我们说到了民勤人爱吃的羊杂碎，可是羊它浑身是宝，今天就来说说那柔津津的羊头肉和里面有羊毛丁，却深得我们民勤人爱的羊蹄吧。
每家每户杀羊后，将羊蹄子和羊头割下来，架上大火，开始烧上面的羊毛，等烧完大部分的毛，用刀子刮一刮，然后洗洗，把上面主要的黑灰洗干净，再拿进家里。把烫子搁进炉子，烧红，把羊蹄子上面的细的毛毛再烫干净。然后用手钳子把羊蹄子的蹄壳给去了，再洗一遍，再用烫子烫，犄角旮旯仔仔细细地烫，把羊蹄子上面的毛都烫干净咯，再洗两到三遍，然后准备大锅，倒水，将羊蹄子都放进去，当然，还有羊头，羊头的收拾过程和羊蹄子大同小异，洗干净的羊头一般是把耳朵割了，因为里面还有细毛，切了，方可把里面的羊毛烫干净。然后把羊头一切两半儿，入锅。一切准备就绪，大火煮，煮上一个小时左右，即可出锅。当然，这个也有讲究，和羊下水一样，灵活处理，如果是羊羔儿，时间可以适当少，大羊时间就久一点儿，如果怕掌握不好，再用筷子戳，能戳动即可。
出锅后的羊蹄子和羊头肉趁着热劲儿，一家人围坐在桌子旁边，撒上点盐末儿，撕着吃。一般不用刀，见铁味道就不那么香。
记得我小时候吃羊蹄子最爱吃，可是不会取里面的羊毛丁，老是哭着让爷爷给取。有一次，贪吃，忘了取，吃进肚子，担惊受怕了好久，因为妈妈说，不取吃了肚子里面会长羊毛。但是又不敢告诉妈妈，有一天，实在忍不住，说出来，一家人笑了，原来是吃进去会肚子疼，不会长羊毛。悬着的心终于放下了，也长教训了，贪吃不是好习惯。
我们家吃羊头肉，我最爱吃舌头。而爷爷却一直独享眼睛。我也想吃，爸爸说，烧羊头的人为的就是那个眼睛珠子。我只好眼巴巴地看爷爷把那眼睛吃进去。后来，我上学了，眼睛有点模糊，听别人说，吃啥补啥，回家，爷爷煮羊头，我早早就准备好，一出锅，立马趁着他们不注意把眼睛珠子挖下来，塞嘴巴里，嗝叽一下子，咽下去了，后悔死了，只感觉嘴巴里的皮都烫起来了，别的味道啥也不知道。
其实，最关键的就是脑髓。也是我惦记很久的美味。奶奶在世的时候 ，我们家的羊脑髓都是奶奶吃，吃的时候喝一小盅白酒，那滋味，看着我都羡慕。然后我就等，等奶奶吃完了，把羊脑髓皮袋也吃完，准备扔骨头的时候，我一把抢过来 ，把手指头塞进去，蘸一点点，放嘴边尝尝，再蘸。那会感觉那就是世界上最幸福的事情呢！后来长大了，奶奶去世了，妈妈吃。妈妈比较“大方”。会让我用筷子吃上一大筷子。据说羊脑髓可以治头疼呢，我一直不感冒，不头疼，还得感谢妈妈呢！
首先将羊蹄洗干净，再用八角、茴香、桂皮、香叶、干姜、料酒做一个卤水 ，加大量鲜辣椒、红干辣椒、胡椒，葱姜少量。把羊蹄入老汤锅炖烂（指蹄筋）后捞出来。一般把羊蹄放入卤汤卤到熟烂。因为羊蹄本身没有什么肉，就是一层皮，要小心不要过烂，这样皮肉分离就不好了卤好后，捞出， 用胡椒、辣面等佐料拌匀即可，或者我们可以淋一些刚才的卤汤汁。这样美味的羊蹄儿就做好了！
胡辣羊蹄其实是新疆的一种风味小吃，我也是假期从亲戚那边学过来的。大家也可以尝试做着尝尝哦！
煮羊蹄，羊头肉的汤，我们可以在里面煮上粮食，撒上盐末，吃一口粮食，喝一下口羊头汤粮食，咸咸的，那是一个香啊。
如果羊头大，一顿吃不完，第二天可以用夹剪烤在炉子上，别是一番风味呢！
此时此刻，小伙口水又开始泛滥，故，就此打住！
很高兴解答，我是内蒙古人，这边吃羊肉长大的，羊头、羊蹄也是经常吃，先简单说一下，吃羊头主要是吃羊脑，精华就是羊眼睛、羊脑，吃羊蹄的话主要是吃羊筋，精华是羊筋，在以前羊头和羊蹄以及羊内脏统称为羊下水，一般人嫌弃这个东西，以前卖的比较便宜，羊蹄五毛钱一个，羊头六块钱一颗，人们也很少吃，羊头、羊蹄在以前做的时候也比较麻烦，去毛，不能用热水退毛，而是要用喷灯或者把铁勾子烧红，撩毛，去羊角，处理好以后放在锅里加入调料煮，一煮就是四到五个小时，时间短的话煮出来的肉吃不出口感，要一直煮到软糯才出锅食用，操作比较麻烦的，吃一顿羊头、羊蹄要一整天的时间，虽然好吃，但太费时间，显得羊头、羊蹄就比较便宜，但是现在有专人卖羊头、羊蹄，人们为方便也就花钱买来吃，现在买一颗卤煮好的羊头要45块钱，一个羊蹄4块钱，卖的也不便宜，饭店里面的羊头捣蒜卖的也是比较火爆，首先把羊头去毛清洗干净以后，浸泡三小时，放入冷水锅里焯水、打掉浮沫，捞出洗净，其次锅内放入水煮沸，放入羊头、加入调料煮熟捞出，从羊头的中间劈开，去掉淋巴，把羊舌、羊眼睛、羊脑、羊头肉改刀切好，放在羊头骨里面摆好盘，搭配调好的料汁蘸着食用，基本上一道羊头捣蒜的价格在70块钱左右
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