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2021-06-09 16:31:53
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众所周知,黄酒也是古老的酒水的一种,但是相较于白酒来说,黄酒更像是害羞胆怯的小姑娘,如果不是专门的找到她,就很少能见到它的身影。不过,它也是有熟人的,在浙江那边,它就像是一个活泼的小丫头一般,丝毫看不出胆怯。那么,这样一个多变小丫头到底有几副面孔,黄酒的种类有哪些,分别有什么特点呢?让我们一起来了解一下吧。
1、干黄酒:
“干”表示酒中的含糖量少,总糖含量低于或等于15.0G/L。口味醇和、鲜爽、无异味。
2、半干黄酒:
“半干”表示酒中的糖分还未全部发酵成酒精,还保留了一些糖分。在生产上,这种酒的加水量较低,相当于在配料时增加了饭量,总糖含量在15.0G/L-40.0G/L,故又称为 “加饭酒”。我国大多数黄酒,口味醇厚、柔和、鲜爽、无异味,均属此种类型。
3、半甜黄酒:
这种酒采用的工艺独特,是用成品黄酒代水,加入到发酵醪中,使糖化发酵的开始之际,发酵醪中的酒精浓度就达到较高的水平,在一定程度上抑制了酵母菌的生长速度,由于酵母菌数量较少,对发酵醪中产生的糖分不能转化成酒精,故成品酒中的糖分较高。
总糖含量在40.1G/L-100G/L,口味醇厚、鲜甜爽口,酒体协调,无异味。
4、甜黄酒:
这种酒一般是采用淋饭操作法,拌入酒药,搭窝先酿成甜酒酿,当糖化至一定程度时,加入40-50%浓度的米白酒或糟烧酒,以抑制微生物的糖化发酵作用,总糖含量高于100G/L。口味鲜甜、醇厚,酒体协调,无异味。
这样看来,黄酒这个小丫头是真的够多变的呢,偶尔甜滋滋的,偶尔“正经”一会,偶尔还会装作高冷的样子,着实有趣,这样的黄酒,你想不想了解一下呢?
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