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下载App2023-10-08 14:13 阅读量:4.7万+
华人号:好食来via:在我馋的时候说我胖了。(小红书)
在四川省西部的甘孜州,孕育出绚丽文化的同时,这里的美食犹如一幅绚烂的画卷,展现了民族文化的多元与交融,青翠的群山、广袤的草原、清澈的河水,孕育了这片土地上独有的食材和味道,让我们一起漫步于甘孜州的美食天地,领略这里的美味传奇。
甘孜,就算是一片不知名的荒野,走进去也是那样地美丽动人;就算是一个默默无闻的小村庄,也许也隐藏着千年文明的秘密……论美景,甘孜霸占了川西景色的半壁江山;
而论美食,甘孜也丝毫不逊色。有“孜”有味的生活,绝对能使你的胃得到满足!
香猪腿
“丹巴香猪腿”,嘉绒语称“巴阿米”,以丹巴当地放养的藏香猪为原材料,利用当地独特的自然条件,进行自然风干的一种传统美食。
“丹巴香猪腿”成品外观呈红褐色,清洗后切面为透亮色,肉面光滑油润,肌肉切面呈深玫瑰色,肉身干爽、结实。煮熟后,香味醇浓、满屋飘香,其特殊的浓香味让人垂涎欲滴。
当地民居为了方便晾晒,把猪腿上的瘦肉片去一部分,还要把肉厚的地方片开,但不割下来,然后用木棒将肉撑开进行晾晒。
香猪腿的吃法很随意,可以生吃,也可以煮、炖、炒,香猪腿在煮熟后,一般采用手撕的方法,这样吃起来才更有味道。
经过约2小时的不停匀速搅拌,直到锅里浆水慢慢变成浓稠状,一锅品质优异、色香俱全、韧性十足的凉粉才算制作完成。
制好的凉粉再佐以特制的调料,味道将更具辨识性。
质细柔嫩,筋力绵软,明而不透,细而不断,调料配味,其味无穷。
关于甘孜的味觉记忆,第一缺不了的就是酥油茶。
“青稞酒酥油茶,会更加香甜~”,这句从小耳熟能详的歌词,不知道曾让多少人对绵长的青稞酒和醇香的酥油茶充满向往。酥油茶,是甘孜州当地不可或缺的传统饮品,也是藏文化的一张名片。主要由酥油、核桃、纯牦牛奶等加工制成,有止渴御寒的功效。在略带寒意的高海拔地区,一碗清香的酥油茶入喉,是温暖,更是治愈。
初喝酥油茶,第一口异味难耐,第二口淳香流芳,第三口永世不忘。而很多人,第一口之后,就把酥油茶打进了“冷宫”,都说一本好书要阅百遍,其意才能自现,一杯好茶,当然要细细品味才能知其香醇。
“糌粑”是“炒面”的藏语音译。水淘糌粑是甘孜州炉霍县的一道传统特色名小吃。是将青稞淘洗干净、晾干、炒熟后磨成的粉。
吃糌粑时,先将糌粑面倒进碗里,然后加酥油茶充分调和,可根据各自的口味加些奶渣或白糖,然后用中指按逆时针方向将糌粑面反复揉拌均匀,捏成团状送进口中即可。除了用茶水调制糌粑外,还可以用青稞酒调制哦,做出的糌粑甘甜醇香,酒香与糌粑混合使味蕾充分绽放,也是如痴如醉了~
甘孜的牦牛肉,有各种各样的吃法,青稞炖牦牛肉、牛肉干、牛肉汤锅,牛肉盖被……应有尽有。
牛肉干制作对牛肉的质量要求很高,好牛肉出好牛肉干,精选的牦牛肉,使用传统工艺传承匠心,自然风干出来的牛肉入口不硬不柴,保留了牛肉原有的色泽,看得见肉质纹理清晰,闻得到浓郁的香味。
每一道美食都承载着一段故事
诉说着甘孜州人民的勤劳与智慧
在这片美丽的土地上
美食与传统相互交织
勾勒出一幅幅动人的画卷
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