家乡的美食：河南烩面

家乡的美食：河南烩面 

 烩面是河南特色美食，有着悠久的历史。它是一种传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。洛阳的水席、开封的包子、郑州的烩面，是享誉神州大地的中华名吃。

关于烩面的故事 

 光绪年间，天下客商，云集京城，当时有位同乡郭子兴，在京开一面馆，手艺不错，人称“天下锅”。繁华闹市，敲诈勒索，时有发生，郭子兴为此类事情多次麻烦杨翰林，杨翰林义不容辞为同乡妥善处理，深得同乡称赞。一日，十数名地痞饭后找茬赖帐，郭子兴上前论理，不料众痞子拳脚相加，且将饭馆砸了个稀巴烂，杨翰林听说此事后，差人将郭子兴一家接到府上，说：“我正欲找一位厨房师傅，如果你愿意，可留下来，也免得日后再遭恶人刁难。”郭子兴看杨翰林诚心诚意，便答应下来。杨翰林生平喜欢清素面食，正是郭子兴拿手“好戏”，入府后侍奉杨翰林体贴入微，杨翰林十分满意，后来便一直跟随左右。

  辛亥革命爆发后，中华民国建立，杨翰林时任清廷都察院副都御史，由于年事已高，身体每况愈下，趁机辞程，告老还乡。秋日，杨翰林偶感风寒，便卧床不起，郭子兴照旧将早点呈上。杨翰林强打精神吃了几口油条，不多时，便呕吐起来，大夫看罢说：“并无大碍，只是体弱多时，鱼肉之类、油腻之物不宜进，应以清淡素食为主，可药疗、食补二者结合。”郭子兴闻言想到，老翰林既然爱吃面食，我不如将油条面用水煮熟一试，结果，煮熟的面片光滑透亮，看着就想吃，郭子兴觉得，面里再带些肉汤，既补养又能消化。于是，他将肉拍成肉茸，取腿骨砸碎，文火炖汤，汤炖好后，冲于面中，端到杨翰林面前，清香扑鼻而来，杨翰林精神一阵，问：“这是什么？”郭子兴灵机一动说：“烩面，此乃补养身体之物。”家人起汤让杨翰林品尝，杨翰林连说不错。即刻欠身，连汤带面吃完。杨翰林问郭子兴：“烩面是怎么回事？”郭子兴说：“大夫嘱咐：大鱼大肉及油腻之物，不易消化，您老身体弱，只能吃清素，可光吃面怎能补养身体？我就试着用大骨头、肉茸加一些入味的中草药炖汤，没想到这汤还真补，您老爱吃，以后我常给您做。”随后，郭子兴天天炖汤煮面给杨翰林吃  。随后，郭子兴天天炖汤煮面给杨翰林吃，不几日，杨翰林身体恢复面如初，街坊邻居称杨翰林精神抖擞，似返老还童。

民国九年，杨翰林仙逝，临终前吩咐家人送郭子兴银两，让他再行开店，且叮嘱郭子兴不要将烩面失传。郭子兴深知其滋补、保健之功效，乃世上其它膳食所不及，早有意再度开店，专营烩面。不料，长葛当时寇匪猖獗，官兵不能剿办，时局不安，再无开店机会。郭子兴有一远房亲戚，于黄河岸边花园渡口附近，为了生存，只好投奔那里。解放前，一直与杨府来往，建国后，由于“三反、五反”运动，断绝音讯。时局稳定后，有长葛老乡碰到郭子兴在郑州集体食堂做活，再后来不知其下落。

 每天中午、晚上，街上大大小小的面馆都会开张，店里面烩面味香飘四溢，令人忍不住吃上一碗。当烩面上来的时候，顾客接过面，拿起筷子，把面拌匀了，“呼呼啦啦”的吃起来，不一会儿，一碗烩面被吃得干干净净。 

 烩面的味道好不好，取决于它的汤、面和辅料，汤用上等嫩羊肉、羊骨一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，骨头油都熬出来了，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，所以又有人叫白汤。   

面则是用优质高筋白面粉，兑以温开水和成很软的面团，反复揉搓，使其筋韧，放置一段时间，再擀成四指宽，二十公分长的面片，外边抹上植物油，一片片码好，用塑料纸覆上备用，等要吃的时候，就把它拉成面条，这样吃起来才会有口感。   

 辅料以海带丝、豆腐丝、粉条、香菜等，上桌时再外带香菜、辣椒油、糖蒜等小菜。一碗香喷喷的烩面就是这样做出来的。   

我爱吃河南的烩面，更爱河南那豪爽的味道。

但是手工做烩面，浪费人工。费事，费力，招聘一个做烩面坯师傅的工资普遍在3000-5000元之间。而且一个小时一般就做1-2袋面。而对于这些仍然手工做烩面坯的饭店来说，一台一品兴饭店专用烩面机就解决了他们的难题。

一品兴研发的 YPX-180饭店专用一体机：

1、集和面、揉面、成型分切、残面清理、抹油等装置于一体；

2、占地面积小，产量适中，省工省时，随用随做；

3、多种刀具方便生产；

4、接触食品部位和机体采用不锈钢材料制作，符合食品卫生要求。

该设备可以生产的品种：烩面、拉条、刀削面、手撕面、扯面、抻面、板面、烧饼、白吉馍、饺子皮、包子皮、油条坯等近百种；

技术参数：

电源：三相380V或单相220V

效率：180 kg/小时

功率：3kw

重量：500kg

外形尺寸：长225厘米×宽75厘米×高165厘米

生产人员：1人

一品兴饭店专用一体机全代替手工做面。而且一品兴烩面机产出来的出来的烩面坯，劲道，耐煮，爽滑，吃着口感好。

很多身为面馆店的老板都认为还是手工烩面比较受欢迎，因为它吃起来口感好，面爽滑劲道，顾客会比较喜欢。但是您要知道一件事情，科技在发展，社会在进步，新型烩面机都是仿手工的，生产出来的面的口感和手工的一样，但速度却比手工的快多了，解决了顾客吃饭等的时间长的难题。要想不被市场淘汰，不被顾客忽视，购买一台烩面机是您的聪明选择。