酥饼、熏肉,对着一夹,所谓“对夹”。对夹以其“外表金黄,层次分明,香酥脆,肉细嫩,瘦而不柴,肥而不腻”的特点,牢牢抓住了赤峰人的味蕾。历经100多年,成为了天南地北赤峰人难以忘却的“家乡味道”。
相传在1917年,河北人苏文玉、苏德标父子整合哈达火烧、驴肉火烧和宫廷传统熏肉三项工艺,制作出一种具有独特工艺和风味的夹肉烧饼,并为其命名为对夹。从此,对夹这道特色小吃便在赤峰诞生了。
制作对夹的面饼,先用一定比例的油、水、面和成软面团,醒面之后,将面团擀成厚约6毫米的大片。随后在上面涂抹由小米面与猪油做成的油酥,并将油酥抹匀,赤峰人称之为擦酥。
面饼成形后,将两面烙好,在每面饼皮上刷一层油,直至出现酥皮即可出锅。此时,外表金黄、层次分明的对夹面饼就做好了。
对夹所用熏肉,则是精选十余种调味料,将新鲜猪肉蒸煮至七成熟再熏制而成。熏肉肉质细腻、瘦而不柴、肥而不腻、韧而不硬。在面饼侧面开口,将熏肉片填入饼皮。此时,焦香四溢、香酥脆口的赤峰对夹便完成了。
如今的赤峰,在快速发展中不断变化,但不变的是作为赤峰美食名片的对夹,从舌尖到舌根传递的酥脆喷香,承载着几代赤峰人的美食记忆,也深深地融入了赤峰人的生活之中……
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