从城市超市关店到胖东来帮扶步步高，实体零售商如何自救

2024.04.17

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导读：把商品做全面调整，并且提升员工薪酬，做好服务，形成高销售额的良性周转，这样才能在高速迭代的新零售时代长足发展。

作者 |第一财经 乐琰

最近零售业界的热点不少，部分百货店撤出市场、经营了约30年的城市超市全面关店、区域零售商胖东开始帮扶步步高……这些看起来似乎并不相关的企业之间，其实却有着同业者之间千丝万缕的关联与行业发展趋势。

先说关店，其实从去年开始，零售业态尤其是百货以及部分便利店已经开始了“洗牌”，直到4月16日城市超市全面关店。这些零售商大多有几十年的经营历史，都是行业资深人士，那么为何会频频关店？

从关店的原因来看，大部分都是经营压力大，持续亏损。仔细研究可以发现，主要有几方面细分原因：一是各类成本上涨，包括租金和人工，这几乎是所有实体消费产业都会面临的问题；二是电商冲击以及同业的竞争加剧，如今消费市场越来越“卷”，品牌迭代非常快，这也是大部分业者都需要面对的问题。

第三则是非常根本的内因——商品与服务。作为零售商，最核心的竞争力就是商品，以前可能商家会单纯强调高品质（价格也高）或低价（品质一般），但如今的消费者需要的是既有品质保障，又有价格优惠的商品。这对于商家来讲是很难的，因为既要便宜又要好，就意味着商家需要改变供应链，去寻找高性价比的合作伙伴。这个过程不仅仅需要时间和市场测试，还需要零售商具备规模优势，比如一些高性价比的自有品牌商品、大品牌独家定制商品等，都是基于零售商的巨大销售规模。

当大家都同样面临成本高企和电商竞争等问题时，如果零售商可以改善供应链，获得高性价比商品，那么就有生存空间，甚至经营不错，比如部分会员店。但如果商品供应大同小异、没有性价比优势，那么自然就会被“洗牌”。

从去年到今年，全国范围内关闭的百货、超市和便利店几乎都存在商品和模式陈旧、缺乏性价比优势等问题，当然也不乏资金链断裂者，但资金链的断裂其实也与企业自身销售不佳、整体周转不良有关。这些通病在一些经营了数十年的老牌零售店内尤为明显，这也是近年来关闭了一批老牌零售店的主因。

当然，“断臂止损”也是一种自救方式，如果已经持续亏损，入不敷出，那么关店和清算也是一种保护方式。

而转型与升级则是更好但也更有难度的自救方式。这就不得不提胖东来和步步高，他们两家是相互独立的区域零售商，步步高曾一度辉煌，然而由于传统零售行业转型难、公司重资产投入较大等原因，步步高去年深陷流动性困境，该公司偿债风险高企，经营陷入困境。2023年前三季度，步步高营收23.91亿元，亏损6.52亿元。去年11月，步步高持续推进投资人招募和共益债融资等事项，截至当年11月6日，有14家意向投资人缴纳保证金共计2.8亿元，共益债借款到位7.80亿元。

而胖东来的经营一直不错，该公司的优势与餐饮企业海底捞非常类似——保证商品质量、支付员工较高薪水、给消费者各类服务。

作为劳动密集型产业的零售业，其实员工工资普遍不高，这也就导致不少工作人员的服务并不到位，加之上述商品升级难题，很多零售商久而久之就会陷入经营窘境。胖东来对于商品的采购管理和人员福利管理都不错，因而形成了良性循环。

在经历了关店和资金“阵痛”后的步步高，破天荒地与胖东来合作。近期，步步高董事长王填率高管团队前往许昌与胖东来团队交流，随后胖东来董事长于东来率团队亲赴长沙，并启动帮扶步步高计划。4月5日，步步高门店调改工作正式开始，具体的调改包括员工薪资、工作时间、卖场规划、商品重整、供应链、价格优化、服务提升等。

笔者注意到，胖东来首先提升了步步高样本店员工的薪水，并经过培训，让店员发自内心地提升服务质量。同时，对于最为核心的商品也进行了“爆改”，坚决淘汰一些低价劣质商品、补充一线品牌和高性价比商品并且将价格控制在合理范围内。同步调整卖场动线和布局。

公开数据显示，步步高一家门店原本平均日销在15万元左右，日均客流2000人，该店接受调改的第一天，即4月11日销售额21万元，客流达到4200人；第二天，即4月12日销售额38万，客流7100人；第三天，即4月13日销售额80万，客流11000人；4月14日销售额达101万元，客流13000人。

所以，从全国零售商关店的情况可以看到，成本和竞争问题是普遍存在的，关键在于零售商自身有没有更高性价比和更符合消费者需求的商品。想要继续生存，甚至生存得更好，那么可以参照胖东来“爆改”步步高的模式，把商品做全面调整，并且提升员工薪酬，做好服务，形成高销售额的良性周转，这样才能在高速迭代的新零售时代长足发展。

微信编辑| 高莉珊