1573国宝窖池群是“活文物”，自建成投粮酿酒至今，从未间断过酿酒生产，窖泥微生物不断驯化富集，形成庞大的微生物体系，所酿造之酒质日臻完美。

　　曲药是泸州老窖酒酿造的发酵生香剂，以泸州特产软质小麦为原料。图二展示了“边垫稻壳边安曲、边盖稻草边洒水”的“李友澄四边操作技艺”安曲培菌发酵，是大曲微生物培养和复合曲香物质积淀的关键环节。

　　原酒酿造的工艺流程为：高粱→高粱粉碎→挖糟→糟醅拌粮→糟醅拌糠→糟醅上甑→蒸酒蒸粮→摘酒→糟醅出甑→糟醅摊晾→糟醅拌曲药→糟醅入窖→封窖发酵→开窖鉴定→糟醅滴黄水→起运母糟→堆砌母糟→挖糟。

　　在原酒酿造过程中，将母糟从窖池中起运出来，堆砌成四方形，表面均匀铺上糠壳，避免酒精物质过快挥发。在碎粮之后，再通过有技巧的挖糟，使母糟和粮食能按比例均匀拌和。

　　在蒸馏取酒过程中，流出的酒，由于乙醇与水的表面张力不同，不同的酒度（酒精浓度）呈现出不同大小的液珠（俗称酒花），而且停留的时间长短不同。

　　出甑是紧接摘酒之后的工艺流程，原酒酿造采用“叉子撬出糟醅、叽咕车运送糟醅”等技艺出甑，正是糟醅出甑的热火场面。

　　糟醅出甑之后要进行糟醅摊晾，糟醅摊晾同下曲药和入窖操作都是开放式的。

　　在长期的酿造过程中，先人们总结出了许多顺口的语言来精湛地描述泸州老窖酒传统酿造技艺的要点，如“头粮、二曲、三匠人”、“一窖、二料、三工艺、四管理”等。

　　新蒸馏出的原酒，酒体处于一种“极阳状态”，必须经过漫长的贮存与陈酿，以削弱酒体的阳刚之气。图九展示了泸州老窖在山洞中采用陶坛陈酿“国窖1573”新酒。

　　尝评是通过“眼观、鼻闻、口尝”的方式，从色泽、香气、味道、风格4方面来判断酒质。酒体中的物质，因其“阈值”的大小不同而呈现“酸、甜、苦、辣、涩、咸、鲜”等味道，通过对酒体的勾调，可使之保持平衡、协调。

　　国宝窖池群，无法复制的传奇，自古以来，泸州以“老窖”闻名“千年老窖万年糟，窖越老酒越好”―窖乃酒之魂，从明代以来400余年，泸州的酿酒先民们留下了“舒聚源” “温永盛” “天生成” “大兴和”等古老酿酒作坊，百年以上的1619口老窖池，年产酒能力只有8万吨，存量极少，数百年来的持续酿造，累积的600多种稀有微生物，持续上演优胜劣汰，岁月历练，活跃至今的，只能是最具生命价值的珍品，从而赋予了泸州老窖最稀有的品味和最纯正的浓香型白酒风格，“老窖酿好酒”因其无法复制的活文物特性，当之无愧的被誉为“中国第一窖”。

　　粮为酒之肉，泸州老窖精选泸州地区机高粱基地所产糯红高粱，泸州老窖是唯一一家使用有机高粱作为酿酒原料的浓香型白酒企业。

　　水为酒之血，水的选择很关键，用龙泉井水酿制，地下水绝无污染，非常纯净，而龙泉井水更具弱酸性特色，有利于糖化和发酵。水的硬度非常适宜，能促进酵母的生长和繁殖，用此水酿造，必然口感清冽，回味无穷。

　　泸州老窖开放式操作的工艺特点铸就了其制曲和酿酒微生物的纷繁复杂以及发酵的多途径香味物质代谢，孕育了泸州老窖酒特有的丰富呈香呈味物质，还有许许多多微量或痕量的呈香呈味物质还没有被揭示和认识，就是这些品类繁多的呈香呈味物质，共同营造出泸州老窖“无色透明、窖香幽雅、绵甜爽净、柔和协调、尾净香长、风格典型”之风格特点。

　　泸州老窖有着“双国宝”的荣誉称号即为：1573国宝窖池群---中国物质文化遗产，泸州老窖传统古法酿造技艺---中国非物质文化遗产，其中古窖池群是我国建造最早（公元1573年），持续使用时间最长，保存最完整的古窖池群，1996年经国务院批准为行业首家“全国重点文物保护单位”2006年被国家文物局列入“世界文化遗产预备名录”，是当之无愧的“中国第一窖”泸州老窖神乎其技的古法酿造技艺”作为川酒和我国浓香型白酒的唯一代表，经历了二十代人薪火相传，于2006年 5月入选首批“国家级非物质文化遗产名录”成为行业唯一拥有“双国宝”的企业。

　　公司是在明清36家古法酿酒作坊的基础上，发展起来的大型酿酒集团，是享誉海内外的百年老字号名酒企业，公司已经树立了“做中华酒业巨子，成中华酒文化旗手”的愿景，泸州老窖已经不仅仅是一个“酒”字，一群古老的酿酒窖池，一个百年老字号企业和一个名酒品牌，在人们心中，泸州老窖早已成为中国优秀传统文化的代表，体现着民族精神和中国的荣耀。

　　白酒是有生命的，洞藏是她必经的修行，泸州老窖拥有“纯阳洞，醉翁洞，龙泉洞”三大天然储酒山洞，驻守着千年的真纯，窖是老的好，酒是陈的香，唯有天然藏酒洞才能洞藏出至醇至厚的陈年老酒，如千军万马般的1573老酒，在时光的沧桑中封藏，修行于恒温恒湿的藏酒洞，满足于饮者的渴求。

　　泸州老窖百年以上窖池群及酿酒作坊位于四川省泸州市，主要分布在泸州市江阳、龙马潭两区，地理位置为东经105°19′36″—105°33′05″，北纬28°46′10″—28°57′43″之间，成簇散布于泸州城区的大街小巷，如江阳区三星街营沟头、皂角巷；龙马潭区小市（下大街、什字街、新街子、过江楼）及罗汉镇。现今拥有的1619口百年以上窖池，自其建窖之始，均保持原貌、原址、传统工艺、连续使用的特点。其中四口明代窖池于1996年被国务院确定为全国重点文物保护单位，其余1615口百年以上窖池及酿酒作坊于2007年6月，被四川省人民政府确定为第七批省级重点文物保护单位。作为中国至今仍然唯一持续酿造白酒的窖池群，其161９口百年以上窖池的规模和活文物属性，堪称“世界酿酒奇迹”。

　　位于江阳区营沟头。始建于明万历年间，原作坊主温筱泉，在民国初年，曾官居国会议员，1915年，所酿“泸州老窖特曲”获得国际巴拿马金奖。作坊占地面积3200平方米，原有窖池150口，其中82口合并为41对“鸳鸯窖”，45口合并为15户“合家欢窖”。作坊窖坎和晾堂由青砖和青石铺砌。

　　位于江阳区营沟头。始建于明末清初，原作坊主胡焕章。作坊占地面积1400平方米，原有窖池96口，现合并为48对“鸳鸯窖”。作坊窖池地面和窖坎均由青石铺筑。

　　位于江阳区营沟头。始建于清康熙年间，原作坊主李华伯，其妹李青林解放前为地下党万州市委书记，后被捕就义于重庆渣滓洞国民党监狱。新中国成立后，李华伯的春和荣作坊率先响应党的号召实行公私合营，李华伯本人就任新中国泸州市第一任副市长。作坊占地面积1800平方米,窖池21口，呈不规则分布，作坊地面和窖坎均由青石铺筑。

　　位于江阳区营沟头。始建于清康熙年间，原作坊主张安浦。作坊占地面积3065平方米,原有窖池168口，现合并为84对“鸳鸯窖”，地面和窖坎由青石铺筑。  

　　位于江阳区营沟头。始建于清康熙年间，原作坊主方廷辉。作坊占地面积1800平方米，有窖池92口，合并为46对“鸳鸯窖”。地面和窖坎由青石铺筑。

　　　　位于龙马潭区小市新街子53号。始建于清雍正年间，原作坊主彭世楷、彭德修、王载之。作坊占地面积2500平方米，现有窖池60口。作坊地面和窖坎由青石铺筑。

　　位于龙马潭区罗汉镇。始建于清乾隆年间，原作坊主焦显忠。原有窖池94口，合并为47对“鸳鸯窖”。占地面积2110平方米，窖池呈不规则排列。作坊为土木结构，地面和窖坎由青石铺筑。

　　位于龙马潭区罗汉镇。始建于清乾隆年间，原作坊主方廷辉。作坊占地面积1400平方米，原有窖池58口，现合并为29对“鸳鸯窖”，窖池呈不规则排列。作坊为土木结构，地面和窖坎由青石铺筑。 

　　位于龙马潭区罗汉镇下院子。始建于清嘉庆年间，原作坊主胡在田。作坊占地面积3700平方米，现有窖池124口。地面和窖坎由青石铺筑。

　　位于龙马潭区小市过江楼1号。始建于清道光年间，鸿盛祥原作坊主为梅洪钧，富生荣原作坊主为张绍奎。作坊占地面积2500平方米，现有窖池41口，内设木质二层阁楼，地面和窖坎由青石铺筑。

　　位于龙马潭区小市什字头24号。座东南向西北，始建于清咸丰年间，原作坊主陈光钰。作坊占地面积1400平方米，依山势而建，分为上下两层，由18级垂带石阶踏道相接，共有32口窖池。地面和窖坎由青石铺筑。

　　位于龙马潭区小市下大街46号。始建于清同治年间，原作坊主邓誌鼎。作坊建筑依山势而建，为前店后厂格局。前店与作坊间由19级石阶如意踏道相接，后坊高出前店4米。作坊占地面积1500平方米，现有窖池32口。作坊地面和窖坎由青石铺筑。

　　位于江阳区皂角巷57号。始建于清光绪年间，原作坊主胡铸良。作坊占地面积2000平方米，现有窖池37口。作坊地面和窖坎由青石铺筑。

　　位于龙马潭区罗汉镇。始建于清末民国初年，原作坊主商协成。作坊占地面积7347平方米，现有窖池176口。作坊地面和窖坎由青石铺筑。

　　位于龙马潭区罗汉镇。始建于清末民国初，原作坊主曾小泉。作坊占地面积13674平方米，现有窖池334口。作坊地面和窖坎由青石铺筑，建筑。

　　位于龙马潭区罗汉镇。始建于清末民国初，原作坊主曾义生。作坊占地面积3673平方米，现有窖池100口。作坊地面和窖坎皆由青石板铺筑。

　　泥土是微生物的生存环境，在粮食发酵的过程中，酒糟中的有效成分和营养物质能滋养出大量的酿酒微生物。而这些微生物又是以发酵生香菌为主，窖池使用越久，微生物越多，它们赋予粮食的香气和味道也越芬芳，所以酒糟和窖泥中的微生物就相辅相成，使得越老的窖池酿出的美酒越醇香。

　　明万历年间，“舒聚源”作坊在城南营沟建泥窖，精选城外五渡溪优质黄泥踩揉建成发酵容器，并以龙泉井水为酿酒用水，创研“万年母糟，续糟配料，泥窖生香，密封发酵，看花摘酒，窖藏老熟”的酿酒技艺，为泸州老窖酒酿酒技艺进入成熟阶段奠定基础。

     筑窖原料用的是细腻无沙的黄泥，色泽金黄，绵软细腻，不含砂石杂土，钙、铁离子含量少，粘性极好，无须经过防渗处理即能保水。历经数百年的持续不间断酿酒，经过无数次酒液浸染，泥色由黄变乌，由乌转灰、转乌黑，再转灰白，泥质由柔变脆，在光线的照射下显现出红、绿、蓝等斑斓色彩，且有一种香沁脾胃的香味，以此老窖酿出的酒格外“醇香浓郁、清冽甘爽、饮后尤香、回味无穷”。经中科院食品发酵研究所研究，泸州大曲老窖池经数百年持续酿造，窖池中含有的微生物逐渐形成了良性的生态系统。其微生物种类多达600余种，且数量庞大，种类及数量在世界酒窖中名列榜首。

　　白酒是有生命也是有性格的，再好的酒在它新出窖时，都有酒味辛辣、暴糙等不足之处，如同刚刚出道的毛头小伙子般血气方刚、易怒急燥，行话称此时的酒处于“极阳”状态。泸州老窖三大天然藏酒洞“纯阳洞”，“醉翁洞”，“龙泉洞”，将酒体从“极阳”变为 “阴阳调和”，让空气中的亲酒分子和酒体结合成为稳定的大分子，使酒体逐渐变得稳定平静，同时，洞中微生物的代谢物质与酒体进行交换，可以促使酒体更细腻老熟。