15元吃40种菜,打工人盒饭正崛起
01 盒饭潮流正在乘风崛起
关于东北街头开了一家东北盒饭店,网友纷纷坦发疯式飙话:
我要去东北吃到si为止。
我家楼下要是有这盒饭,我直接把厨房改成厕所。
不仅网友看了“发疯”这和眼馋,就连各路网红达人、明星张大大等都去了东北打卡盒饭。
此前,明星张大大发布了打卡东北盒饭vlog,15块钱40道菜随便吃,烤鸡脖、溜肉段、咸鸭蛋、凉拌菜…用张大大的话说:“不管你是南方人还是北方人,吃饱它不是关键,能吃好了那才是牛气。”这样看来,东北真是一个包容的地方。
更早前,全网刷屏的东北盒饭,在哈尔滨市通达街和民安街交叉口附近,有大大小小近10家盒饭店,春节前后,慕名而来的游客越来越多,这条“盒饭街”成了游客的新打卡地,游客撑到爆。
据了解,这些盒饭店的菜品大同小异,都是东北下饭菜,根据荤菜和素菜的比例定价,但是每家营业时间不同。而之所以火爆,无外乎是因其量大又便宜,多种菜系可以选择。
不仅如此,在北京、上海、长沙等城市,新增加了盒饭快餐小店。北京一家东北盒饭店店长介绍,他家是专做东北自助盒饭,自助一位28.8元,不限量不称重,大约30道菜。在小红书上搜索盒饭,相关笔记达到21万+。
香港两餸饭(通俗来讲就是盒饭),不仅是当地人热衷的食物,更成为旅游团的一站景点。有港媒报道,大陆老年旅行团来香港,还被特意安排体验香港两餸饭。就连美国驻港澳总领事Greg也去买了两餸饭,还发了脸书。
香港全面通关后,在路边排长龙的仍然是售卖两餸饭的窗口。有数据统计显示,香港售卖两餸饭的店铺数量超过485家,而香港麦当劳,也仅仅有245家。
餸在粤语里是“下饭菜”的意思,两餸饭就是“两菜一饭”。摊位设立在街边,随打随走。
继东北盒饭,工地盒饭又闯入大众视野,而工地盒饭突然爆火,竟然是被一群大学生带火的。
一则#大学生组团到工地吃盒饭#登上热搜。这件事发生在四川宜宾,当地一高校学生组团去附近工地吃盒饭的视频一时间热了起来。盒饭是13元一位,有近20种菜随便吃,据工地食堂老板表示,可能是因为物美价廉。
网友见状,纷纷感叹竟然这么实惠。
“生活在工地周边好像还有点幸福呢!”
“如果身边有的话,真想每天都去吃,既好吃又实惠,着实心动呢。”
“大学生都去吃盒饭,和学校食堂形成了竞争,食堂是不是该反思一下?”
02 “果腹工具”为何成了流行?
无论是两餸饭,还是东北盒饭和工地盒饭,并非是最新现象,甚至是最不起眼的存在多年的人和事。只不过,盒饭大部分是提供给打工人群的。
而盒饭相继火爆,以及受到追捧,一方面确实是在于其便宜实惠、菜品丰富多样;一方面也许是在媒体报道、网红达人拍摄宣传从而博人眼球中发酵爆火。
毕竟,对于工人、打工人来说,吃饱吃好就是最大的满足。因为工人们靠卖力气挣钱,工作强度大、消耗又快,便宜管饱才是他们的刚需。
前不久,#农民大哥火车上用盆炫10袋泡面#登上热搜。原来是一个农民大哥用不锈钢大盆,泡了10袋方便面,大哥还说自己要是干起活来,饭量比这还大。虽然这样的行为会引来大家诧异目光,但如果真正在工地上生活过的人,这确实不算啥。大部分农民工要付出非常大的体力劳动,相应需要摄入更多饭量补充能量。
从而能够理解为啥许多工地卖盒饭的定价不高,饭菜管够了。而且,农民工虽然吃得多,但是也更节约,曾经有一个工地大叔一星期只是吃馒头和咸菜,这就是内参君身边的真实写照。当然,说这过分节约也可以理解。
疫情过后,消费 降级影响了消费水平和购买力,人们既追求健康品质饮食,又讲究性价比服务,所以其实对于大部分人来说,消费时变得更保守和理性。
包括农民工、学生、打工人等群体,相对在物质生活上更为节俭和重视。
“都市白领们看似光鲜亮丽的背后,大家也只是点点外卖,甚至直接去简餐小店里饱餐一顿,而不是享用海鲜西餐,毕竟大家还只是打工人一枚,30元一顿午饭就非常奢侈了。要是有好吃的管饱的盒饭,求之不得呢。”一个北漂青年说道。
疫情期间,盒饭形式会更安全。比如,一些企业给员工每天提前统一预定盒饭,减少外出接触,降低风险。“我记得基本就是荤素搭配菜系加上米饭馒头,当时最便宜的还得22块呢。”某公司员工回忆说。
包括此前海底捞也推出过一份13元的盒饭套餐,过去三年里,餐饮品牌想破了脑袋保住生意,卖盒饭也一种手段。只不过,只要是提到盒饭,给人的概念中就是便宜实惠,而并非高价,任你是海底捞盒饭还是其他大品牌盒饭,品牌力再大,价格过高也会没人为此买单。
此外,许多工地盒饭都是东北盒饭,盒饭老板们主要是中午和下午定时定点倒闭工地门口出摊,就是在工人下班时间,集中卖一波。“在工地卖盒饭基本是常年来出摊,在工人面前混个脸熟,加上工人们每当认定一份好吃的盒饭时,就会长期吃这家,像我们工地就是12元随便吃管饱。”一个够工地大哥说道。
所以,也有一些人在看到盒饭火爆之后,燃起了到工地卖盒饭的激情,然而大部分都是亏损状态甚至直接放弃了,这真不是简单的事情,别小看卖盒饭生意的。
03 回归餐饮业:品质卫生仍是根本
面对盒饭经济,许多人持不同看法。
其一,摆摊卖盒饭,会担忧菜品食材是否干净卫生,会否存在食品安全健康问题等。比如大部分工地盒饭和东北盒饭是重油口味,这对于当代人们追求少盐少糖低脂等饮食需求来说,可能并不符合要求。
其二,对于把盒饭从街边搬到门店,或者从小县城搬到一二线城市,无形之中会增加房租、人力、食材等各种成本,而且看起来一定是升级创新的,这样一来,必然要在定价层面做调整。
“就像以往在东北摆摊卖盒饭只需要十几块,来到北上广可能就要增加到近30元,才能保证不会亏损,毕竟这是做生意而不是做慈善。”一个餐厅老板表示。
无论如何,做餐饮无外乎是由门店、产品和服务组成,经营盒饭亦是如此。
本文来自微信公众号 “餐企老板内参”(ID:cylbnc),作者:孙雨,编辑:权紫君,36氪经授权发布。