凉皮的由来 ，凉皮是谁发明的到现在传了几千年了

凉皮是不是真的起源于秦朝，我也不知道。不过，关于凉皮，最早的传说可能是秦始皇时期。

• 关于凉皮的传说一。秦始皇时期，汉中有一年久旱不雨，稻田干枯，稻谷枯萎，百姓无法向皇帝纳贡，非常焦急恐慌。当时有位叫李十二的，他将打下的新大米碾成很细的粉末，又过筛罗后，再用水调成糊状，蒸出面皮，再切成条状，起名大米面皮子，大家尝后个个称奇。他将面皮献给秦始皇，皇帝吃了面皮美味可口，倍加赞赏，于是将凉皮订为贡品。

• 关于凉皮的传说二。凉皮得以推广，传说与汉高祖刘邦有关。传说，当年刘邦攻下汉中后，在一户人家里吃到蒸好的面浆皮，刘邦吃罢赞不绝口，从此爱吃凉皮。这个给刘邦做凉皮的，便是后来成为他宠妃的戚夫人。不过，据《史记·吕太后本纪》记载，刘邦在成为汉王后才收了戚夫人，“及高祖为汉王，得定陶戚姬”一说。定陶在山东境内，而这凉皮是陕西特产，所以这个传说有点牵强附会附会了。
  
  
• 传说三，是凉皮源自东汉末年。东汉末年，张鲁承其祖父张道陵天师所创五斗米道教，在汉中实行政教合一统治。建安二十年，曹操封张鲁父子皆为候，令其迁洛阳。张鲁的女儿怀着对汉中的热爱独自留下了。一日，她来到一义舍，见几个人正吞咽着夹生饭，这是由于他们疲于赶路，根本等不到熟后再吃。于是她想，能将汉中盛产的大米做成米面馒头该多好，赶路的人一到义舍便能吃上熟食。于是，她便到义舍蒸米面馒头。她一边劳作，一边吟诵着道家经文，由于平素养尊处优，所以一动手就加水过多，根本无法捏成馒头，猛然间她想起了刚才背诵的经文，皮革能煮成胶，曲蘖能化为酒，难道这米面浆就不能做成其它食品吗？于是她决定将这米面浆煮熟吃掉，免得浪费。她用小瓢舀了米面浆，轻轻地倒在了笼布上，形成薄薄一层，盖好笼盖蒸了起来，蒸熟之后，将笼布上的“馒头”撤到碗里，义舍内正好有一些油炸辣椒，于是她就加了一些。恰在这时，有几个关中人来到义舍，她让他们一起食用，他们吃着皮革一样的东西赞不绝口，误以为是面粉所做，就称为“面皮”。从此，她便经常到义舍里去蒸面皮，供过路行人食用。在制作过程中，她不断改进，由于它制作简单、冷热即食、四季咸宜、爽口耐饿，所以很快便在各义舍中推广开来，这就是我们后来所说的陕西凉皮。
  
  
• 关于凉皮的传说四。传说有一个皇帝，吃惯了山珍海味，看见御膳房送上来的精美食品却没有胃口。有一个妃子家乡是陕西的，她自小就帮母亲开小吃店卖凉皮，非常怀念家乡的美味，见到皇上这样，心想：我要把家乡的凉皮做出来给皇上尝尝，保不准皇上想吃呢。于是，妃子亲自下厨，精心调制了几碗凉皮，给皇帝送了去，皇帝先尝了一口，回味一下，“嗯！不错。”于是皇帝下令每天都要吃一次凉皮，又加封妃子为贵妃。于是，贵妃凉皮的美名就流传开了，成了皇城达官贵人争相品尝的美食……
  

可信度不大，估计又是“民间美食传说”那样的路数，主要是商家为了吸引消费者做的宣传而已。

凉皮的原料是面粉和大米（姑且把米皮也算上），但在先秦时期的北方地区，主食都是小米，因为既抗旱又产量大，大米主要在南方地区出产。小麦虽然已经出现，但还没有磨盘，所以别说当时没有凉皮，面条、片汤、饺子、馄饨、包子这些面食统统都没有，最早也得汉代才出现，秦人只能吃整粒蒸熟的麦饭。春秋时期晋景公得了重病，巫师预言他吃不上当年新麦就得挂掉，老头很不忿，硬是撑到了秋收，这天手下蒸好麦饭，他正要吃，突然觉得肚子胀，跑去上厕所，一不小心栽进了茅坑，大家慌忙掩着鼻子把他打捞上来……然后，就没有然后了——果然没吃上新麦子。

其他主食还有：黍[shǔ]（糜子）、菽[shū]（大豆）、麻（除了茎皮可以用于纺织，籽也可以吃），它们和稷、麦凑在一起，就是秦朝的五谷。

其他可见的粮食还有秫[shú]（有人认为是高粱，也有人认为是一种黏稻，可用来酿酒）、荅[dá]（小豆）、粲（籼稻）、糯（糯米）等。它们的做法基本和现在一样，要么煮成粥，要么蒸成饭，煮饭用的家什叫“鬲”，陶制的，和鼎有些类似，下面三条和肚子相通的粗腿；蒸饭用的是“甑”[zèng]，有点像笼屉，口向外边翻卷可以握住，底是平的，有孔可以通气。把粮食放在甑里，甑再放到鬲上，鬲里放水，这就构成另一种炊具——甗[yǎn]，下面点火就可以开蒸了。