成都大学--吐司面包生产工艺3D虚拟仿真实验 - 食品科学与工程类

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食品科学与工程类

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成都大学--吐司面包生产工艺3D虚拟仿真实验

吐司面包生产工艺3D虚拟仿真实验，采用"虚实结合、以虚补实”，通过理论学习、仿真软件模拟实验过程、校内实验室实验训练、工厂化仿真软件训练等环节，充分发挥“线上”和“线下”两个实践教学平台优势实。本软件是北京欧倍尔为成都大学定制开发，并成功协助学校将其申报为 2018年度国家虚拟仿真实验教学项目。

吐司面包生产工艺3D虚拟仿真实验

实验意义：

“新工科”建设背景下对学生工程实践能力的培养显得尤为迫切，然而校内实验与工厂化生产差异明显，同时食品企业具有自动化程度高、卫生条件要求严格、生产季节性强等特点，这些都极大限制了学生进行工程能力训练的开展。基于线上环节的“仿真软件模拟和工厂化训练”与线下环节的“校内实验室实验训练”的虚实结合的实践教学模式成为破解问题的重要方式。

实验目的：

1、了解面包生产工艺中主要设备的内部结构及其工作原理、工厂（车间）设计和布局；

2、熟悉实验室与工业化两种平台对生产吐司面包的设备、关键工艺、工艺参数和产品质量的差别和影响；

3、掌握3D虚拟工厂生产吐司面包的工艺规程、卫生规范、关键工艺；

4、掌握吐司面包生产工艺，并具备根据食品感官评定结果对工艺关键参数进行有效判断和调整的能力；

5、探索吐司面包生产工艺3D虚拟仿真实验项目线上与线下相结合的开放共享模式，发挥实验教学示范引领作用。

工厂化仿真软件训练步骤：

吐司面包生产工艺3D虚拟仿真实验包含：

3个环节：基础理论、关键指标控制和实践操作；

7个工段：人员更衣、面团调制工段、面团分割工段、整形工段、醒发工段、焙烤工段、冷却工段、包装工段。

1、厂区和车间布局训练环节

学生通过场景漫游方式深入了解食品生产企业的厂区和车间布局，车间中设备处在正常生产状态，可近距离观察设备运行过程。

2、食品企业卫生操作规范训练

按照食品企业SSOP规程，对进入车间人员进行更衣、洗手、烘干等操作进行展示，详细了解卫生操作规范。

3、生产工艺训练

根据面包过程掌握面包加工设备各个环境的加工方法、机械原理以及参数调节方法。面团调制车间采用二次发酵工艺，内容包含水，面粉添加、搅拌时间、发酵室温度、湿度等参数设置，让学生身临其境模拟真实设备操作。

4、质量评价及监控环节

后台配有智能评分系统，对学生的操作过程、操作质量进行智能评定，并自动生成实验报告。

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