疫情下企业如何生存？剖析兰州牛肉面陈香贵的社区团购逻辑！

积极为被封控在家的居民提供物资保障，成为餐饮品牌的自救实录。

“从2月末至今，完整营业一整月的门店几乎为0。” 陈香贵（需求面积:80-100平方米）·兰州牛肉面（下文统一简称：陈香贵）创始人姜军盘算道。

当前，疫情陆续在多个城市爆发，尤其上海作为重灾区，新增病例处于高位运行。关门歇业、部分城市暂停堂食，与陈香贵有着共同经历的餐饮品牌不在少数。

本就艰难的餐饮业再受冲击。面对盈利下滑、现金流的重压等现状，餐饮品牌不得不摸索出一条道路来应对常态化的疫情：部分品牌暂时转型售卖盒饭；有的则修炼内功，着力完善内部体系。

其中，作为兰州牛肉面赛道的头部品牌陈香贵，基于成熟的社群体系、品牌力和标准化的运营能力，以社区团购“拼”出了一套自救法则，实现了从0到100+场团购、服务236个社区的阶段性成效。

洞见风险，快速调整认知

2022年，全国多点开花的疫情，实体商业局部停摆，中国餐饮业也遭受了不小的打击。以陈香贵为例，2022年2月末以来，在其进驻的12个城市的237家门店中，完整营业一整月的门店几乎为0。

疫情的不定时反扑，让餐饮业态没有“至暗”，只有“更暗”。

此时，对企业而言，快速调整认知尤为关键。正如尤瓦尔·赫拉利在《人类简史：从动物到上帝》中曾言：“一切苦难并非来自噩运、社会不公或是神祗的任性，而是处于每个人自己心中的思维模式。”

企业经营节奏被打乱，但企业领导者的思维不能乱。作为在餐饮圈摸爬滚打数十年的姜军深谙企业危机中的生存之道：在危机和逆境中，问题的关键不在于变化，而是能否从中认识和理解，在接纳中与之共舞。

于是，凭借陈香贵在疫情中成长与发展的经验，提前对这次上海的疫情作出了预判。“我们提早在供应链、原料食材方面做了一些准备，在3月29日申请通过成为上海市防疫物资重点保障单位。”

虽然此举对陈香贵而言是杯水车薪，并且还需再投入更多的人力、物力，更甚是品牌的口碑风险。但陈香贵仍希望能为深处上海疫情的居民提供物资保障，以微薄之力赋予他人真诚的同时点亮团队光芒。

在逆境中，企业面临的是生死攸关的威胁。越是在危机时刻，越需要领导者发挥作用。因而，明确、有效决策，在危机时更凸显企业掌舵者的卓越领导力。

姜军在本轮疫情中不受干扰、沉稳应对，保持着坚持与守望，通过在陈香贵宣发《致陈香贵全体伙伴的一封信》，坚守自己的职责与专业判断，传递准确的信息，坚定全员信心，带领陈香贵继续前行。

◎《致陈香贵全体伙伴的一封信》

越是在不确定的环境中，企业领导者越需要强调任与担当，承担起超常责任。行动，是理想与现实之间的桥梁，坚信企业自我成长不受环境影响。如同俞敏洪曾言：“在绝望中寻找希望，人生终将辉煌。”

以“加减法”+效率突围，沉淀品牌力

疫情成为了组织能力的试金石，一个优秀的组织就是一部精密仪器，要能够高效运转，还要根据外部环境变化自我迭代升级。让公司更有创新性进而在日新月异的新环境中富有竞争力。

目前，各类餐饮品牌正在通过社区团购等方式在疫情中打造自己的护城河，陈香贵通过优化供应链，盘活消费疏通现金流，不断增强品牌的抗风险和抗周期能力。

//店长=团长，以效率突围

快速行动的企业通常会获得更多的机会和可能。

基于提前预判，陈香贵在上海封城后迅速组建了一支社区团购服务团队，包含供应链、IT部门、市场部、运营部等各部门成员。同时，陈香贵通过外部邀请在社区团购领域经验丰富的行业人士对员工进行全方位的培训，强化社区团购团队的专业程度。

“社区团购的本质是在很强的供应链基础上具备选爆品的能力。”由于陈香贵所处的牛肉面赛道的特殊性，原有供应链端的原料并不能完全适用于社区团购，于是陈香贵调整了供应策略，新增了包括海底捞的食材供应商之一的蜀海在内的供应商，以此满足消费者的物资需求。

在物流方面，是陈香贵着力重点打通的领域。陈香贵通过与自主对接物流车辆和供应商合作进行物资配送的双保险，保障了团购物资的及时发放，解决了“最后100米”的运力难题。

◎陈香贵正在运输团购物资

另外，值得注意的是，在陈香贵的社区团购中，曾经的店长胜任了社区的团长职责，肩负起物资的组团、发放和消杀等任务，保障了物资安全的送到消费者手中。

◎陈香贵的团长们正在积极工作

◎陈香贵的团购活动受到消费者喜爱

在疫情危机中，谁的效率高、行动快、协同力强、团队行动快，谁就能在危机中率先突围。正是在效率制胜的法则中，陈香贵通过小程序快速响应组团、店长成为团长、自主配送等模式调整，盘活了270万粉丝的社群运作，实现了从0到100+场团购、服务236个社区的阶段性成效。

//通过“加减法”，释放品牌能量

如今，随着上海小部分社区的陆续解封，沿街店铺正在逐步恢复营业。据陈香贵官方表示，截至目前，在上海的120多家门店中，已有8家沿街门店在获得街道、物业、社区居委会等许可后正式营业。

因无法堂食，陈香贵的这8家门店皆以外卖方式展开。并且，基于社区团购的经验，陈香贵调整了菜单，设置了“面+小吃”、“烧烤+啤酒”、“烧烤+可乐”等套餐，结合自主配送+部分专业外卖人员配送的双重组合保障门店的货品及时配送至社区。

◎陈香贵自主配送外卖套餐

此外，为便于原料的储备和套餐的制作，陈香贵开放了预约服务：每日9点前可预约下午配送或至少提前3小时预约订单，甚至还推出了今日预定明天配送服务。

陈香贵通过“加社区团购逻辑、减原有菜单体系”，满足消费者需求的同时，极限式地降低了成本，盘活并疏通现金流，沉淀着其未来增长的牢固基础。

对于任何个人和企业来说，疫情都是双刃剑。

从陈香贵角度出发，社区团购和门店套餐配送是其疫情下的积淀，虽是陌生的生鲜配送领域，但其成效体现了品牌的快速决策力和高效执行力，彰显着这个才成立两年的新兴品牌的干劲与活力。

并且，也正是这一段经历，陈香贵深刻认识了商业的本质是顾客价值，无论环境如何变迁，不变的是针对消费者需求去创造价值。因此，陈香贵在2022年下半年，在原有策略的基础上，积极推进产品优化与创新，融合外卖和社区团购经验，提升高质量门店布局，结合市场动向及时调整短期发展策略，以应对疫情的常态化。