淮安有哪些最有名的美食?去淮安必点的6道淮扬美食(2)
4、平桥豆腐
一道听似简单的平桥豆腐,用料上却极其丰富。[bai]制作的时候需要将内脂豆腐切成菱形,再配以胡萝不,蘑菇等各种食材用高汤炖煮而成。这道菜的灵魂也在这一碗高汤之中。吊制高汤的时候需要将鲍鱼,虾米,火腿等各种名贵食材配以鸡汤一同熬制。经过长时间的吊制,一碗金黄的汤汁当中,各种食材的鲜香呼之欲出。成菜吃起来鲜美可口,软嫩爽滑,让人不由得惊欲其中。
5、朱桥甲鱼
这道菜看起来和普通的甲鱼汤没什么区别,但实际上暗藏玄机。这道菜的独特之处就是一整只甲鱼早已提前被拆骨,剩下的就只有胶原蛋白和肥硕的甲鱼肉。这让人不由得感概淮安厨子对烹饪美食的严谨态度和耐心细致。这道菜当中除了以甲鱼为主食材,也会使用虾米,干贝和火腿等食材提鲜。因此成菜光是闻上去便觉得香气扑鼻,吃上去更是鲜美可口,令人无法忘怀。
6、涟水鸡膏
现如今十分流行分子料理的吃法,这讲究打破食材固有的外形,重新造型,但是吃起来又不失食材的本味。可是在笔者看来,涟水鸡膏可谓是分子料理的祖先。这道菜制作也极其繁琐,首先先要将鸡胸肉锤打成细腻的肉浆,然后再混以山药泥和鸡青汤一同搅拌上劲。最后切块抹上蛋黄液上笼蒸制即可。成菜看起来黄白相间,极其诱人。吃上去更是软糯酥香,是一道不可多得的美食。
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