农产品市场一直飘忽不定，很难找到价格涨跌的规律，而在近年来，水果市场更是连连出现了积压现象，其行情整体卖不动，让人为此头疼不已。而大蒜市场尽管规模不大，其价格涨跌幅度却更大一些，就拿2019年行情来说，刚上市时表现平平，但没多久就被炒到2元一斤，到了10月份时更是涨破3元大关，这么好的行情，也让不少人有惜售的打算，结果2020年1月份蒜市崩盘，那些捂着不卖的蒜农亏损惨重。

01、出师不利的早蒜

2020年的大蒜行情不太好，刚上市没多久就跌到了0.5-0.6元一斤，这样的低价，蒜农们别说赚钱了，根本就没利可图，反而一亩地要亏上500元左右。至于蒜价为何低迷，主要是产量较高，市场的需求不大。不过下半年开始，因出口需求可观，蒜价也慢慢升到了2元以上。

不过从今年3月份早蒜上市开始，行情就一直低迷不振，原本地头价可卖出3元一斤，很快就跌到了1-1.5元，这么低迷的行情，也让很多蒜农失望不已。

从山东、河南等地的市场反馈，很多商贩来到产蒜区包地，并支付了定金，而4月份大蒜陆续上市时，那些包地的商贩对大蒜行情不太看好，选择了“爽约”，拒绝前去收购大蒜，农户也无法联系，只能自己亲自去采收。

4月底到5月初，新蒜上市时地头价只有0.6-0.8元一斤，也难怪那些商贩不愿意来收购，如果真的以这个价格卖出去，算上人工成本铁定要亏损。至于蒜价为何低迷，一个是2020年的库存大蒜太多，有100多万吨，市场供应足量，新蒜自然也就涨不起来。

02、半月涨1元

让人没想到的是，5月份新蒜集中上市后，其蒜价竟然迎来了逆转反弹，产地价行情也开始了快速反弹，才不过15天大蒜就涨至1.5-1.8元，比起此前大涨了1元一斤。当然，这还只是鲜蒜价格，干蒜更高一些，已飙升2.5元左右。

更让人啼笑皆非的是，那些“爽约”的商贩见价格上涨后，纷纷前来收蒜，不过此时大蒜早就被农民采收了，双方也闹起了矛盾。村民们一致表示，收可以，就以现在的行情收购，不然就免谈。但因收购成本较高，很多商贩还是不敢轻举妄动。

邳州的蒜贩子老刘表示，今年的产地价为1.6元，比起去年直接翻倍上涨，这个价格根本就想不到。老刘称自己起初预测今年大蒜应该0.5-0.6元一斤，没想如今遭到了打脸。

祁县的蒜农老王称，今年种植了25亩大蒜，4月份蒜薹采摘期时，价格跌到了3毛一斤，到了后期索性免费送给大家。当时他就有预感，今年大蒜行情不会太高，自己可能要有一笔大损失了。

然而，如今的行情出乎他意料，这让老王很是意外，他表示目前当地的收购价在1.6-1.8元一斤，他家的大蒜品质较好，可以卖上1.7元。这样算的话收入还算可以了，一亩地产收3000斤，这样总收益就是5000元，除掉2000元本钱，还能纯赚3000元利润，25亩蒜可赚上75000元。

不过即便如此，老王还是不愿意卖掉，他认为接下来大蒜能涨破2元一斤，到时候再卖出去能赚上更多的钱。而目前的干蒜已卖到了2.3-2.5元左右，老王笃信后期鲜蒜也能卖出这个价格，因此他想再等等卖掉。

03、还能再涨吗？

大蒜市场规模不是太大，因此价格波动也一直频繁，其整体行情是“涨一年、跌一年，不涨不跌又3年”。2018年时栽种面积为829万吨，19年时跌到了598.2万亩，去年又增至733.6万亩。

不过有消息称，今年的大蒜种植规模并没有减少，反而扩增了10%。既然这样，为何大蒜还能涨价？

1、亩产降低。冬季时因天气比较冷，结果不少蒜苗被冻死，特别是华北地区受损更严重，而春季时气温也偏低，以至于产量下滑。不过即便下降，产量依旧不算少。

2、炒作。据悉，今年鲜蒜市场的成交量比较少，多半被炒作商“藏”起来了，比如说金乡产区的囤货现象严重，结果带动了价格的上涨。同时，去年鲜蒜尽管价格不高，但10月份后干蒜就涨至2元，不少人为此赚钱，今年囤货商更多，结果带动价格的快速上涨。

可见，尽管大蒜价格上涨，但后期的“崩盘”风险非常大，可能要不了多久行情就会大跌，大家还是尽量早点卖蒜，贪心不足可能要遭殃。