陕西凉皮的四大派别，你是哪一类的拥护者？

都说陕西是“面食王国”，这里的面食种类多到无法用精准的数字统计出来，有名的“三秦套餐”就是凉皮、肉夹馍和冰峰，这是陕西本地人的气场套餐也是外地游客的必吃美食。其中陕西凉皮一直名声在外，还曾经掀起过一阵家常制作凉皮的网络热潮。虽说凉皮在西北地区非常普遍，青海、甘肃等地方的“酿皮”就和凉皮十分类似，但是陕西凉皮依旧以其丰富的口感、独特的味道获得人们的喜爱。

在陕西的街头巷尾，随处可见卖凉皮的摊位，味道正宗且物美价廉。把大米磨成米浆后蒸成薄皮后再切成条状，加入蒜水、油泼辣子、酱油、醋等调料，最后拌上豆芽、菠菜面筋等小菜，一碗色香味俱全的凉皮就可以食用了。很多外地人都不知道的是，陕西凉皮其实按照不同区域的饮食习惯和做法分了四个类别，口味都各不相同。分别是岐山擀面皮、汉中热米皮、麻酱酿皮和秦镇米面皮。

相传岐山擀面皮最早可以追溯到唐朝时期，距今已有上百年的历史，历史非常悠久。据说是从一种叫“冷淘面”的美食演变而来，正宗的岐山擀面皮口感较硬，有嚼劲，津而耐嚼，最大的卖点就在于酸辣香的调味，是不少顾客最钟爱的一点，岐山擀面皮也是关中小吃的代表之一。汉中热米皮和其他凉皮吃法类似，但是区别在于要趁热吃，软糯的米皮热乎乎的，更加适合在冬天来上一碗。由于汉中地理位置更加临近四川，所以汉中热米皮在味道上更加注重辣味的调制，熬制独门的调味水极大的丰富了面皮的口味。在汉中，还分为勉县面皮、镇巴面皮、城固面皮等等不同的类别。

麻酱酿皮也叫麻酱凉皮，和普通凉皮最大的区别在于在麻酱凉皮在原有调料的基础上还要放芝麻酱，卖相虽然不好，但是味道却扎扎实实地俘虏了食客们的心。不少地方还有用小麦面蒸凉皮的，味道同样可口。秦镇米皮应该是西安最常见，也是最受欢迎的凉皮了，秦镇米皮最早发源于陕西户县一带，是西安凉皮的典型代表，秦镇这里盛产优质谷稻，磨出来的米面皮子筋薄爽口，软硬适中，别有一番风味，都说“秦镇米皮老少皆宜”在陕西人眼中秦镇米皮的地位还是很高的。