相比于北方的整齐划一，浙江的美食谱系显得纷繁多元，由北自南，各具风味。若问何地有集大成之趋势？嘉兴当在此列。

扼太湖南走廊之咽喉，处江河湖海之交会，得天独厚的地理位置，让嘉兴的餐食有了山之“珍”、地之“博”、海之“鲜”、湖之“清”……嘉兴菜，览浙江风物，于细致中见鱼米之乡的富饶。舌尖上的一口美味，让天南海北的老饕们趋之若鹜。

事实上，放眼全国，在为人称道的浙江美味中，嘉兴一直是举足轻重的一味。如今的嘉兴美食，知名度不断攀升。五芳斋粽子分销全国，进击世界，誓要攀上“粽圈一哥”的宝座；阿能面馆香飘万里，让四方游客不惜驱车跨海也要尝一口正宗的面条；禾帮菜，泛舟于悠悠湖上以八大八小碗谱写了船上的佳肴传奇。

嘉兴，何以占据浙江美食江湖的重要一角？今天，我们就从“嘉”肴里品一品嘉兴这座城市。

“顺遂由天，吃食倚地”，多年来中国老百姓的餐食风味离不开地理环境的造就。嘉兴地处太湖流域，东接上海，西邻杭州，与宁波、绍兴隔江相望。东边是大海，南边濒钱塘江。物华天宝，地产富饶，鱼米之乡因此得名。得益于地理环境的优势，嘉兴菜兼容并蓄，海纳周边餐食之优点，于丰富里造就多重“美味”。

“汤卤醇厚，鲜甜浓重”是上海本帮菜的精华，也是组成嘉兴菜的一剂元素。相比较上海人对浓油赤酱的热衷，嘉兴的“鲜甜”来得更软和：黏而不粘，肥而不腻，咸香回甘，在闻名遐迩的鲜肉粽里，嘉兴人的做菜理念可见一斑：“鲜甜”裹着糯米，在唇齿缠绕，直到完全下咽，悠长的回味才提醒味蕾刚刚发生的故事。

“新鲜清淡，食必求真”是杭帮菜发展至今的理念，也是构成了禾帮菜的一部分。同杭州厨师时刻留心的“抢味”不同，嘉兴厨师把“土”发挥到了极致。即使是普通的炒青菜，原料也必须乡土，用最新鲜的时令菜蔬，再以高温于一瞬间锁住爽口鲜嫩，释放时令食材专属的美味。野菜竹笋、野生鱼虾、土鸡、野鸭等乡村特产，同样是土生土长，但在食材的领域，它们独当一面。

以禾城的四时风物入菜，也无外乎嘉兴菜能融周边美食，却依旧独树一帜。

“名声斐然”的文虎酱鸭，就是选用江南水乡土生土长的鸭子。它们以鱼虾、泥鳅等水生物为食，优渥的水源条件，让每一只鸭子无腥无臊，肉质鲜美，再辅之浸满每一寸皮肉的咸甜酱汁，筷子轻轻一拨，鸭肉的香气溢出，飘荡十里、回味悠长。

当然，提及嘉兴，细点小吃自然不能缺席。粽子、糟蛋、八珍糕、姑嫂饼……百种小吃，千般细点，为往来嘉兴的旅人，送上独“嘉”风味。无论是糯米制成的粽子还是油润光亮酥饼，“细腻”是它们共有的口味。甜而不腻，咸而不齁，嘉兴小吃承载了这片土地的人们世世代代的性格。

温和稳重又卓尔不群。造物者之无尽藏，让嘉兴美食自成一派，也让嘉兴在城市发展的大潮中，走出了一条独“嘉”之路。

岁月悠悠，唯有味觉能穿越古今。

徐珂曾在《天苏阁集》留下过嘉兴船菜的记忆：坐定开宴，其肴馔八小碗为：虾仁、蟹粉、蹄筋、蘑菇、五香鸽、虾圆、白木耳、莲子；六大碗为：蟹黄鱼翅、八宝鸭、鱼肚、冷拌鳌裙、火腿幢、粉蒸肉。尽禾中画舫特殊之馔也，味尚佳。

什么样的记忆，足以扎根人类集体记忆的深处？美食，定在此列。今年是嘉兴撤地建市的四十周年，也是“八八战略”实施的二十周年，嘉兴的高楼广厦拔地而起，大干交通更是热火朝天。

恰逢此时，“特种兵们”纷纷来嘉，该如何与他们讲述嘉兴呢？

从“吃”开始吧。

这个夏天，读嘉新闻客户端联手饿了么，为嘉兴人打造了一份美食的“独家记忆”。也许你是生活在嘉兴数十载的老人，目睹了城市变迁，经济腾飞；也许你是初来嘉兴的新人，见证了嘉兴起航，蒸蒸日上。也许你是游客，是旅人，是短暂经过嘉兴的一位行者。

这些都没有关系，只要你在6月15日和16日上午10点打开读嘉，就可以参与抢券活动。读嘉精心准备饿了么美食券，只为让你在嘉兴吃得开心。

恋恋不忘烟火气，最是人间有好味。这个夏天，不如一道躲开盛夏的日光，在屋里点一份外卖，品尝独“嘉”味道。

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编辑：章树韬

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