情
焖炉烤鸭
焖炉烤鸭的制作方法****早是从南方传入北京的,在民间流传后从民间传入明宫,经皇宫“御膳房”的改进又传*间。其特点是“鸭子不见明火”。所谓“焖炉”,其实是一种地炉,炉身用砖砌成,大小一米见方左右。焖烤鸭子之前,需用秫秸等燃料放炉内,点燃后将炉膛烧至适当的温度,将其灭掉,然后将鸭坯放在炉中铁罩上,河北烤鸭,关上炉门,故“焖炉烤鸭”即是由炉内炭火和烧热的炉壁焖烤而成。
烤鸭步骤
选用2.5~3千克的健康鸭,经过原料处理、挂皮烫色,凉坯之后进行烤制。选用的木材以枣木为比较好的,其次为桃、杏、梨木。木材点燃后,炉温升至200℃以上时,便可以烤鸭了,烤鸭的温度是关键,一般炉温控制在250-300℃之间,在烤制过程中,根据鸭坏上色的情况,调整鸭子的方位,一般需烤制30分钟左右,御品烤鸭,烤制也可以根据鸭子出炉时腔内颜色判断烤制的熟度,汤为粉红色时,说明鸭子7-8分熟,浅白色汤时,玉品烤鸭,为9-10分熟,汤为乳白色时,说明烤过火了。
出炉刷油鸭子出炉后,马上刷一层香油,增加鸭皮的光亮度。晾置片刻就开始片鸭了!
片鸭也是一个技术活儿,烤鸭哪家好,在这里您不仅能吃到美味还能欣赏到精湛的片鸭技术,一定会呈现味觉与视觉的盛宴!一鸭还能三吃!
烤鸭已是名扬世界的美食品,历代美食家吃烤鸭,吃出了许多讲究来,似乎非如此吃食,则不能体现出正宗风味。
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