青铜器中的炊器

青铜容器是夏商周时期最主要的器类之一，包括炊器、食器、酒器、盥洗器等。炊器（烹饪器）是古人煮鱼、肉、稻谷熟食之器，包括鼎、鬲、甗、甑等。

鼎：相当于现在的锅，用来煮或盛放鱼、羊、豕肉。大多是圆腹、两耳、三足，也有四足的方鼎，比如著名的商代司母戊大方鼎。鼎同时也是中国古代最重要的青铜礼器之一，象征国家和权力。

鬲：形状和鼎相似，侈口、三空足。一般煮饭用，足中空便于炊煮加热。鬲在商周时多为三足，汉代演变为鬲下无足却增加了沿和吊环，改繁琐为简单，而又能适应不同环境的需要。

甗：相当于现在的蒸锅。有圆体三足和方体四足两类。全器分上、下两部分，上部为甑，放置食物；下部为鬲，盛水。如甑与鬲铸为一体称为合体甗，其中部有一铜片，叫做箄。上有能够通蒸气的十字孔或直线孔。

注释：

[1]河南省文物考古研究所，三门峡市文物工作队．三门峡虢国墓 第一卷．北京：文物出版社，1999．

[2]徐彩霞．“陈仓”现身青铜甗．文博，2007（8）．

[3]克什克腾旗文化馆．辽宁克什克腾旗天宝同发现商代铜甗．考古，1977（9）．

[4]石鼓山考古队．陕西宝鸡石鼓山西周墓葬发掘简报．文物，2013（2）．

[5]河南省文物考古研究所，平顶山市文物管理委员会.平顶山应国墓地八十四号墓发掘简报[J].文物，1998（9）.

[6]梁星彭，冯孝堂．陕西长安、扶风出土西周铜器．考古，1963（8）．

[7]甘肃省博物馆文物队．甘肃灵台百草坡西周墓．考古学报，1977（10）．

[8]河南省文物考古研究所，三门峡市文物工作队．三门峡虢国墓 第一卷．北京：文物出版社，1999：246．

[9]湖北省博物馆．湖北京山发现曾国铜器．文物，1972（2）．

[10]随州市博物馆．湖北随县刘家崖发现古代青铜器．考古，1982（3）．

[11]早期秦文化联合考古队，张家川回族自治县博物馆．张家川马家塬战国墓地2010-2011年发掘简报．文物，2012（8）．

河南省三门峡虢国墓地M2001共出土四十一件带有铭文的实用器，计有铭文53篇，其中52篇均言明作器者为虢季，推知该墓主系虢季无疑。至于“小子吉父”其人与墓主虢季有何关系？“小子吉父”方甗为何入葬在虢季的墓中？其上的字迹为何有意被磨毁呢？

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考古发掘出土的青铜甗数量诸多，现列举部分：

1973年，辽宁省克什克腾旗土城子公社天宝同大队河套生产队村出土一件商代晚期的铜甗^[3]（图八），通高46厘米，口径29厘米，重11.75千克。该甗基本完好，两足稍残。上体特大，口呈椭圆三角形，平沿内勾，外有宽厚的空稜，立耳稍内收，三足中空到底。通体用三块范铸成，铸缝明显。腹上部和袋足饰弦纹。

 

图八 辽宁克什克腾旗出土的铜甗

1968年，河南省温县城关公社小南张村出土的商代晚期青铜甗（图九），口径23.50厘米。该甗为甑、鬲连体，甑为直口立耳，深腹，鬲分衣当，下有较高的柱足。甑体上部加厚，中部饰三条凸弦纹，鬲有两条人字形纹，内箅缺。

图九 河南省温县出土的青铜甗

2012年，陕西省宝鸡市渭滨区石鼓镇石嘴头村西周早期墓葬出土的万甗^[4]（图十），高47.5厘米，口径28-29厘米，重7.93千克。该甗甑、鬲连体。甑敞口，卷沿，尖唇，索状立耳，斜腹下内收束腰接鬲体。鬲腹外鼓，分档，三柱足。甑、鬲之间束腰，内有箅，箅与腹壁环接，箅上方纽对腹壁环，箅上有十字形镂空五个。箅下鬲口处突出三个小三角，在同一平面以挡箅。甗口沿下饰一周三组兽面纹，各组正中突起小扉棱作鼻，两侧饰头部相对的夔龙纹。鬲腹部饰象首问，巨角，粗眉，圆目，鼻梁隆起，口下接柱足作象鼻。鬲腹下有烟炱痕。口沿内铸有铭文“万”字。

 

图十 陕西省宝鸡市西周早期墓葬出土的万甗

1986年，河南省平顶山市应国墓地84号墓西周恭王后期的应侯墓出土的铜甗^[5]（图十一），通高44厘米、口径31.2厘米、甑腹深16厘米、壁厚0.4-0.5厘米。该甗甑、鬲连体，器厚重。甑口部外敞，斜方唇，两耳立于口沿内侧，深腹，腹壁较直，向下略微内收。甑底周围向内横出3个等距的支钉。支钉上承托一带有4个十字形镂孔的椭三角形箅。箅一角有一圆孔与甑底边缘的一个半环形纽相套接（在器外表与纽相对应的位置上凸出一钉疤）；中心还有一半环形纽可系绳牵引箅子启闭。甑、鬲相接处为束腰状。鬲分裆，足呈柱状。裆部有烟炱痕。甑部表面呈青绿色；鬲表面则呈青黑色，亮而无锈，显然原应分别为两个铸件，再浇铸合为一器。甑腹部凸弦纹二周，鬲足上端各饰兽面纹。甑内壁有铭文2行5字，为：“应侯乍（作）旅彝。”

图十一 河南省平顶山应国墓地八十四号墓出土的铜甗

1963年，陕西省长安县澧西公社马王村和扶风县法门公社齐家村出土的青铜甗^[6]（图十二），通高33厘米，口径22.2厘米。敞口，双耳直立，三足中空。细腰内侧有隔，用以承箅，原箅已丢失。口下有一周带状的变形饕餮纹。

图十二 陕西省长安县出土的铜甗

1972年，甘肃灵台百草坡西周墓出土的青铜甗^[7]（图十三），通高37.5厘米、口径23.5厘米。直耳綯纹，侈口，细腰，三款足，腰设活箅，口下细兽纹，足饰牛面纹，极简略。腹内壁铭：“匀”。

 

图十三 甘肃灵台百草坡西周墓出土的甗

1990年，河南省三门峡虢国墓地2012号墓出土的波曲纹方甗^[8]（图十四），通高33厘米，甑口长边24厘米，短边18.5厘米，腹深11.2厘米，鬲高17.2厘米，腹宽20.2厘米，重11.9千克。该甗上甑下鬲，连体。甑敞口，斜方唇，斜直腹下收，底部是一个活动箅，上有六道细条形箅孔。鬲口部呈长方形，短束颈，腹稍鼓，裆近平，蹄足。甑口下饰一周C形无目窃曲纹，腹纹波曲纹。鬲素面。

图十四 三门峡虢国墓地2012墓出土的波曲纹方甗

1990年，河南省三门峡虢国墓地2011号墓出土的回首龙纹方甗（图十五），通高39.7厘米，口长边31.2厘米，短边26厘米，甑腹深16.8厘米，鬲腹深9.2厘米，重10.7千克。该甗为甑、鬲分体。甑体，长方形，侈口，方唇，腹壁斜直，附耳有梁，甑底有浑铸箅，箅上有条形孔。鬲体，长方形口，附耳有梁，鼓腹，分裆，裆线连于腰际，蹄足。甑沿下饰C形平目窃曲纹，腹部饰回首龙纹。鬲素面。

图十五 河南省三门峡虢国墓地2011号墓出土的回首龙纹方甗

1966年，湖北省京山县宋河区坪坝公社出土的青铜甗^[9]（图十六），西周晚期至春秋早期，通高52厘米，口长36厘米，口宽22.5厘米。该甗方体四足，由上下两部分合成，上部直耳，下部附耳，上部的底有24个长方孔。上部外壁中间饰兽形纹，上下分饰窃曲纹，四足饰目纹。

图十六 湖北省京山县出土的甗

1975-1980年，湖北省随县均川公社国胜大队出土的春秋中晚期青铜甗^[10]（图十七），高34厘米，圆形，甑、鬲合体。甑体残破，仅存半壁，腹部有半环耳，弇（yǎn）口，盖已失。口沿与腹间饰三组三角云纹和一道弦纹。甑底有放射形长方箅孔三十二个。鬲为弇口，圆腹，饰二道弦纹，并有四个半环耳。三蹄足外撇，上部饰兽面纹。器底有较厚烟炱。

图十七 湖北省随县刘家崖后山包征集的铜甗

2010-2011年，甘肃张家川马家塬战国墓地出土的青铜甗^[11]（图十八），该甗为甑、鬲分体，侈口，窄平沿，斜弧腹，高圈足。沿下有铺首一对，铺首间饰凸弦纹两周。底部箅面呈圆形，条形箅孔。甑口径28.5厘米，圈足径15.8厘米，圈足高3厘米，壁厚0.15厘米，高16.5厘米。鬲直子口，窄平沿，尖唇向内平出，高领，分裆，弧裆较高，袋足，铲形足跟。肩至下口部有一对半环形耳，间饰凸弦纹一周，再下至足部饰三道竖向和弧线蛇纹。各袋足外侧有纵向的合范线痕，口部有补铸痕。鬲口径16厘米，腹径26.1厘米，壁厚0.2厘米，高22.2厘米。

图十八 甘肃张家川马家塬战国墓地出土的铜甗

综观青铜甗的发展过程，可以看出其总的演变趋势：器体由轻薄到厚重；器形从原始稚拙到匀称优雅，而后再至实用简素。甗的横截面由椭圆三角形至规整圆形，后又出现方形。整体形态从联体到分体，由细高至宽扁。甑腹由深至浅；甑口沿由直口（有一加厚凸起宽边）发展至侈口、敞口；甑双耳由立耳至附耳，既而成铺首衔环，甗下部由鬲演变成鼎，最终成釜；足由锥足至柱足到蹄足、C状足，最后发展成低矮小锥足，直至足部完全退化；分体甗下部双耳由无耳至附耳到衔环。鬲下部由袋足至分裆款足至联裆。纹饰由素面弦纹发展到饕餮纹，再至简约疏朗的几何纹，又至细密繁复的蟠螭纹、蟠虺纹，最终又返还至素面的风格。铭文从无到有，从少到多，内容从族徽、庙号到某某人作器之类，至较长的记事辞，位置有在甗内壁及甑耳下者。

青铜甗是一种专门用来蒸煮食物的复合炊具，从器形上看是上为大口盆形的甑下为鬲，合二器为一。其上部的甑内置食物，亦或上下两节之间置箅，蒸食置于箅上；下部的鬲内置水，鬲下举火煮水，以蒸汽蒸炊食物。其用途等同于现在的蒸锅。

青铜甗肇始于二里岗上层，此时铜甗的数量极少；殷墟一期，铜甗流行，此期墓中食器的典型组合是鼎加甗。至殷墟二期，中国古代青铜工艺达到了第一个高峰期，铜甗的发展也进入了自己的兴盛期：类型趋于多样，联体、分体、三联甗俱存，出现了诸如立鹿四足甗、妇好三联甗（图五）等制作精良的青铜甗。其中立鹿四足甗竟高至1米以上，显然已不仅仅局限于炊煮食物了，已演变为祭祀庆典场合的专门典仪器，或昭示贵族奴隶主至高无上权威的标志。出土的青铜商甗，多不见中间的箅，但甗腰内壁附有凸起的箅齿。

图五 妇好三联甗

西周早期以后，青铜礼器由“重酒组合”逐渐转为“重食组合”，在较高级的组合中，食器种类渐趋齐备，铜甗的比例加大。西周晚期至春秋早期，青铜器的制作技术有了新的发展，开始出现方形的分体甗，很快分体甗就以其能分能合，方便取用的优势取代了联体甗，成为甗之常制。甑与鬲之间有箅，箅上有十字形孔或直线孔，以通蒸气。使用时将鬲中水烧开，蒸汽通过箅达到甑，甑中之食物便可蒸熟。考古发掘出土实物箅最早者约在西周初期，箅用半环与甗相联，可以开阖。（图六）

图六 河南省鹤壁出土的饕餮纹甗及其箅

东周时代，甗在礼器组合中的地位变化不大。各期的食器组合仍以鼎、簋为主，甗与鬲、簋次之，只出现于较完整的炊食器组合中。春秋早中期，甗只出于大型墓。春秋晚期至战国早期中型墓也有出现；战国中期仅大型墓可见；战国晚期即使大型墓也极少见殉葬甗。

考古出土的铜甗，甗外底常见有炙痕、烟炱，个别甗内底发现附着的水垢痕也说明了甗是炊煮的实用器。其形式在发展过程中出现两种，早期为连体式，甑、鬲直接铸成一体；后来发展成组合式，甑、鬲可以分离。除实用外，西周末春秋初，还是礼器，与鼎、豆、壶、盘、匜等组成成套随葬品。

秦代、西汉时，甗之形制由甑、鬲组合演变为甑、釜组合，釜中腰皆有弦纹状突棱，以便于卡于灶口。（图七）至此，铜甗逐渐衰败。汉以后作为日常炊具逐渐被淘汰，以至最终消亡。

图七 陕西省宝鸡市出土的西汉铜甗^[2]

小子吉父方甗为上甑下鬲分体结构，以榫槽套合而成。甑口呈长方形，敞口，卷沿，斜方唇，两侧口沿上有一对立耳，直壁下斜，甑平底上分布有十个“一”字形与一个“十”字形箅孔，甑底四周铸出长方形子口，正好可纳入鬲的母口（即凹槽）内。（图一、图二）方鬲口部内敛，平折沿上有一周凹槽，两侧有一对附耳，附耳与口沿之间连以小横梁，腹腔略外鼓，四等分，联裆，四蹄足，足内侧各有一个平面。甑口沿下饰一周C形无目窃曲纹，腹壁饰一周波曲纹。鬲腹部饰四组简略象面纹，每组纹样皆由二个基本对称的呈方框形凸起的象眼睛与略似大象长鼻的鬲足组成。（图三、图四）腹内壁的一侧面铸有竖排铭文，计三行十八字（其中第四、五字“小子”为合文），因被有意磨毁，多数字已漫漶不清^[1]。据字迹残存笔划隐约可辨者尚有以下几字，自左至右为：

图一 小子吉父方甗侧面

图二 小子吉父方甗分体图

图三 小子吉父方甗线描图

图四 小子吉父方甗正面及侧面纹样拓片

青铜甗是商周时期主要的青铜炊食器之一，它在青铜礼器中占有相对重要的位置。小子吉父方甗出土地点明确，保存完整，为探讨青铜甗在礼器组合中的地位和作用提供了帮助，对研究西周虢国的青铜礼制有一定意义，同时对研究当时的饮食文化提供了实物依据。

 

        张延红，女，大学本科学历，1996年进入河南博物院，在信息管理处工作。

 

        小子吉父方甗，青铜器，西周，通高45.8厘米；甑口部长边29.4、短边25、甑高25.8、腹深19厘米；鬲高20、腹深13厘米；重11.5千克。1990年河南省三门峡虢国墓地2001号墓出土。