2017年1月3日，潮汕牛肉火锅品牌鲜牛记首次年会盛典暨德强农场+大田兴+鲜牛记联合投资打造北京德强鲜生供应链公司在京正式发布，北京烹饪协会会长、世界中餐业联合会清真产业委员会筹备组组长云程，世界中国烹饪联合会时尚休闲委员会主席、北京黄记煌董事长黄耕，中国饭店协会火锅委员会秘书长李剑峰、羊都府董事长张卫新、香草香草总裁赵峰、武圣羊杂割董事长王刚，来自鲜牛记全国各地加盟店的近百位股东代表，以及来自金融投资圈和媒体圈的数十位大咖共同见证发布会主题“2017一起走，一起牛”。

 

 

鲜牛记现象：跨国潮牛，半年开店19家

 

鲜牛记是2016年5月才成立的 餐饮新军，短短半年，已经俨然成为北方地区潮汕牛肉火锅的第一品牌。从2016年5月9日首家直营店在北京市正式开业，到2017年元月，鲜牛记在北京、山东、沈阳、哈尔滨、吉林、西安等地共计开出(包括筹备期和试营业期)19家直营和加盟店。

 

(鲜牛记首家店)

 

根据鲜牛记董事韩永坤的介绍，不仅开业势头迅猛，鲜牛记的经营情况也战绩骄人。至2017年元月，已开业的直营店全部淡季日均流水过三万，旺季日均过四万，周末日均流水破六万乃至七万。鲜牛记的越营业收入单店120万以上，业务规模增长量月增率为150%以上。

 

 

目前，由鲜牛记参与合作的德强鲜生鲜牛供应链和市内配送和半加工中心实现投产。位于北京大兴的生牛供应基地可以实现日供应30头以上强大鲜牛食材保障，在北京已经可以做到一店一日两牛随需配送。

 

值得一提的是，鲜牛记有家店开在海外，是澳洲阿德莱德加盟店，为国内品牌国外开店的探索提供了积极有益的经验。

 

品牌演进之路：以品类突围，借社群爆发

 

从2016年5月到8月，是鲜牛记品牌的1.0 时代，三个月时间的市场耕耘，鲜牛记俨然成为北方潮汕牛肉火锅的代名词。

 

 

鲜牛记的产生，正值北京潮汕牛肉火锅爆发之时。开业20天即引入资本助力，迅速开店形成规模优势。2016年5月首家店开业即创造西大望路餐饮商圈十年仅有的火爆盛况，夏季排队吃火锅堪称一景。一个月后即开始筹备潘家园二店，并借势牵头北京十余家同品类潮牛成立北京潮牛俱乐部商会俱乐部，不竞争，只竞合，整合产业链上下游，完成领头牛地位确立。

 

应该说，鲜牛记是凭借潮汕牛肉火锅这个品类，从竞争激烈的餐饮市场中脱颖而出的。但品牌的推动，则靠他们的社群思维。

 

(鲜牛记创始团队)

 

鲜牛记的几位创始股东是横跨地产圈、广告圈、高尔夫和餐饮圈的几个行业老炮，有想法、有能力，有人脉，可以迅速在各自的圈子打开影响力。

 

 

2016年，在房地产和互联网危机之后，传统从业人员投资实体经济的趋势暗潮涌动，鲜牛记的创始团队抓住这个机会，从情怀到现实落地，开创了鲜牛记“吃货群→分店→分公司合伙人”的裂变式发展。而“单店管理公司控股+单店合伙人”模式的引入，也是目前互联网众筹众创思维在 餐饮业运用的积极实践。

 

 

2.0时代规划：从潮头到上游、从话语权到标准化

 

潮汕牛肉火锅这个品类的最大的痛点就在于食材，要保证食材可以直接从餐桌追溯到源头，因此，鲜牛记从2016年9月起，积极进军供应链市场，通过合作整合产业链，从潮牛品类延伸至生鲜市场，不如品牌2.0时代。

 

 

鲜牛记的规划是，从2016年9月到2017年2月进行升级三步走：① 牵头成立北京潮牛行业俱乐部，联合成立德强鲜生供应链公司;②股东会让位专业运营管理团队，管理规范化，生产标准化运营;③鲜牛记+文创IP化塑造，鲜牛记+跨界品牌联盟实现共创共赢。

 

 

3.0版生态版图：没有供应链，就没有根据地

 

基地、渠道、门店、三位一体化!从一产到三产的融合之道!这是从此次发布会传出的雄心壮志，其中：

 

①德强农场：跟着总理的脚步走。2014年7月14日，李克强总理亲自考察的万亩农业综合体历经两年多发展，已经成为涵盖农业牧业生产加工及冷链物流业的国内样板，更是几乎占据了北京正宗潮汕牛肉火锅肉源供应的五分之一强。

 

②大田兴：跟着健康的趋势走。从海底捞、呷哺呷哺、李先生、吉野家、麦德龙、家乐福、沃尔玛们的进口牛肉肉品供应商到德强鲜生合伙人，从肉牛肉羊屠宰加工冷链配送，再到商超战场之外筹划生鲜版块，从地面到云端，稳扎稳打布局生鲜渠道链。

 

③鲜牛记：跟着市场风口走。借品类爆发提前一年完成近20家规模布局，2017实现50+火锅店布局，北上广深一线城市直营深耕，核心城市成立总代分公司，三线四线城市放加盟。并推出轻快餐牛杂类品牌“皇飞牛”，主打牛腩、牛肉丸、牛杂等牛肉深加工产品，实现多品牌发展。

 

 

未来：竞争不是壁垒，视野才是局限

 

近两三年来，上海和长三角雨后春笋般冒出了二三千家潮汕牛肉火锅店，北京市场虽然滞后于上海市场，但根据餐饮公会-美团点评的统计，自去年年底到现在，北京的潮汕牛肉火锅店开出了近200家，三个季度过去，这个市场扩容了四倍以上。潮汕牛肉火锅在北京市场，已经成为继川渝火锅、小龙虾之后的又一个现象级爆发品类。

 

但是，餐饮市场的竞争是激烈并残酷的，到现在，上海市场的本品类亏损关店率已达40%，北京虽然还有十几倍的增长空间，但一年内也出现了几起开业三个月不到即关店转让的案例。

 

究其根本，做餐饮需要有更广阔的视野，未来几年的竞争在供应链和服务已是行业共识。只有连锁的规模效应，品牌店之间能专人养牛、屠宰、半加工、运货到各个门店。每个门店互通有无，保持牛肉的新鲜才能做到品牌的发展壮大，单独一家牛肉火锅店根本做不到这点。

 

 

经典营销分享：产品是核心

 

鲜牛记的营销表现也是2016年行业的一大亮点，虽然与其中两位创始人公关和广告背景不无关系，但更与他们的营销观念有关，即：最好的营销必须基于产品之上，产品是1，其它的所有动作都是后边累计的0!

 

先做好产品，才利于玩转新媒体社群，玩转跨界营销，制造开业必成话题，才能制造各个营销经典，例如：

 

鲜牛记+原创五牛上河图：不可复制的品牌印记，鲜牛记的独有系列品牌识别系统之一!

 

鲜牛记+阿那亚：与国内第一旅游地产社群品牌实现会员互通。

 

鲜牛记+WeMidia：与国内第一自媒体联盟WeMidia联合指定家宴。

 

鲜牛记+百度：联合创始人韩永坤受邀百度问咖精英课成为经典案例。

 

鲜牛记+嘻哈包袱铺：联合国内著名相声小剧场实现资源和客户互通。

 

鲜牛记+地产微营销联盟：鲜牛记=地产圈的深夜食堂。

 

鲜牛记+霸道总裁餐饮俱乐部：餐饮行业的开放融合。