各地米粉有着各异的特色，光各地制作粉的工序、特色就能说上一篇文，更不用说码子、汤底了。

长沙是一个对美食包容性很强的城市，不管是来自哪里的美食，总有一席之地。长沙的好呷鬼对各地的美食都要宠幸，一个也不落下。

近几年邵阳米粉陆陆续续地出现在长沙人民的视野中，起初很多人难以接受它“粗而硬”又“不入味”的口感，一根米粉比筷子还粗。

米粉口感扎实，比较Q弹，邵阳米粉在第一次吃的时候会有些抗拒，会觉得嚼的腮帮子疼，但多吃一次，是有嚼劲、筋道的。邵阳特有的红油、臊子（码子）、米粉、汤底，还是挺好吃哒。

陈米、新米、糙米混合辗轧，压制成形的米粉，且对水质要求很高，听说只有资江的水才做得出。

不仅米粉极具特色，邵阳的臊子也是其他城市学不来的。邵阳有众多回民人，他们不吃猪肉，主食牛肉。

因此对牛肉品质要求很高，绝不掺假，选用的是茶油或者菜籽油，邵阳米粉也是重口味的代表呀。

这家开在金星路与咸嘉湖路交汇的“寶牯佬邵阳米粉”，第一眼看，它的名字很吸引我，便走进去试了一试。询问刘姐得知“寶牯佬”是邵阳人的意思。

“邵阳人一看就懂这是正宗的邵阳米粉店，其他人会很好奇来进来试试，只有邵阳人才能做出正宗口味，从汤底到臊子一步也不能少”

“有许多老顾客从星沙、望城、宁乡特意赶过来吃一碗邵阳米粉，来吃上一份家乡的味道，为了美食不远赶来”

上桌时满满红油和大片大片的牛肉铺在粉上，一小把的小葱，看起来让人食欲大增！一股牛肉的醇香扑鼻而来！

期待的搓搓筷子，一挑，米粉像泥鳅一样在筷子间溜走了，一定要小心不要让红油飞到白衣服上！嗦了一根粉，滋溜~滑进嘴巴里。

讲真，第一口嚼下去，感觉不是太好，许是吃惯了软软的长沙米粉。再试了一口牛肉，很香，质嫩爽口，油而不腻，嘬一小口汤醇香满满，牛肉和汤底我能给99分不怕它骄傲。

“老板，来一份豆腐木耳臊子”，没有几个邵阳人不吃这个豆腐木耳的臊子，就像长沙米粉的木耳肉丝码子是最基本的配置。

豆腐和木耳这个组合让人惊喜，浇上辣椒油，看着挺清新的配色，口味却一点不清淡。

豆腐经过植物油油炸，植物油本身带一点清香，豆腐浸入汤里更好吃，浸入汤里褪去油味，一口咬破豆腐时迸发出汤汁。

牛肉嫩而细腻，也不知道老板娘放了什么样的秘方，总之就是很好吃，牛肉也是吃得到的新鲜。

“牛肉、牛骨全从邵阳回民手中采购，每天晚上炖牛大骨汤，煨臊子，辣椒也从邵阳采购”

又嗦了两口粉，没有刚开始的抵触感，越吃越好吃，不像长沙米粉那般嗦一大口吧唧两下就吞了，这个需要细嚼慢咽。

第一次尝试的可以让米粉在汤里多泡一会在吃，汤汁的鲜味融入米粉里，也没有那么硬。

“现在天气热，米粉也娇气的狠，空调一天都不停，放十三是四个小时，这个粉就不行了，会发黑，发酸”

“为了保证口感，不添加任何防腐剂，当天的米粉只能当天卖，卖不完就丢了”

要说豆腐木耳的臊子让人惊喜，而这个酸辣肉片会让人爱上。酸中带鲜，鲜而爽辣，有点像湘菜里的坛子辣椒肉炒肉。

“剁辣椒是来自邵阳的辣椒，辣椒浸泡后口感偏酸辣，不像长沙的剁辣椒咸辣”

“为了迎合长沙人的口味也稍微做了改良，回民全部用的菜籽油，但长沙人吃不惯，改用植物油来炒臊子”

“邵阳粉是圆滴，面是扁滴”

一听那必须来上一碗~

尽管是来自邵阳的手工面，但总逃不过面的共性“容易坨”，不在它上桌的第一瞬间嗦上一口，口感就差很多了。

但不得不说比较米粉，面逊色了不少，入口太粉，口感有些杂，大概是泡久了的原因还是老老实实吃邵阳米粉吧~