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　真空气氛作为食品保鲜技术始于20世纪60年代初期，它是在真空环境下，或者先造成食品真空环境，然后再充入保护气体来进行保鲜的。此种保鲜技术发展很快，像油炸土豆片、椒盐卷饼、玉米片、炸著条、果仁……等小食品，采用金属化塑料膜真*装保鲜，不但阻气性好，而且遮光性亦好。其它食品采用真空保鲜亦很好，如火腿、香肠、腊肉、熏制品、豆制品、水产品、糕点、家常菜、茶叶等。

该装置安装在真空室内，通常有二组，也有一组的，一般单室翻板式的活动部分安装在下真空室，而双室往复式的活动部分安装在上真空室，活动部分装置主要由以下零部件组成，热封气室框固定在上真空室，二头有导柱、弹簧组成复位装置，热压架座二头有导套，套在导柱上，热封气室框及热压架座之间有热封气室（也有称真空室为大气室，称热封气室为小气室的）热封气室有采用塑胶水管，二头用夹管夹住，也有用自行车或人力车内胎的橡胶水胶粘加工，中部都有一个气嘴，热压架座上固定有环氧板加工的热压架体，二头有卷带轴，镍铬合金带由卷带轴卷紧*，外面包有热封漆布。