全媒体记者 高洁 摄
今日立冬,冬藏万物。绍兴黄酒中品质最好的当属冬酿酒,每年立冬,就是绍兴黄酒开始投料发酵的日子,位于鉴湖江畔的浙江塔牌绍兴酒有限公司也到了一年中最忙碌“冬酿时节”。古法酿酒、手工酿造的匠心传承,已成为“塔牌绍兴酒”静心酿好酒的独特标签。
全媒体记者 高洁 摄
全媒体记者 高洁 摄
走进塔牌厂区,空气中淡淡地地飘着醉人的酒香。精酿坊内,工人们早已忙碌开了,蒸饭、摊冷、落作……每个车间都井然有序。一冬一酿,是自然环境、鉴湖之水、酿酒技艺的神奇结合,浸米、蒸饭、落缸、发酵、压榨、过滤、煎酒、封坛,每一道工序都有学问。
全媒体记者 高洁 摄
落缸是黄酒酿造过程中的重要步骤,投料配比、翻缸及控温的掌控是影响黄酒发酵成败的关键要素之一。只见酿酒师父们将蒸熟的米饭经冷却后投入发酵罐,再入麦曲、酒母、浆水等混合均匀,整道工序娴熟流畅。
全媒体记者 高洁 摄
全媒体记者 高洁 摄
这些手工黄酒的酿酒师父被称为“酒头脑”,往往是有几十年经验的老工人,经过长年累月对米质、酒曲性能、气温、湿度、气候等条件的把握,对于酿酒已经形成了一种直觉。这样的匠心传承,是优质酒品的重要保证。
来源:笛扬新闻原创
编辑:黄唯诚
审核:叶红
终审:邵荣英