忙碌的码头，一筐筐鲜活肥美的梭子蟹正从渔船上被卸下，紧接着被送进装有海水的恒温冷藏车。随后，它们将以最快的速度送向全国各地尝鲜者的餐桌。
经过3个月的休渔期，舟山海域梭子蟹迎来了大丰收，几天前，几千艘渔船从舟山码头浩浩荡荡开往东海，开启了第一网梭子蟹的捕捞之旅。
浙江舟山群岛因地处长江口南侧的东海海域，渔业资源极为丰富，是我国四大渔场之一，尤其盛产梭子蟹、大黄鱼、小黄鱼等颇受欢迎的海产品。因此，舟山海域也已经成为各大生鲜电商平台首选的梭子蟹源头直采地。
从8月1日晚起，码头上不断迎来一批批满载而归的渔船，其中就有为叮咚买菜送来新鲜梭子蟹的运输船队。有回港的船长告诉记者，今年是梭子蟹的大年。这是因为今年投入了更多的蟹苗，加上今年政府对休渔期管控进一步加强，也有效地保护了渔业资源，因此产量比往年多且稳定。“渔船回港的频次和消费市场的价格，都反映出今年开盘产量还算平稳。并且开渔这几天，梭子蟹普遍个头较大，饱满度也很好。”
据了解，由于产量稳定，这“第一网”蟹目前在舟山本地市场上的价格也比往年要低一些，食客们总算可以早一日实现“梭子蟹自由”了。
“保鲜但不保活”成过去，“产地直采+全程冷链”保鲜
梭子蟹讲究一个“鲜”字，舟山群岛有着地域优势，当地消费者能第一时间品尝到梭子蟹的鲜美，但是由于运输困难和海蟹的娇贵属性，外地远途食客往往无法第一时间享受这一美食。
要知道，梭子蟹和河鲜、湖鲜不同，当脱离其生长的海水环境就容易死亡，即使保证低温，远距运输下梭子蟹往往也撑不过一个星期，存活率不高。因此早些年，外地食客所能见到的梭子蟹大多数是冻品，或者是“保鲜但不保活”的冷鲜产品。
不过，随着更多互联网模式的介入，全国各地食客第一时间吃到鲜活的舟山梭子蟹已经成为了可能。
目前购买梭子蟹的渠道丰富，为了可以更快尝鲜，即买即配送的生鲜电商平台就成了众多消费者的首选方式。眼下这些刚刚捕捞上来的梭子蟹，上岸后，就会立刻通过海水冷藏车运送到叮咚买菜在直采地的分拣处，接下来，它们将被马不停蹄地运往叮咚买菜在各地的城市分选中心。
据了解，为了保证梭子蟹的新鲜和活跃度，叮咚买菜采用全程冷链，运输途中全程监控冷藏车的各类指标。比如温度要控制在13—15℃，海水盐度控制在28—30‰左右，液氧输氧，最大程度保持梭子蟹在初上岸时的活力和鲜度。
只在一天之内，梭子蟹就可以从码头运送到上海距离市民最近的前置仓。对于路途较远的城市，叮咚买菜选择空运等运输方式，尽量缩短在途时间和转运流程。叮咚买菜方面介绍，通过这种现代冷链技术和高效的运输时间，梭子蟹运输过程中的存活率相比往年提高了很多。
从各个前置仓再到吃货们的手上，将由叮咚买菜首创的水产输氧箱完成，保证直到最后一个环节，梭子蟹都是鲜活的状态。
真正的挑战在对水产产业链的介入
叮咚买菜采用产地直采和前置仓模式，使人们足不出户就可以享受到新鲜而全面的食材，对供应链能力考验极大，而其中，对水产产业链的介入，才是对其能力的真正挑战。
首要的，就是要建立起比市场化更规范、更标准的采购和质量把控流程，在保证食材新鲜的同时，还要保证它们的安全和健康。
据了解，在送到用户手上之前，哪怕如此新鲜的梭子蟹也要经过严格的筛选和质检，才能最终售往食客的餐桌。采购人员会先在上岸的梭子蟹中，筛选出活力大、体型肥满、纹路清晰、较为饱满的蟹，随后，城市分选中心还会对这些蟹进行包括感官、药残验、食品安全指标等在内的一系列检验，合格的批次才会通过最终的关卡，上架叮咚买菜APP。
叮咚买菜水产品采购人员告诉记者，叮咚买菜还在各个环节探索科学、高效的运输方式，以提高存活率和健康程度，“我们要让各个地方的消费者都能第一时间尝到这一口鲜味，绝不把不好的海鲜卖给用户。”
而在人们实现“梭子蟹自由”的同时，生鲜电商产地直采、去中间化的合作方式，也给渔民带来了切实的利益。上述船长就表示，和叮咚买菜合作，可以直接了解到消费者的需要，自己和其他渔民也看到了更大的流量和销量。相比传统的合作方式，生鲜电商带来了更正规的管理和交易模式，长远看有利于蟹产业链的升级。
食客们对鲜美海产品的期待越大，生鲜电商平台面对的考验就越大，海产品产业链的升级也就越发迫切。或许，消费者的满意和对产业链的贡献，才是叮咚买菜在这场梭子蟹抢鲜战中要达成的终极目的。
作者：徐晶卉
编辑：张天弛
责任编辑：戎兵
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