醉虾

活虾放入酒中制成的菜品
醉虾(drunken shrimp[1]),又叫 炝虾 呛虾[2]是指将活虾放入酒中腌渍而成的菜品,是江浙一带的传统名菜。[3]
吃醉虾的历史可追溯至 唐代。到了 清代,吃醉虾更为流行。在 宁波,醉虾常见的做法是把活虾放入器皿中,洒上白酒与 黄酒,盖上盖子,待虾没了动静后,打开碗盖,放入各种调料,放置半小时后即可食用。古人吃醉虾,是用热酒腌制的,而现代人偏好生吃。[3]吃的过程中能明显品尝到生虾的鲜味和酒的香味。[4]

历史渊源

吃醉虾的历史可追溯至唐代,刘恂在《岭表录异》一书中记载:“南人多买虾之细者,生切 绰菜、竺香蓼等,用浓酱醋先洗活虾,盖以生菜,然以热饮复其上。就口跑出,亦有跳出醋碟者,谓之‘虾生’。”明末清初,李渔的《闲情偶寄》中有“虾唯醉者糟者,可供匕箸。”到了 清代,吃醉虾更为流行。清朝浙江人宋彝尊编撰的《食宪鸿秘》卷下“鱼之属”中写道:“ 鲜虾拣净,入瓶,椒姜末拌匀,用好酒炖滚泼过。食时加盐、酱。”[3]

制作工艺

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