这家一元一串的麻辣烫小店凭啥能日入三万？

帝都三里屯历来都是藏龙卧虎之地，街中巷里隐藏着各式有个性而讨巧的餐厅，虽称不上是主旋律，却是灯火旖旎中别具一格的时尚潮店。推门而入，空气中弥漫的食物气息会第一时间袭来，挑逗你的味蕾，用色香味勾着你的魂。开在工体东门的“醉麻辣”就是这样一家超有范儿的小店，创始人孙波将最具人气的地道成都小吃带到了北京，通过 厨师一番精心烹调，那种原先只有在天府之国方可与之亲密接触的爽辣快感，如今在300平方米的醉麻辣店里也能一一品尝到。不仅如此，麻辣料理中50个品种的串串单价只卖一元，物美价廉，薄利却多销。“醉麻辣”开业以来营业额一路飘红，日营业额最高时达到了3万元。如此低价又美味的餐厅，是怎样做到这样快速盈利的呢?

西餐范儿串店

“醉麻辣”这家分店开在工体东门对面的美林大厦二层，临街走扶梯便能找到。不大的门脸上边“醉麻辣”的大字招牌格外醒目。

孙波说：“年轻人追求时尚的风潮，喜欢潮流且简单的东西。因此，餐厅的视觉设计和菜品的味道非常重要。”喜爱成都草根美食的吃货们，离不开串串，而“醉麻辣”除了有正宗的川味，还有轻松明快的就餐环境。走进醉麻辣餐厅，面积不大只有300平方米，后现代简约模式装修风格透着浓浓的工业式设计感，而明亮的落地窗和精巧的墙饰视觉感十足，如不是事先知道这是川味餐厅，还真有无意间走入了 西餐厅的错觉。据孙波讲，这家分店的装潢是由他的老婆设计的，收集了各方人士的意见，并体现了北京主流时尚人群的审美特点。每个来“醉麻辣”用餐的食客，在餐厅各处都能感受到这份用心，进门的鱼缸与白杨树，墙上的艺术画和欧式复古灯，不管客人坐在餐厅哪个位置，眼前都是宽敞而绚丽的画面。特别是包间外书架上的人偶，很多女性顾客来这儿，都喜欢对着娃娃拍照。

1元菜50多种

一向人气暴涨的工体商圈，最不乏名头响亮的川菜馆，上至大牌的川渝馆子，下至众多天府小吃，应有尽有。而“醉麻辣”开业不久便成为了排队店，甚至连天后王菲都曾和谢霆锋选择在这家小店包场吃串串香，于是乎，跟随明星的脚步，越来越多的顾客光临了这家小店。

孙波一方面精于产品主义，他专门聘请了四川当地厨师，对原材料进行精心地研制和选配，品类少但精益求精，比如串串香的汤底就选用了21味中药，并用老母鸡和猪棒骨来吊汤，又附加以3种四川本地出产的辣椒，口感麻辣、味道鲜香，自是寻常辣椒所不能比肩。而另一方面，原材料的有序采购与合理的 成本控制使醉麻辣店的每一样菜都能比周边的店便宜，用街边摊1元一串的价格吸引顾客，用地道的口感和味道留住顾客，这是孙波的经营之道。

“这50多种串串基本覆盖了顾客消费的80% 点菜种类，依据 成本卡将一斤原材料制作成10串，这样能把毛利控制在客观的范围内。”餐厅特色类的菜品有15种，都是四川的经典小吃，比如老妈蹄花、冒脑花、老妈兔头等，这些小吃覆盖了顾客消费的20%点菜种类，价格在15~35元，对于后厨来说，总是做这15道小吃，不仅出品快，有效提高了翻台率，做出来的味道也会更有代表性，正宗的口味使得不少客人都成了回头客。用这些客人的话：一段时间不来吃一次，都想得慌。

坚持做四川小吃特色

孙波在回忆这条创业之路时，他认为创业拼的不仅是实力，更是人品。他自认为不是一个有精明头脑并慧眼独具的商人，而是凭着热情和恒心将手头的营生稳扎稳打，才取得今天这可喜的成绩的。他说：“创业者在创业初期往往没有太多的经营技巧，也没有什么身份背景，所以你在寻找供应商、合作者的时候，真诚待人就更加重要了。从一开始我就坚定要踏踏实实地做实体店，把这个餐厅当做一生的事业来经营，而不是追求眼前的东西。四川小吃就是醉麻辣的符号，好吃就是餐厅的定位。”

坚持把产品做出特色，让顾客一眼就想到醉麻辣店吃什么，孙波这份对品牌、对产品的初心，也成为了今天“醉麻辣”连锁店的文化价值观，同时也传递给了员工和顾客。