蛋黄龙虾球体型娇小,色泽诱人,周身裹满的蛋黄颗颗分明,鲜咸流沙,是“咸蛋黄狂人”们不可不尝的一道菜。
小龙虾有青壳和红壳之分,小龙虾从幼苗到成熟一般需要11次脱壳,生长环境越适宜,小龙虾的换壳就越顺利,呈现青壳,反之,小龙虾就会主动减少脱壳次数,增强龙虾壳的厚度和钳子的大小,红壳虾也就出现了。因此,青壳小龙虾壳软皮薄,更易入味,与咸蛋黄搭配起来相得益彰。
咸蛋黄小龙虾需要带壳吃,因此,在去腥这个步骤上不能马虎,高度白酒和盐就是给小龙虾去腥的利器,在备好的虾球中倒入高度白酒和盐,不断翻动让小龙虾均匀吸收酒精,控掉多余的水分后,起锅烧油,下入虾球,在高油温的催化下,腌制虾球的酒精蒸发,带走了小龙虾的腥味,并且使虾壳中的虾肉迅速收缩,变得格外弹牙。
接下来,是龙虾球美味的决定一步——炒咸蛋黄。锅中加入少量油,放入咸蛋黄,勺子要不停转动,来打散蛋黄,这样炒出的咸蛋黄才有流沙感,加入糖、盐、味精调味,此时的咸蛋黄看起来已经美味无比,接下来倒入虾球翻炒,使每一颗虾球都被蛋黄均匀包裹,此时的虾球已经喷香四溢,静待出锅。
夏伏三九,寻味一夏,《寻味上海》食在当夏,开启火热寻味之旅!更多美味故事,尽在上海电视台新闻综合频道7月8日晚22:30《寻味上海》。
(看看新闻Knews记者:康万郡 实习编辑:徐晓媚)
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