四家真爱小饭馆 装满直击灵魂的烤串肠粉炸鸡皮！

原标题:四家隐形真爱小饭馆，装满直击灵魂的烤串肠粉炸鸡皮！

今天想给大家介绍4 家深爱的私藏小饭馆，人均30 元。

私藏小饭馆

没有招牌的肠粉店，只在夜里开门的炸串店，只烤肉的烧烤店，反复回购的馄饨店……

每次带同事给去这些小店，他们都会惊讶地瞪大眼睛：「这么奇怪的地方，又这么好吃，你是怎么找到的？」

惊讶脸

替大家总结了几条原则，希望大家都能找到自己的真爱小店。

我在马路边，发现一家店

只在夜里开门的炸鸡皮店，25 年老店

只在夜里开门的炸鸡皮小店，是半夜在上海老城区遛弯时发现的。

弄堂幽暗，但小店却特别敞亮干净，食客年轻时髦，和坐满光膀大汉的深夜撸串店看起来就很不一样：

炸鸡皮店

直觉告诉我：嗯，这家店的灵魂我喜欢。

进去一试果然不错！很喜欢招牌的炸鸡皮，整张鸡皮去油炸得金黄酥脆，刷着老板娘的秘制酱料端上来，每日限量，上海滩第一名！

炸鸡皮

好吧，是研究员心目中的。

和老板娘闲聊，她说开店近25年，以前是在乍浦路海宁路口摆了20 年炸串车摊，做的都是回头客生意，「不少以前在海宁路吃炸串的初中生，现在都成家立业了」。

炸串

卖的是炸串，炸鸡皮炸猪排炸年糕，炸得酥脆，然后浇上一层店家自己熬的酱汁端上来。

每桌必点的鹌鹑蛋，炸成虎皮串串，酱料均匀地裹在了微焦的蛋皮上。

鹌鹑蛋

蛋白嫩嫩的，又鲜又香。另，他家酱确实熬得好。

炸年糕也一定会点，外壳是脆脆的，但内芯又是柔柔软软，有嚼劲又很Q。

炸年糕

是研究员小时候吃的炸年糕味了！

不过这家小店的肉类并不出色，炸鹌鹑虽然很多人点，但吃过好几次，都有股冰箱冷冻味，肉很柴，可以不点。

老板娘看到研究员拍照，特别关照「 不要发到网上去，不想宣传」。emmm，看你能不能在点评上找到了。

💡研究员找店Tips

☑️小店可以乱，但是地上干干净净，感觉老板有洁癖？有戏。

☑️小店这么破，但客人看起来年轻又体面，像是我会做朋友的人。我会留意！

叫外卖，找到一家超爱的馄饨店

菜单超短，靠谱无疑了

最近一直离不开一家好吃的馄饨店，叫「 左阿婆崇明大馄饨」：

左阿婆崇明大馄饨

还是研究员家附近的店。想吃大馄饨，就打开点评，打动研究员的，是它的菜单超短，口味只有三四种。

叫了外卖试试，果然不错。个头很大，馅儿特别多，几乎是正常馄饨的一倍。喜欢菜肉馅儿的，一口咬下去，肉汁冒出来，格外有满足感。

左阿婆崇明大馄饨

馄饨皮子微微泛黄，口感也特别有嚼劲，夏天可以做冷馄饨。

左阿婆崇明大馄饨

以前包小馄饨的时候，毛老师教过，皮子要买泛黄的， 因为加了鸡蛋，会比较香。

一直叫外卖，一份熟的两份生的，放在冰箱囤着。

左阿婆崇明大馄饨

周末抽空熬个鸡汤，分袋冻在冰箱里。吃馄饨时拆一袋做汤底，加点蛋皮丝，就是很好的一餐夜宵了。

💡研究员找店Tips

☑️ 看到以下关键词，要高度注意：单一品种、菜单短、口味少。

☑️ 这样的店，好吃的可能性很大。只做单品、口味少，有利于老板保证质量。

☑️ 另外群众对小吃店要求高，一般能长久开下去的，都差不多要达到妈妈的水平（这很难哦〜

如果有个朋友把一家店吃了十年

那你还在等什么？

这家店叫「龙凰烧烤」，在冬天的夜宵稿子里写过。可是在夏天，也还会去。毕竟，有谁能抵抗得了这样的诱惑呢？

龙凰烧烤

是一位在上海待了多年的、广东朋友的推荐。这家店他吃了十年，一听说马上就去了！

实际上，这是家30 年老店。老板的菜单上没有各种花式蔬菜，只有肉肉肉肉肉！

龙凰烧烤

鸡胗处理得很干净，烤得脆嫩脆嫩，记得加一点老板自己磨的辣椒粉，香脆无比。

龙凰烧烤

一家烧烤店的内脏类菜品如果好吃，那其他东西也应该八九不离十。

另外不可错过的是牛肉串，预先撒上葱花调味腌制，烤得极嫩，无丝毫膻味，炭火香气十足。

龙凰烧烤

烧烤店常见的掌中宝，也比普通小店处理得好吃很多。油脂部分烤得焦焦脆脆， 配上嫩骨，咬下去满口香。

龙凰烧烤

夏天最合适撸串，配上冰啤酒。

龙凰烧烤

店面很小，但干净明亮，深夜常会挤满人，可以打包带走。

龙凰烧烤

💡研究员找店Tips

☑️ 如果有朋友反复去吃过十次以上的店，定有过人之处。

☑️ 吃完觉得毫无过人之处，可以考虑以后不和这个朋友吃饭。

☑️ 考虑一下发展待在外地的广东朋友，为了吃，他们什么都干得出来。

如果有家店没招牌生意还挺好

听起来就很厉害啊

这是一家广东普宁人在上海开的普宁肠粉店。是不是听起来就很厉害？

研究员找到它，是从潮州吃吃吃回来，深夜惦记潮汕肠粉，就试着在点评上找「肠粉」，然后就看到了它：

普宁肠粉店

潮汕肠粉和广式肠粉不一样，大条，有勾茨的汤汁，还加生菜。在广东以外就很少见了。

店铺不做外卖。立即冲了过去，发现连个店招牌都没有！啊，靠谱可能性很高了！

普宁肠粉店

菜单只有这些，靠谱再加一分：

普宁肠粉店

以上所有的信息都在告诉我：这家店的老板不愁没生意做。

普宁来的老板，在老家也是开肠粉店的。在上海开店，就是为了解决老乡们吃不到家乡味道的乡愁。普宁风味的肠粉用老式的花盘子装着端上来，亮晶晶得十分诱人。

普宁肠粉店

老板说，汕头肠粉是浇酱油，但普宁肠粉淋的是猪骨汤卤汁。

肠粉里有超级丰富的馅料：碎肉末、虾仁、鸡蛋、生蚝、虾米、香菇碎、生菜，豆芽……各种馅料衬着悠然的米浆香气和卤汁鲜味，每一口都很满足。

普宁肠粉店

作为外地人，会让老板娘少放点卤汁，可以更好感受肠粉皮的香气。

莲藕汤也是一定会点的，第一口汤会略咸，但料吃上去正好，莲藕鲜甜，菱角糯糯的。

普宁肠粉店

藕、菱角、猪肉片、猪肚、猪粉肠等猪杂加猪骨汤一起熬，汤里有肉香和菱藕的鲜甜。

猪杂都处理得很干净，猪肚脆而嫩，猪粉肠带着油花的香气软糯，比大多数店里吃过的都好。

普宁肠粉店

吃的时候老板会提醒「 汤里的东西最好了，吃吃看，每一样味道都不同。」

汤回味甘甜，喝完也不口干。因为必须用猪骨汤熬6、7个小时，所以限量，一般中午晚点去就没了。

普宁肠粉店

「 一碗汤都要熬几个小时，每天就做这么多，你要我做，我也做不出来啊。」

点了一盘菜单上没有的烧味拼盘，猪肉很香。问老板平时去哪里买菜？

普宁肠粉店

老板说「猪肉都是每两三天从老家寄泡沫箱上来的，半箱冰块半箱食材，寄到上海冰块都化了。」

每天店里食物都限量的，老板做生意的态度也很佛系，卖完就关门。橱窗里摆着各色各样的潮汕地区土特产和饮料，看中就什么自己拿。

普宁肠粉店

去店里吃过一次，摸清了店里的菜单之后，研究员就会找跑腿小哥去买，还会顺便带一罐普宁土特产。

香菇菜

「 拌面拌饭都可以，你会吃得很开心的哦。」被老板安利了这罐香菇菜，品道轩牌，淘宝有。

香菇、紫菜、老萝卜干、辣椒和菜籽油做成的一种酱菜，果然打开就是一股子扑鼻的鲜香气。

香菇菜

拿去拌了面，果然很开心。

emmm，惟一不能帮到你的，就是告诉你店名。老板自然是拒绝的。

看你能不能用线索自己在点评上找到啦。

💡研究员找店Tips

☑️你的城市有没有广东人开的小饭馆？去吃吃看。

☑️可以继续请广东人老板给你推荐：在这里怎么买菜，平时用什么调料，他会吃什么小饭馆

☑️ 在看各地美食介绍文章时，也可以尝试在本地点评上找一些当地特别的菜。如果能找到，很有可能是当地人为了解乡愁开的，可以电话先去问问噢。

最后，研究员要飞速放一家曾经过写过的小店。

这碗来自「老上海风味」的绿豆汤，也是来自我们的社群、没事干研究员的推荐。绿豆汤加了米仁和糯米，绿豆颗颗完整，吃起来糯糯的。

绿豆汤

这家小店的推荐来自研究员@Ryan Choi，平日里就很喜欢打卡各类特色小店，是一位隐藏小店爱好者。

汤水清甜透澈，一勺舀起来满满都是薄荷和桂花香气，清凉而治愈。

绿豆汤

店里的点心种类很丰富，几位点心师傅来自光明邨大酒店，这是店里墙上挂着的海报：

老上海风味

鲜肉月饼，店里的招牌之一。

酥皮松软，内馅儿扎实，一口下去，还有些许肉汁流出来。

鲜肉月饼

每天限量供应，端上来时还是温热的，想象下刚出炉热烘烘的味道，应该会更美。

所以，今天的故事告诉我们：

爱吃的灵魂终将相遇，找到你信赖的饭搭子很重要！

真爱小店法则，以上。