中国海鲜酒楼品牌力排行榜发布 徐记海鲜霸榜的背后

徐记海鲜

文/小氪

近日，中国饭店协会发布了《海鲜餐饮行业市场调研报告》。

这份调研报告公布了“2021中国海鲜酒楼品牌影响力”排行榜。徐记海鲜在综合影响力上高居榜首，同时在品牌认知度、销售额、荣誉资质等三个单项排名上名列第一。

在扩张迅猛、各大资本竞相涌入的海鲜餐饮市场，这家来自长沙的海鲜品牌缘何领跑海鲜赛道？

一、综合影响力，徐记海鲜第一！

随着国内居民人均可支配收入的稳步提升，海鲜正越来越成为常态化的用餐选择。各大海鲜餐饮品牌也竞相布局，争夺这片日益增长的餐饮市场。

近日，中研普华咨询顾问集团发布《海鲜餐饮市场调研报告》。该调研详尽剖析了中国海鲜餐饮行业的发展运行、产业链、供应链及市场竞争环境，并对全国领先海鲜餐饮品牌、区域领先海鲜餐饮品牌、全国海鲜餐饮品牌影响力、海鲜市场的发展的现状与前景进行了深度剖析。

在这份调研报告中，以国内海鲜餐饮大型连锁品牌为对象，通过对品牌销售额、直营门店数量、荣誉资质、大众点评平均星级、大众点评评论数、市场认知程度等指标进行精细测算、综合分析，评选出了“2021中国海鲜酒楼品牌影响力”排行榜。

​中国海鲜餐饮品牌综合影响力排名（来源:中国饭店协会）

在排行榜中，徐记海鲜成了最大的亮点。

在6个指标的排行上，徐记海鲜在品牌销售额、荣誉资质、市场认知程度3个指标上排名第一，并获得了综合影响力排名第一！

荣誉资质排名

销售额排名

认知度排名

徐记的霸榜实属不易。这条赛道竞争者众多：东北地区有百富源、名岛海鲜、常铭海鲜；华南地区有 79 号渔船海鲜、不仔客海鲜等；华东地区有唐宫海鲜舫、蒋记和珍宝海鲜等；华北地区有万龙洲、三个渔夫和第六季等；西南地区有集渔、喜庭/吉布鲁和朋来访等，各区域多品牌竞相挤进海鲜赛道。

二、为何是徐记

在长沙，如果你想找个上档次的酒店请客，那么徐记将是主推的对象。这家差不多是中国最赚钱的海鲜酒楼，是中高端海鲜领域杀出的一匹最大的黑马。

《海鲜餐饮市场调研报告》数据显示，徐记海鲜之所以受到消费者的欢迎，有以下几个方面原因：1、徐记海鲜是大品牌，知名度高，产品质量值得信任、品牌口碑好；2、产品价格适中，符合大部分消费者的消费能力；3、分店多，且交通方便，地理位置优越。

在受访的1001名消费者中，有754名消费者到过徐记海鲜消费，排在第二的是唐宫海鲜舫，有235人去过，排在第三、第四的是79号渔船海鲜、珍宝海鲜，去过的消费者分别为133人和120人。从上述数据说明，徐记海鲜作为海鲜品牌，具有很强的吸引力，遥遥领先于国内同类企业。

是否会继续选择徐记海鲜？在754位到过徐记海鲜的消费中，有87%以上的消费者会大概率（推荐概率4-5之间）会继续选择徐记最为自己下一次的海鲜消费场所，说明徐记海鲜的消费者粘性极强。

在认知度调研方面，大部分消费者对于海鲜品牌有一定的认知度，大品牌如徐记海鲜则是耳熟能详，可见品牌对于一个企业的重要性。

从消费者认知渠道来看，权威的新闻相关报告是主要来源，随着95后、00后的长大，将成为社会的主体力量，上述人群在自媒体与短视频时代长大，更加习惯于自媒体与短视频的传播方式，因此，一个企业未来想要扩大品牌知名度，自媒体与短视频将是不可或缺的渠道。而徐记海鲜在短视频上的表现堪称惊艳。比如徐记海鲜抖音号，已经火遍餐饮圈，其粉丝量达到82.7w，获赞数达1316.2w+，目前在餐饮蓝V企业号领域，绝对的湖南地区第一，对标全国知名品牌，也不遑多让。

徐记海鲜

徐记海鲜的成就，与其创始人的基因密切相关。

创始人徐国华，在开第一家徐记海鲜之前，其兄弟四人已做了整整8年的海鲜原材料供应商。供应链，是徐记起家、发展壮大的核心竞争力。

创业之初，徐记海鲜勇于打破当时海鲜餐饮界卖死海鲜的“潜规则”，在对渠道和货源强力把控的基础上，把“当面称、当面杀”定为标准。那时的徐记还只是个大排档，门口的水箱里放满了鲜活乱跳的海鲜，旁边就是操作台，称完直接杀，然后烹调、上桌。其食材采取直采模式，每天都有海鲜运输车来往于门店和供应基地之间，在加拿大、法国、日本甚至澳大利亚，都有自己固定的海鲜采购中心。

得益于强大的供应链实力，从俄罗斯板蟹到韩国新真蚝、朝 鲜白蚌，从渤海海珍到北海小海鲜，从长江三鲜、阳澄湖大闸蟹到西江瘦身鱼，世界各地的珍奇海鲜从原产地直接飞到了客人的餐桌上，最快的仅需8小时。

从1999年创立至今，徐记海鲜凭借对性价比的坚守，已经成功布局四省五城，长沙、武汉、西安、株洲、深圳等城市，成功地从一个微小企业成为了长沙美食巨头，并一步步走出了长沙，开始在全国广袤的美食土壤里，扎入自己的根系。

徐记在扩张时，坚持连锁发展，不做加盟，以“直营”护航品牌扩张。无论开多少家分店，品质都有保证。正如调研报告中所称：”其菜品搭配、后厨流程、出品环节、内部管理等，都不断自我升级变革。”

哪怕是在疫情影响下的2020年，徐记海鲜都仍然有能力加速全国布局，新开近10家直营连锁门店，投资规模超过2亿。并且在坚守自身独有特色上，又顺应新消费时代的趋势，为消费者提供极致的消费体验。

这一切，与创始人做海鲜的初衷有关。“我在1999年就说过一句话，不求公司如何做大，但求成为老百姓生活中的一部分。”创始人徐国华这句朴实的话，正是徐记海鲜行稳致远的根本原因。

三、海鲜的未来与徐记的蓝海

《2021中国海鲜酒楼品牌力调研》报告显示，2020年，受疫情影响，整个海鲜行业市场规模为4633.46亿元。而这个数字在2019年是5581.78亿元。

调研报告数据显示，我国海鲜餐饮行业目前增长率在 10%-30%之间，海鲜餐饮行业处于成长期。在只有 42%的中国人经常食用海产品现状下，随着城镇化步伐的加快，人民水平的提高、消费观念的改变，海鲜餐饮消费的上涨势头依旧迅猛。

预计到2025年，国内海鲜行业市场规模将突破1万亿。

海鲜遇到的第一个风口便是消费升级。消费升级在食品领域最直接体现体现就是消费者对食品安全、产品品质和健康的重视度迅速提升，高蛋白低脂肪食品已经成为中国食品消费新趋势。水产不仅中国第一大动物蛋白市场，近年来随着消费结构调整更是呈现出量价齐升的态势，尤其是进口海鲜更是呈现出爆发式增长。

另据《中国农业展望报告(2015-2024)》的预计，到2024年我国人均水产品消费量将达到23.9公斤，年均增速2.3%。2017年9月，中国水产蛋白质超过900万吨，第一次超过猪肉。其它媒体数据也显示，无论是城镇居民还是农村居民，其水产品消费都超过了牛肉、羊肉、禽类等重要食品种类。

这个消费结构的变迁，预示了海鲜市场未来仍是一片蓝海。

徐记海鲜供应链优势明显

对标显示，无论是营养角度还是原材料认知角度，海鲜产品都更受消费者认可。

此外，比起鸡鸭猪这些我们比较熟悉的肉类，水产品的处理难度很大。比如章鱼，稍出差池就会变得比橡皮还难咬；特别是对于新一代不熟悉厨房的年轻人，做出一顿好吃的海鲜相当难。因而海鲜餐饮会有很大机会。

纵览5000亿级规模的海鲜市场，巨头还没形成，市场红利刚刚开始。2020年，海鲜餐饮业牌面前十的品牌的市场份额之和还不足3%。

这是因为海鲜餐饮行业地域性较强，辐射范围仅在市内，同时场地投入较大，各地的饮食习惯、口味等不尽相同，很难将海鲜餐饮品牌拓展至其他地区。目前海鲜餐饮业市场集中度较低，主要是由于整个行业的竞争者较多，海鲜餐饮店数量较多，大多以个体经营为主。

但这也预示着机会。从2015年开始，一直到2020年，海鲜市场出现10多例融资，融资总额度超过了10亿。资本市场对海鲜的青睐也彰显了这条赛道的吸引力。

作为海鲜餐饮界的领头羊，徐记仍在稳步扩张中。从1999年创办第一家徐记海鲜起，到2019年成为Ｇ20峰会美食晚宴中国唯一受邀海鲜品牌，再到2020年荣获中国饭店协会中国正餐企业TOP25。22年来，徐记稳打稳扎，如今在全国已拥有50多家直营店，年接待人次超545万。

徐记的竞争力也体现在《2021中国海鲜酒楼品牌力调研》报告里。调研数据显示，国内海鲜餐饮业的竞争目前呈现出三个梯队。徐记海鲜领衔第一梯队，是全国化布局的大型连锁海鲜餐饮品牌。这个梯队的企业不仅仅局限于一个地区，还在对外扩张，通过全国化布局，打造品牌的核心竞争力。在国内市场中占据较重要的地位，其市场认知度较高，品牌优势较大。

在这条赛道上，徐记海鲜还有更大的机会。