世间万物皆有声，或珠落玉盘，或百转千回，或悠远绵长。白酒酿造工高级技师李净，33年来以评酒绝活和酿造匠心，谱就一曲佳酿乐章，成为“中国酿酒大师”。

    3月28日，记者前往湖北枝江酒业股份有限公司，对李净进行了专访。

    缘起：一心为酒

    李净生于咸宁，1984年，在当地一家酒厂从事化验工作，后被派往黄石饮料厂学习白酒及果露酒的化验、勾兑、品评，从此与评酒结缘。

    “当时觉得白酒评委非常神奇，若能成为一名地区级白酒评委，那是一件很了不起的事。”李净回忆，回到厂里，他一边化验，一边自学《白酒生产技术》，对照书本反复实践。

    评酒要通过眼观其色、鼻闻其香、口尝其味，综合确定其内在风格。为培养敏锐的味觉和嗅觉，他每天对自己进行酸、甜、苦、咸、鲜等方面高强度训练。“用食盐调成不同梯度的水溶液，0.01%、0.05%……，通过嘴巴品尝，把打乱顺序的找出来，按梯度排列好。”李净告诉记者，各种味道的强化训练，一天至少训练十几轮，半月下来，舌头发麻、嘴里打泡，吃进的饭菜都是同一个味儿。

    长期苦练，练成了他一身绝活儿：酒杯一摇，就晓得酒的度数，鼻子一闻，就知道酒的年份。1986年，李净参加湖北省酿酒工业协会白酒评委考试，一举通过，成为当时咸宁市仅有的4名省级白酒评委之一。同年9月，他又考上了当时国家农牧渔业部白酒评委。

    “那时起，我就坚定了干好这行的信心。”两年后，他通过了全国第五届白酒评委考试。令主考老师们震惊的是，这个年仅24岁的年轻人，不仅嗅觉、味觉灵敏过人，还能把沈怡方主编的20多万字的教材《白酒生产技术》全部背下来。

    “我师傅把这套书一直带在身边，你随便读书中哪一段，他都能说出在哪一页。”李净的徒弟张明说。

    2000年，李净考上国家级果露酒评委，成为全国屈指可数的双料酒评委。2011年，他斩获第二届“中国酿酒大师”荣誉称号。2012年被评为“全国技术能手”、享受国务院特殊津贴专家。

    创新：一生一业

    2002年，李净受邀加盟枝江酒业公司，被任命为总工程师、技术副总经理。

    作为国家级白酒评委，李净对于中国白酒的创新发展有着自己的认识与担当。

    他对白酒后处理工艺进行大胆改革，以前一次勾兑最多只能处理50千升，经他改进后能处理460千升，且酒质大大提升。他利用大曲酿酒副产物生产新工艺白酒，半年产酒328千升，直接经济效益98.4万元。他进行麸曲酱香酒生产、多粮小曲酒的生产试验，成功解决了行业多粮酿造小曲酒的难题，小曲酒的市场认可达到前所未有的新高度。他采用净化过滤后再贮存的办法，不仅使贮存的基酒没有杂质，还成为了枝江酒业在技术上的独创。

    李净说：“我们有责任，推动中国白酒发展与国际接轨。”他潜心发明的集中国白酒、国际蒸馏技术于一体的桂花酒生产方法，不仅获得国家专利，更为中国白酒走向国际市场打开了一扇窗。

    从事白酒酿造三十多年，对他来说，早已能通过眼看醅色、鼻闻酸度、手摸湿度，精确判断配料是否达到了最佳效果。只需端起酒杯，看色泽、闻香气、尝口感，即可分辨酒体好坏、酿造产地、年份、工艺及所用原料，甚至能辨别出酒体中几十种香味成分的含量高低。在繁杂的工作之中，他依旧坚守初心，传承匠心，勤勉不怠地攀登、诲人不倦地传授。

    “每款酒从开发到批量生产，所经历的每一个环节，都必须经过严格的把关。”李净说，任何一款新产品走向市场，获得消费者广泛认可才算成功，而他所起到的作用，就相当于“定海神针”，因此这一生只为这一业，从不敢懈怠。

    传承：生生不息

    缘于喜爱，才会有传承和创新。技艺通过传承，才得以生生不息。

     在徒弟们眼中，李净就像一个电脑硬盘，30多年的学识与经验储存其中，随时可供下载学习。为行业培养优秀人才，他毫不保留、不遗余力。通过带徒传技、技能攻关等形式，他已带出了一支技术梯队，为企业创新发展注入了源源活力。

    2010年，品酒师张明、许凌云、胡格参加第二届全国白酒品酒职业技能竞赛决赛。赛前1个月，李净悉心传授品评要领，详细记录每个人在酒样品评过程中的表现力和识别力，一对一进行指导，帮助他们提高，最终他们在比赛中脱颖而出，都被中国酿酒工业协会聘为国家级白酒评酒委员，这在业内十分罕见。

    李净告诉记者，通过传承与创新，他们在多粮小曲的酿造基础上又增加了苦荞，变成了六粮小曲，今年4月将推出，届时，多年来做“无名英雄”的小曲酒将真正从幕后走到台前。

    采访结束，眺望远方，满目金黄香百里，一方春色醉千山。