原来这些才是最适合中国人旅行中去的馆子

2015年12月17日 11:41
来源：凤凰旅游作者：味觉大师

旅行中，一次打动身心的餐饮体验，它的价值可能胜过一顿饭本身。

屋里厢胡同上海菜正香

坐标：北京

人均：200元

朱朱

隆冬的北京，难得有一天阳光明媚的好天气，窄小的沙井胡同区别于外面南锣鼓巷的喧闹，显得格外静谧家常。一个穿着灰色的羊毛衫，随随便便地系了个围裙的中年男人，笑容可掬地从老房子里探出半个身子来，喜气洋洋地跟来客打招呼，手里，还端着一盆绿油油的草头。

“进来坐，进来坐。我刚买菜回来不久，一会儿吃饭。”招呼客人的就是在饭局圈里小有名气的朱师傅，人称朱朱。朱朱是典型的上海男人，人已中年，却保养得当，一笑两个酒窝，带着天然的亲切感。他在北京已经有近十年，他最大的快乐就是，一个人守着小厨房，安安静静地一天四五桌的给人做老上海菜吃。

屋里厢

朱朱的这所胡同里像住家一样狭小的老房子，楼上楼下，一共摆了大大小小6张桌子，老桌椅绿台灯、景德镇青花玲珑碗碟，一副老上海的做派，这就是他待客的“屋里厢”。

很多人不信一屋子美味就是朱朱一个人做的，都要挤破脑袋地去他的厨房看。朱朱也不避讳，要愿意，也可以站在他那间5平米左右的小厨房外面跟他聊天。那间厨房设备齐全，整洁高效，不过想要同时站两个人，目测不可能。朱朱有一个助手，帮他择菜洗菜，干点零活，其余的事情，都是他一手完成。

这天，朱朱一早去岳各庄蔬菜中心买菜，那里是北京为数不多可以买到南方鲜嫩应季蔬菜的地方，肥美的草头和带着泥土的春笋是当日的收获，他常去的还有京深海鲜市场，那里有他满意的各式海产。

熏鱼

“我这里做菜，外面别的市场菜买不好的，南方的菜，我这么多年了，都是自己去买。”朱朱边剥笋边说，这天中午，只有我们一桌客人，阿朱就像家里做饭一样，看看材料，想着等下做什么菜吃。

看着他专注的居家背影，许多人都想不到他曾是一个涉足过各种餐饮形式的专业大厨，年轻时烹饪学校毕业，在上海高级大酒店做过粤菜、在鹭鹭做过上海菜、后来经营过美食街，还跑到英国去做过好多年的厨师。

屋里厢菜色

最传奇的是，是他回到国内以后，当过好几年刘德华的私厨。刘德华随剧组到哪里，阿朱就跟到哪里，每天一个人买菜下厨，照顾天王的一日三餐。“刘德华他最爱吃糖醋排骨，煲汤也是每天都要的。”要不是别人主动问，朱朱也很少跟人讲起他的这一段。后来刘德华家人生孩子，朱朱闲下来，就跟自己的北京太太一起，在北京东城协作胡同里开了家上海式小面馆。面馆生意不好，朋友建议朱朱干脆改成炒菜算了。

油爆虾

“我这么些年，就是喜欢一个人静静地做菜。”自从朱朱把面馆改成私家饭馆“屋里厢”以后，他一下子就开心了，也不设菜单，每天想炒什么就炒什么，厨房就他一个人，做老底子上海菜红烧肉、腌醉蟹、做油爆虾、醉鸡，忙得不亦乐乎。好多人都说，朱朱的菜，是他们在北京吃过的最好吃的上海菜。因为一个人做，许多菜都要提前好些天准备，所以预约常常排到一个月以后。对这一点，朱朱很满意，“我在国外的时候，就看那些厨师自己开的小餐厅，排队都排几个月，人家对厨师那个尊重啊，真是很羡慕的。”

随着客人消费和层次的要求，今年，朱朱把屋里厢搬到了更漂亮讲究的沙井胡同的老房子。二楼有个露台，边喝香槟晒太阳，边看老胡同的灰墙黑瓦，蓝天白鸽。

屋里厢菜色

现在要吃朱朱做的饭，还是得提前至少两天打电话预约，一个人最低200元，菜色随当日食材而定，也可以加他微信，看常规菜单，跟阿朱一起安排菜，基本都是老上海菜，有特别的费工夫的濒临灭绝的菜想吃，跟朱朱说，他也能给做出来。

屋里厢菜色

这天中午，等满房子都是米饭香、酱油香、猪肉香的时候，朱朱的菜开始端上来了。前菜就让人大吃一惊，一个家常的熏鱼，牙一碰就碎，香酥得让人心花怒放，甜和咸的比例把握得很是恰当。传统上海菜目鱼大烤，一看深红晶莹的卖相就很地道，选的整只肥厚的墨鱼，用上海菜酱油收汁的手法慢慢做得，浓油赤酱、深红诱人，咬一口又鲜又香，从这时候起，就开始想吃米饭了。

鲍鱼红烧肉

接下来原盅的火腿扁尖老鸡汤，纯粹的像家里的味道。主菜油爆河虾，只只虾头爆开，红红的虾脑外露，又酥又嫩，甜度和酱汁的厚度都刚刚好，吃得人舒坦又满意。最下饭的鲍鱼红烧肉，赤红的样子很诱人，咬一口下去，柔软又滑溜的五花肉，满嘴的肉香，回味又是海洋的鲜香，马上再盛一碗米饭。等酒香草头和油焖春笋上来的时候，已经分不清自己是身在北京还是上海的小弄堂人家了。