舌尖上的非遗 | 去常德必吃的美食，你知道是什么吗？

湖南人爱吃，美食早已成为湖湘文化的一部分。臭豆腐、武冈卤菜、常德米粉……这些我们爱吃的美食，代代传承，已成为非物质文化遗产。

湖南美食之中，常德牛肉米粉的分量可谓举足轻重。来到湖南旅游的游客都要嗦一碗粉，感受下正宗的常德米粉。常德本地人每天的早餐基本都是嗦粉，一口下去开启一整天的愉快！一碗常德米粉，连系着无数湖南人。湖南人只要一看到热气腾腾的米粉，亲切感就油然而生。

说到常德米粉的历史，最远能追溯到东汉时期，伏波将军马援后裔马汝舟从长安奉调为武陵太守，落籍于常德。西北人爱吃面食，可常德人以大米为主粮，马氏家人遂参照面食的做法制作出了米粉，当地人逐渐接受并加以改良，使其口味变辣变咸，并加入其它佐料，慢慢就成了今天的常德米粉。

而常德人最信却是刘海哥的爱情故事。这段荡气回肠的爱情故事，来源于湖南花鼓戏的名戏《刘海砍樵》。

宋有樵夫名刘海，家住武陵丝瓜井。

日出打柴勤生计，日落趋堂奉母亲。

厚道为人邻里赞，孝敬至亲众人倾。

山中狐仙胡秀英，口含宝珠化人形。

一片真心来婚配，几翻推辞成良姻。

男樵女桑鸳鸯侣，牛郎织女比还赢。

海哥上山无暇饭，大姐在家直操心。

驱珠运灵献技艺，米浆过漏变须筋。

银丝光鉴热即食，爽滑味美便简行。

街坊循香络绎来，尝后交口赞语评。

大姐慷慨传技艺，常德米粉出令名。

谈到米粉，南方的小伙伴们都会非常清楚，北方的小伙伴可能就不会特别清楚。这个米粉跟一般的粉是有区别的。常德米粉的主要原材料是大米，早籼米经过十几小时水浸、打浆、加热定型特殊工艺制成洁白、混圆、细长且有弹性的粉条，只要用开水烫热，加上作料后即可食用，吃起来润滑可口、风味独具。分量十足的海口大碗端上桌来，还未动筷，浓郁的牛肉原汤香诱得你先喝一口汤。再举筷，舌尖上体悟到米粉的Q弹爽滑和经典配料的油炸小黄豆在唇齿间的爆裂感相交融。

米粉本身清淡无味，丰富的灵魂全仰赖于浇头。

常德人将“浇头”称作“码”。一种浇头的叫“单码”，阔气一点可以来个“双码”。牛肉作码历史较短暂，但后起的烹制之精细令其声名大噪，以致于一提常德米粉，必定是牛肉粉第一，其他的浇头花样都在其次了。

俗话说“唱戏的腔，厨师的汤。”米粉的味道全靠汤来调。一千家米粉店有一千种调汤的手艺，浓淡鲜香总不同。用筒子骨熬汤是最常规的手法，有的店家则以老汤为好，换骨不换汤。汤煮好后，汤碗要先备齐，盐油味偏重些，待米粉在沸水中浮起即捞出装碗，再淋上浇头，一碗混合着常德人的热诚、火辣与精明味道的米粉便随着袅袅的香气端到顾客面前。

再说吃法，常德人吃粉不说“吃”，而是“嗦”，嗦得尽兴、吃得畅快。首先，要把粉拌开，将香辣的浇头、浓郁的汤和米粉搅拌，让每根粉“雨露均沾”，等到拌出热腾腾的香气，再手一挑，口一吹，嘴一嗦，粉就裹挟着浓香全部进到肚子里了，初绵后韧，圆润弹滑，一丝辣劲儿透上来，身上微微冒汗，顿觉神清气爽。

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