来湖南不能错过的地方美食：浏阳蒸菜

说到湖南菜，浏阳蒸菜不得不提。相传蒸菜起源于明朝的客家文化，当时的开国皇帝血洗了浏阳后，外来人员大量迁入浏阳定居，而这其中又以江西地区迁入 多。当时定居的江西人中，又以客家人居多。所以，当地的饮食结构受到了很多客家文化的影响，蒸菜的形成也正是得益于此。

蒸菜的形成 初是因为农村家庭外出务农，没有那么多的时间来做饭。所以，为了节省时间，一般的主妇会提前在早上的时候将每天三餐的饭以及菜准备好。但因为考虑到中间间隔时间那么长，饭菜容易冷掉，所以用大锅放满水，将饭菜用蒸笼蒸在上面，这样可以长时间保持温度。

　　后来，随着科学的发展，人们发现吃蒸菜还是非常有好处的，不容易上火，而且油脂也比较低，相比于普通的炒菜类容易消化得多。所以，就慢慢地形成了一道特色——浏阳蒸菜。

　　 早浏阳蒸菜中的米饭都需要进行捞煮，将米放在锅内，加入大量的水煮至七成熟时，再将米捞出来，放入木桶里面煮熟。米汤是米汤，可以饭前喝，也可以加油烧开后放盐和葱，非常美味。饭在木桶煮过后，会沾染上木香，而且特别有嚼劲。

　　随着现在社会的发展，这种煮饭的方式太费时时间，所以已经很难见到踪影。不过，蒸菜倒是发展得非常好。下面和大家分享几个我认为特别具有代表性的蒸菜。

　　1.清蒸鱼头

　　浏阳蒸菜中使用的鱼头不像湘菜中的剁椒鱼头一样，只局限于雄鱼。蒸菜中什么鱼头都可以拿来蒸，你比如草鱼就用的 多，因为食材便宜。鱼头经过简单的抹盐腌制后，放上自制的剁辣椒就可以上锅蒸，非常容易操作。 重要的一点是，蒸出来的鱼味道鲜美，同时还非常容易下饭，所以非常受食客的欢迎。

　　2.浏阳豆鼓蒸排骨

　　这道菜的特有食材其实就在于使用了浏阳豆鼓，具有特有的豆香味，让这道菜美味了不少。湖南当地比较喜欢放干辣椒一起蒸，但为了适应无法吃辣的朋友，也有将干辣椒改成了新鲜红辣椒的。不过，我比较喜欢用干辣椒蒸制的，总觉得味道更原汁原味一些。

　　3.蒸南瓜

　　南瓜是个非常好的食材，可煮可蒸，还可与糯米饭一起做成南瓜饼，做成蒸菜工序非常简单。南瓜洗净切薄块后，即可以摆盘放在蒸碗中，往里加入少量的盐（也有的放糖），再放入锅中蒸就可以了。蒸的越久，南瓜越好吃。

　　4.腊味合蒸

　　这道菜在湘菜中的知名度非常高，也非常具有代表性。腊鱼、腊肉洗净后，腊鱼切块，腊肉切片，摆放的顺序非常有讲究。有些喜欢吃干菜的，也可以放点干菜，但注意一定要放在 下面一层，然后再是腊鱼， 上面一层是腊肉，这样做出来的味道才是更好的。

　　当然，浏阳蒸菜的品种还有很多，可荤可素，按直白的话说来，只要是能想到的菜几乎都可以拿来蒸，并且别有风味。正是由于蒸菜简单易操作，营养价值高，得到了广泛的应用。所以，有时间的朋友到了湖南，浏阳蒸菜绝对是值得你去品尝的一道美食。