原来这些才是最适合中国人旅行中去的馆子
2015年12月17日 11:41
来源:凤凰旅游
作者:味觉大师
旅行中,一次打动身心的餐饮体验,它的价值可能胜过一顿饭本身。
屋里厢胡同上海菜正香
坐标:北京
人均:200元
朱朱
隆冬的北京,难得有一天阳光明媚的好天气,窄小的沙井胡同区别于外面南锣鼓巷的喧闹,显得格外静谧家常。一个穿着灰色的羊毛衫,随随便便地系了个围裙的中年男人,笑容可掬地从老房子里探出半个身子来,喜气洋洋地跟来客打招呼,手里,还端着一盆绿油油的草头。
“进来坐,进来坐。我刚买菜回来不久,一会儿吃饭。”招呼客人的就是在饭局圈里小有名气的朱师傅,人称朱朱。朱朱是典型的上海男人,人已中年,却保养得当,一笑两个酒窝,带着天然的亲切感。他在北京已经有近十年,他最大的快乐就是,一个人守着小厨房,安安静静地一天四五桌的给人做老上海菜吃。
屋里厢
朱朱的这所胡同里像住家一样狭小的老房子,楼上楼下,一共摆了大大小小6张桌子,老桌椅绿台灯、景德镇青花玲珑碗碟,一副老上海的做派,这就是他待客的“屋里厢”。
很多人不信一屋子美味就是朱朱一个人做的,都要挤破脑袋地去他的厨房看。朱朱也不避讳,要愿意,也可以站在他那间5平米左右的小厨房外面跟他聊天。那间厨房设备齐全,整洁高效,不过想要同时站两个人,目测不可能。朱朱有一个助手,帮他择菜洗菜,干点零活,其余的事情,都是他一手完成。
这天,朱朱一早去岳各庄蔬菜中心买菜,那里是北京为数不多可以买到南方鲜嫩应季蔬菜的地方,肥美的草头和带着泥土的春笋是当日的收获,他常去的还有京深海鲜市场,那里有他满意的各式海产。
熏鱼
“我这里做菜,外面别的市场菜买不好的,南方的菜,我这么多年了,都是自己去买。”朱朱边剥笋边说,这天中午,只有我们一桌客人,阿朱就像家里做饭一样,看看材料,想着等下做什么菜吃。
看着他专注的居家背影,许多人都想不到他曾是一个涉足过各种餐饮形式的专业大厨,年轻时烹饪学校毕业,在上海高级大酒店做过粤菜、在鹭鹭做过上海菜、后来经营过美食街,还跑到英国去做过好多年的厨师。
屋里厢菜色
最传奇的是,是他回到国内以后,当过好几年刘德华的私厨。刘德华随剧组到哪里,阿朱就跟到哪里,每天一个人买菜下厨,照顾天王的一日三餐。“刘德华他最爱吃糖醋排骨,煲汤也是每天都要的。”要不是别人主动问,朱朱也很少跟人讲起他的这一段。后来刘德华家人生孩子,朱朱闲下来,就跟自己的北京太太一起,在北京东城协作胡同里开了家上海式小面馆。面馆生意不好,朋友建议朱朱干脆改成炒菜算了。
油爆虾
“我这么些年,就是喜欢一个人静静地做菜。”自从朱朱把面馆改成私家饭馆“屋里厢”以后,他一下子就开心了,也不设菜单,每天想炒什么就炒什么,厨房就他一个人,做老底子上海菜红烧肉、腌醉蟹、做油爆虾、醉鸡,忙得不亦乐乎。好多人都说,朱朱的菜,是他们在北京吃过的最好吃的上海菜。因为一个人做,许多菜都要提前好些天准备,所以预约常常排到一个月以后。对这一点,朱朱很满意,“我在国外的时候,就看那些厨师自己开的小餐厅,排队都排几个月,人家对厨师那个尊重啊,真是很羡慕的。”
随着客人消费和层次的要求,今年,朱朱把屋里厢搬到了更漂亮讲究的沙井胡同的老房子。二楼有个露台,边喝香槟晒太阳,边看老胡同的灰墙黑瓦,蓝天白鸽。
屋里厢菜色
现在要吃朱朱做的饭,还是得提前至少两天打电话预约,一个人最低200元,菜色随当日食材而定,也可以加他微信,看常规菜单,跟阿朱一起安排菜,基本都是老上海菜,有特别的费工夫的濒临灭绝的菜想吃,跟朱朱说,他也能给做出来。
屋里厢菜色
这天中午,等满房子都是米饭香、酱油香、猪肉香的时候,朱朱的菜开始端上来了。前菜就让人大吃一惊,一个家常的熏鱼,牙一碰就碎,香酥得让人心花怒放,甜和咸的比例把握得很是恰当。传统上海菜目鱼大烤,一看深红晶莹的卖相就很地道,选的整只肥厚的墨鱼,用上海菜酱油收汁的手法慢慢做得,浓油赤酱、深红诱人,咬一口又鲜又香,从这时候起,就开始想吃米饭了。
鲍鱼红烧肉
接下来原盅的火腿扁尖老鸡汤,纯粹的像家里的味道。主菜油爆河虾,只只虾头爆开,红红的虾脑外露,又酥又嫩,甜度和酱汁的厚度都刚刚好,吃得人舒坦又满意。最下饭的鲍鱼红烧肉,赤红的样子很诱人,咬一口下去,柔软又滑溜的五花肉,满嘴的肉香,回味又是海洋的鲜香,马上再盛一碗米饭。等酒香草头和油焖春笋上来的时候,已经分不清自己是身在北京还是上海的小弄堂人家了。
白米饭
一顿饭吃得很舒服,朱朱轻轻松松的,一点也没有劳累的样子,笑盈盈地送走客人。
电话:010-64457440 ,13522027466
地址:北京市沙井胡同3号(近南锣鼓巷)
营业时间:12:00-14:00;18:00-21:30 周一休息
人均消费:¥200
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