长沙餐厅设计本身既是顾客的消费空间，也是服务人员的作业空间，怎么结合这些不同的功用对餐饮空间规划布局进行组合与优化，对餐饮空间的有用运用及全体环境塑造有着极为重要的作用。在餐饮空间规划时，首要要对餐饮空间进行合理划分，即对餐饮空间进行功用分区与布局。

　　一、桌椅的布局

　　在高档的就餐大厅规划中，最好不要规划排桌式的布局，否则一眼将整个餐厅一览无余，使得餐饮空间枯燥乏味。从消费心思学的视点来说，一般顾客进入餐厅都会挑选有间隔的边角或窗边的座位。餐饮空间中间隔式桌椅布局能够很好的满足顾客私密心思的需求。一方面就餐过程中顾客拥有一个私密的就餐区域;另一方面，间隔式桌椅布局给顾客留有一个活动开口，为收支以及上菜供给了必要的空间。排桌式桌椅布局则使得整个空间为一个全体。对顾客而言，就餐过程中缺乏私密性以及安全感，无论是视觉仍是听觉都收到必定程度的打扰。

　　二、平面规划的规则。

　　餐厅的全体平面布局确实也有不少规则可循，应根据这些规则，创造运用的平面布局作用。次序是餐厅平面规划的一个重要元素，规划时仍是要运用适度的规则把握次序，这样才干获得完好而又灵活的平面作用。

　　在规划餐厅空间时，有必要考虑空间的巨细、空间的布置以及通道宽窄的合理性，而不应该过火寻求餐桌数量的最大化。一般客席的装备办法是把客席装备在窗前或窗边，来客是2-3人一组的情况较多。客席的构成要根据来客情况确定，一般的客席装备形状有竖型、横型、反正组合型、点型，还有其他类型，这些要以店肆规模和气氛为根据。

　　三、包间的排布。

　　在平面布局规划中应注意尽可能是单间的巨细多样化，一些贵宾单间内所设的备餐间进口最好要与包间的主进口分隔，一起，备餐间的出口也不要正对餐桌。包间区域的服务通道与客人通道的分隔十分重要，过多的交叉会下降服务的质量，好的规划会将两通道明显地区分隔。

　　四、动线规划及功用区调整

　　这一步根据功用空间的方位进行衔接规划，即动线规划。动线规划要尽可能地将服务人员与顾客进行分流，一起在功用空间的转化处要处理好动线转化的衔接点，并尽可能地将服务器路径控制在最短，在保证一切功用衔接顺畅的一起提升服务功率。动线规划开始完成后，在不打乱整个空间格式与次序的前提下，规划者可根据动线的排布，对功用空间的方位及巨细进行略微调整，调整完成后对餐饮空间的空间布局才算基本完成。

　　五、餐饮空间规划的注意事项

　　1、餐厅的全体布局是通过运用空间、作业空间等要素的完美组织所共同创造的一个全体。作为一个全体，餐厅的空间规划首要有必要符合招待顾客和使顾客便使用餐这一基本要求，一起还要寻求更高的审美和艺术价值。因此有必要对空间做有用的运用，以顾客来餐厅的数量来决议其面积巨细。

　　2、因为餐厅空间有限，所以许多建材与设备，均应作经济有序的组合，餐厅装饰应装备得当。因此，规划时仍是要运用适度的规则把握次序的精华，求取完好而又灵活的平面作用。因为设备用途所需空间巨细各异，其组合运用也各不相同，有必要考虑各种空间的适度性及各空间组织的合理性。

　　3、餐厅装饰有关的主要空间有如下几种：顾客用空间、管理用空间、调理用空间、公共用空间等。在运用时要注意各空间面积的特殊性，并调查顾客与作业人员活动路线的简捷性，一起也要注意消防等安全性的组织，以求得各空间面积与建筑物的合理组合，高功率运用空间。