品一品岐山“老味道”，感受独具特色的宝鸡美食传承！

宝鸡的特色美食真不少，岐山的特色美食真是琳琅满目，今天给大家介绍一些岐山美食“老味道”~让您再次感受我们大宝鸡独具特色的美食传承！

照壁背后的臊子面

“照壁背后”位于现今县城凤鸣路大什字电信局的东侧，即南大街街口西边。相传岐山县原来在此有一座二龙戏珠的大照壁，是武王庙的照壁，后面有一排四间门面的饭店，做出的岐山臊子面很有名气，前来吃面的人络绎不绝，当时岐山传的顺口溜说“到了岐山县，先吃臊子面，岐山照壁背后面，皇帝吃了都称赞，臊子面几千年，文王遗风代代传。”

岐山臊子面历史悠久，源远流长，传说是周部族由彬迁岐后创立的，始于文王，故称“文王面”，至今已有近四千年的历史，县城周围方圆十多里的农家都会制作，比较有名的属城周围五里许的堰河村、朝阳村、城北村、杏园村、五里铺村等。近年来，北郭民俗村臊子面声名远扬。

岐山臊子面制作讲究，风格独特，色艳味香，吃法别致，名震三秦，誉满西北。它的特点是面做的薄、劲、光，汤喝起酸、辣、香，看起来煎、稀、汪。

八亩沟的面皮

八亩沟村位于县城北三里外，原名曰“八墓沟”，相传周文王时期有八大学士先后安葬于此，形成八墓，故起名“八墓沟村”，后将“墓”讹传为“亩”。八亩沟村自王应锡以来，历经十多代，皆为岐山御筋粉盛地，全村少则半数，多的十有八户做御筋粉出售，可称“御粉世家”者二户有一。

八亩沟村的御筋粉，工艺严谨，质地优良，历代誉满县城。光绪时期，王岐官御筋粉名冠西岐，民国年代，王居才御筋粉名列同行之首，解放前后，讲究邢广善的御筋粉。他们前赴后继，至今未丢御筋粉之乡美称。

提起岐山面皮，在唐代就很盛行，是唐高宗专用食品。清朝末年，慈禧太后西逃西安后，八亩沟的乾儿父子两人给皇太后亲手制作御筋粉，得到慈禧太后的赏识，当时的御京粉要拌腊汁肉，荤素搭配，吃起来很爽口。

岐山面皮的特点概括起来有白、薄、光、软、劲、香六个字的特点。它以独特的加工方式和浓厚的地方风味，名扬西府，誉满三秦。

“顺天成”的挂面

岐山地区，过去凡逢年过节，走亲访友，喜欢用挂面作为礼品，岐山挂面在三十年代曾参加过美国旧金山举办的万国博览会，受到了世界各国的注目。乡绅冯联合曾将“顺天成”的挂面送到国外巴拿马赛会，获得金奖。

岐山挂面采用民间秘方工艺手工精制面成，其特点是条细、心空、耐煮、耐泡、光劲爽口、百吃不厌、不含任何人工色素和防腐剂，是人们探亲访友，生日祝寿的上好礼品。

北牛庄赵乾儿的油锅盔

北牛庄位于县城北二里许。这个村的赵乾儿父子世代经营油锅盔，他的锅盔以烙的面硬、油大酥软，赢得世人称赞。

油锅盔看起来像个铁锅，皮薄瓤厚、色气黄白、咬一口酥软，嚼起来喷香，是岐山的传统名吃之一。

三义馆的酥饺和稍米包子

清末民初，岐山县城宋家联络他家的亲戚，朝阳教场的庞家和五里铺东王村的王家合股开商号，在县城宋家的门面房开设“三义馆”，取刘、关、张桃园三结义的意思。开了几个大商号，专营岐山地方风味的名吃。照壁北后臊子面馆就是其中的分号之一。

庞姓的后人当掌柜，当时经营的饮食品种除臊子面外还有酥饺，稍米包子、烩面、糕点等，犹以后来郝福明、罗居太等人制作的酥饺很有名。其中稍米包子皮薄，肉嫩、味香鲜美。

东关张士奎的醋坊

位于县城东关，今运输公司附近，占地二亩多大。他做的醋采用农村民间的传统做法，用上好大麦作曲，小麦麸皮作为原料，人称真麦实曲。在制作过程中，采用固态发酵和液态发酵相结合以及头遍套头遍的回流工艺做的醋味正，酸甜可口，其色泽红褐，酸味纯正，香味醇厚，入口绵长，是岐山臊子肉和臊子面的必备佐料，耐保存很受城里人称赞。