如何通过“酒标”判断一瓶酒的好坏？

　　每逢佳节亦或是亲朋好友聚餐，饭桌上必然少不了酒水助兴。然而喝的酒品牌不一、品质迥异，有的酒喝了是一种享受，有的酒喝一口整个人都不好了。那么，如何在喝之前先判断酒的好坏，让自己以后少“遭罪”呢？看酒标，是一个非常简便的方法，今天就给大家讲一讲酒标中的秘密。

先看酒标是否合格

　　酒标是酒的“身份证”，上面记载着一瓶酒的基本信息，与真正的身份证一样，有些内容是国家规定必须要清晰标注的。如果信息不全，或信息含混不清、互相矛盾，酒标就不合格，这瓶酒的真假也就值得怀疑。

　　酒标有哪些信息是必须要标注的？

　　根据新版《预包装食品标签通则》GB7718和国家食药监局2013年发布的《关于进一步加强白酒质量安全监督管理工作的通知》要求，除了名称，以下几项也是必须要明确标注的信息。

　　1、酒精度

　　2、净含量

　　3、原料

　　4、生产许可证标志及编号

　　5、产品标准号

　　6、质量等级

　　7、生产日期

　　8、贮存条件

　　9、产地

　　10、联系方式

　　11、酿造工艺

　　12、警示标语

　　“商品条码”虽然不在要求范围之内，但由于商超等各种销售平台需要，因此厂家会主动标注。如果这些信息，都清晰、明确地标注在酒标上，那就可以初步判定，这起码是合乎国家规定的产品。至于酒体的好坏，咱得往下说。

通过“酒精度”进行判断

　　常见的白酒，酒精度从33度到68度，跨度非常大，不少人见到高度酒就心生怯意，见到低度酒便觉得可以开怀畅饮。实际上，我们应该做的恰恰相反。

　　一堆高粱，从“原料”酿造成“酒”，最好的那部分酒体就是50多度，再经过5年的窖藏挥发，它的度数刚好是52度、53度，所以我们看到，各大品牌白酒中，高档一点的产品基本都在50度以上。

　　而低度酒，是用高度酒或纯食用酒精勾兑出来的。46度以下的白酒，水味已经非常明显。喝低度酒，看似可以少摄入一些酒精，但实际上，不仅会不知不觉喝多，还会喝下香精香料等添加物，喝多了反而对身体有害。

　　因此，了解酒的人，通过酒精度数，就可以初步判断出它是什么样的酒，喝了对身体是好是坏，还有它的口感大致怎么样。

通过“原料”进行判断

　　以往，我们见到的大部分白酒，酒标的“原料”里面，标注的都是高粱、小麦、水。实际上，这个“大部分”中的大部分白酒，并不像它标注的那样，由高粱、小麦、水生成，而是用酒精勾兑出来的。所以，从酒标的“原料”上看不出酒的好坏，导致白酒市场鱼龙混杂。

　　鉴于这种乱象给消费者带来的困扰，为了严格规范白酒标签，2013年，国家食药监局发布《关于进一步加强白酒质量安全监督管理工作的通知》，规定：使用食用酒精勾调的白酒（液态法白酒），其配料表必须标注食用酒精、水和使用的食品添加剂，不得标注原料为高粱、小麦等。以固态法白酒（不低于30%）、食用酒精等勾调而成的白酒（固液法白酒），其配料表必须标注使用的液态法白酒或食用酒精等内容，不能仅标注为高粱、小麦等。

　　因此，以后看到新出的白酒，只要“原料”是高粱、小麦、水，就说明是粮食酒；如果有食用酒精这一项，那就是勾兑酒。

　　需要说明的是，并非用食用酒精勾兑出来的酒就不好，用优质食用酒精勾兑出来的白酒，可能比一些劣质的粮食酒都要好喝。因为，酿酒过程中既产生精华，也产生糟粕，优质粮食酒固然是取其精华，其糟粕往往也被一些酒商利用，假借粮食酒之名销售。

　　但是，因为酿造出来的粮食酒比勾兑酒成本高出许多，所以，总体而言，粮食酒的品质普遍较高，也更有保障。因此，通过看“原料”选择粮食酒，仍然是一个很靠谱的方法。

通过“产品标准号”进行判断

　　“产品标准号”，是一个信息量很大的代号，它反映的是酒厂在生产酒的时候所执行的标准。包含的信息有：

　　1、是什么标准？国家标准、地区标准、行业标准，还是地理标志？

　　2、是什么香型？酱香、浓香、清香、米香、芝麻香……

　　3、是什么工艺？纯粮酿造，还是酒精勾兑？

　　那么，如何通过白酒所执行的“产品标准号”，来判断酒的好坏呢？

　　首先，是什么标准？以GB/T开头的，是国家标准；以DB开头的，是地方标准；以NY/T、SB/T等开头的，属于行业标准。比如DB52是贵州省地方标准，DB52/526-2007只能代表产自贵州的酱香型白酒；DB53是云南地方标准，DB53/T92-2008代表云南小曲清香型白酒。与此同时，地理标志产品，也有明确的地域色彩，比如GB/T 21820-2008代表舍得白酒，GB/T 21822-2008代表沱牌白酒，这些酒的质量都与产地密切相关。因此，可以通过看“标准号”，来衡量酒的真假好坏。

　　其次，是什么香型？经过不断细分，我国白酒香型目前已有12种之多。比如：GB/T 26760-2011 代表酱香型白酒，GB/T 10781.1-2006代表浓香型白酒，GB/T 10781.2-2006代表清香型白酒，GB/T 10781.3-2006代表米香型白酒……香型之间没有高下之分，但不同香型的白酒，对假酒、差酒的免疫力却不同。就酱香型而言，它的香味是在酿酒过程中产生的，很明确，想通过造假获得这种独特的味道几乎不可能，即便是酒体次一些，它的味道也有变化，因此很难有假酒。而对于浓香型来说，只要香味浓郁就好了，没有一个特定的标准，因此很容易造假，这也是假酒、次酒多为浓香型的原因之一。

　　第三，是什么工艺？“产品标准号”除了体现香型，还能区分酿酒工艺。如果酒标上出现GB/T20821-2007，说明这瓶酒是液态法白酒；如果出现的是GB/T20822-2007，说明是固液法白酒。如果标准号只有代表香型的编号，“原料”里面也是高粱、小麦、玉米、水等等，说明是粮食酒。

通过“酿造工艺”判断

　　上面提到了“液态法白酒”、“固液法白酒”，对普通消费者来说，这是些生词。以往，这些表示酿酒工艺的词“藏在深闺人未知”，根本不会在酒标上出现，自从有了2013年的《通知》，才开始被标注出来。

　　那么，这些信息的公开，有什么意义呢？又怎么通过它们来判断酒的好坏？这就涉及到了酒的“酿造工艺”，也是判断一瓶酒品质优劣的根本。

　　目前，我国的白酒，可以根据酿造工艺分为三种：固态法白酒、液态法白酒、固液法白酒。

　　固态法白酒，是指将高粱、玉米等原料，以两半或破碎的颗粒状态进行发酵，经过多道工序后，酿成白酒。固态法白酒，也就是我们常说的纯粮酿造白酒，酒体的香味、口感是自然生成，不用额外添加其他物质。

　　液态法白酒，是指采用食用酒精，依照技术手段，与水勾兑成酒，通过额外添加香精香料、糖蜜等物质，调成各种度数、香味、口感的白酒。

　　固液法白酒，是指用食用酒精、水，与固态法白酒进行勾兑，添加香精香料、糖蜜等方式勾兑成的白酒。按照国家相关规定，其中固态法白酒的含量不能少于30%。

　　由于生产方式、生产原料、生产周期、人力、物力等成本的制约，通常认为，固态法白酒质量最好，固液法白酒次之，液态法白酒最差。所以，可以通过观察酒标上白酒的酿造工艺，来判断一瓶酒的好坏。

　　总而言之，酒标上的信息，不仅是国家规定，也体现着厂家的态度。有的厂家惧怕它，刻意把酒标信息处理得含含糊糊，似乎要隐瞒什么；有的厂家则主动把更多信息标注出来，让消费者更好地了解这瓶酒。在这方面，凤锦桥酒的做法让人钦佩！不仅在凤锦桥酒上标注出了国家规定的内容，还把能够体现白酒质量好坏的“粮酒比”、“曲粮比”、“窖藏方式”、饮酒体感等等，都清晰明了地列了出来，让不懂酒的人，也能一眼分辨出酒的好坏。

　　酒标，是我们了解一瓶酒的入口。当我们拿到一瓶未开封的白酒，要快速判断它的品质优劣，最好的方法就是看酒标。以上内容，介绍了如何通过酒标基本信息、酒精度、原料、产品标准号、酿造工艺来判断一瓶白酒品质的好坏。希望这些知识，能够帮助大家在选择白酒的时候，做出正确的判断。