网红长沙，一座来了就不想走、吃了还想再吃的城市。

“食在中国，味在长沙”，这句话一点都不假。作为不折不扣的“舌尖上的城市”，在长沙，只要吃上一小吃，如一碗小龙虾、一道地道的浏阳菜、一碟黑色经典臭豆腐，便能完成灵魂的升华，那美味入口入心酣畅的感觉，美妙悠长。

刚过去的暑假，“全国一半的人都跑来长沙了吗？”一度成为网络热议话题。伴随着暑气和人气，长沙众多餐饮店迎来了消费高峰，在排队的人流中，日夜升腾的城市“烟火气”回来了。“必吃榜”城市消费数据显示，过去12个月，长沙线上餐饮商户数同比增长超过106%，交易额和订单量分别实现24%和26%的同比增长，其中大部分增长额由中小微商家贡献。

作为“最敢消费”的城市，长沙红火的餐饮业故事里，藏着城市的活力密码。

“笨笨的营业就好”

长沙老城东塘一带，景城相融，风水相济，一直是长沙人怀旧游乐、老友集会之地。

如果不是特意寻找，路人一定不会在的雨花区城南中路一个拐角，发现“笨罗卜·浏阳菜馆”（麻园湾店）的存在。

周末的下午，4点30分左右，店里就陆陆续续进来消费者；半个小时，几乎就把店内几十张桌子坐满了；再过半个小时，路边都是排队等候的客人。

这样一家以废弃厂房作为餐厅的小店，大多数人会以为是故意为之，做成“战损风”，有个性、有特色，别具一格。当然，现在这的确成为笨罗卜吸引顾客的一大“利器”，但笨罗卜·浏阳菜馆联合创始人罗有根却说，这真是无心插柳柳成荫。

原来，2020年笨罗卜新开麻园湾店时，所备资金不够，不想也没办法装成时尚或豪华风格，就让厂房“原汁原味”地呈现在了顾客面前。彼时，笨罗卜的大桥店、高桥店已有些许人气，但离成为长沙餐饮“爆款”产品还有一段距离。

“感谢现在的网络和年轻人。”罗有根说，麻园湾店真正火起来，得益于一些年轻人在大众点评等网络平台上的主动分享。在长沙见惯不惊的浏阳蒸菜，味道浓郁却异常开胃下饭，年轻人认为这很有“网红”气质。

（▲笨罗卜·浏阳菜馆特色菜，摄影 隽蒙）

在热闹和怀旧的烟火气中，没有刻意迎合和取巧，看似不经意间就做到了月入数万的业绩。开业2年多，笨罗卜·浏阳菜馆（麻园湾店）就因为好味道，被食客们一口一口“吃”上了大众点评必吃榜——这张全凭消费者吃出来的美食榜单。

大众点评上推荐笨罗卜的网友，有看上它的态度和气质的，调侃“笨罗卜”简单、直接、质朴、亲民和原生态，很市井。也有惦记它的味道的，回味萝卜干的脆爽、粉皮的Q弹，下饭真是“绝绝子”！

“我们把所有心思都花在了食材上和味道上，也不知道要搞什么别的花哨，就是笨笨的营业，把更多的福利让给顾客，也不蛮在乎多赚一点还是少赚一点，有的赚，长长久久的做下去这个生意就可以了。”罗有根说，现在笨罗卜在长沙已经有10家店了，短期之内不打算再开新店，脚踏实地走好当下每一步，招待好每一位来消费的客人。

在长沙，像笨罗卜一样的本地餐馆还有很多，这些林林总总的餐馆里，最是长沙人间烟火气。根据“必吃榜”城市消费数据显示，过去12个月，长沙线上餐饮商户数同比增长超过106%，交易额和订单量分别实现24%和26%的同比增长。数据增长背后，是吃得苦、霸得蛮、耐得烦的湖南餐饮创业者们，他们像罗有根一样，把最简单的下饭家常菜，做出各自的精彩。

“守护城市C味”

几块四方的黑色豆腐，撒上辣椒萝卜，垒在圆形的小碗里，食客们用竹签扎起豆腐，一口咬下一个，满嘴都是豆腐和汤汁淌出来的“臭”味。

来了长沙，在熙攘的小吃街、景区附近，吃臭豆腐是一项“打卡任务”。黑色经典臭豆腐是2019年至2022年连续四年上榜大众点评必吃榜的品牌，“吃黑色经典臭豆腐，长沙没白来”名副其实。

十几年前，黑色经典联合创始人卢路成与小伙伴们创业进军长沙小吃行业时，并没有想过要花上所有力气聚焦一个单品。“年轻气盛，这也想做那也想做，而且自信什么都做得好。”

现实却狠狠地给这一伙年轻人上了一课，什么都做，便会什么也做不好、做不精。于是卢路成聚焦、再聚焦：哪个小吃产品，国民认知度高、市场空间大、具有巨大的打造空间？答案很清晰：长沙的名片——臭豆腐。

彼时，臭豆腐没有知名品牌，隔壁李大姐、王大哥摆个小摊就上街的游击队，到处都有，更谈不上构建一条产业链。

“臭豆腐的配方很多奥秘，我们为什么不能加以改良，进行科学化的规模生产，臭豆腐这么有知名度，我们为什么不能连锁化起来，让它更有市场更有美誉度？”年轻人总是不安分，长沙的伢子更果敢热烈，他们想要达到的目标是：外地人一尝，哎，长沙臭豆腐果然名不虚传，谓之“守护城市C味”。

（▲黑色经典招牌“长沙臭豆腐”，图源 大众点评网友）

2019年底起，疫情突袭，对于靠人流量撑起所有的黑色经典来说，疫情阻隔了人流，就像斩断了它的生命线。也正是这一重击，卢路成团队深刻地意识到，整个新消费行业，享受的都是网红城市的红利，并不仅仅是自家的品牌，如果一个城市没有流量，品牌再牛都没用。

但这并不代表坐等、停滞。疫情倒逼行业改变。要增加消费体量，餐饮业必须向线上转变。卢路成表示，黑色经典的互联网零售体系一直在搭建，让本地好味道走得更远。近两年，零售正式成了黑色经典的升级任务。

“现在形势正在逐步好转，已经看到希望了，就是那种一场大雪过后，太阳刚刚出来，感受到温暖了。”

四面八方的游客涌入星城，城市烟火气更加浓郁，弥漫在空气当中的“老长沙”味道，醇正厚重。2021年以来，长沙先后培育打造了五一商圈、阳光壹佰凤凰街和梅溪湖·梅澜坊街区、红星街区4个“国家级夜间文旅消费集聚区”；今年长沙本地26家餐厅入选必吃榜，成为众多网友来长沙必去的打卡地；今年1至7月，长沙各类市场主体的即时零售订单稳步增长，同比增长53%……网红长沙、顶流长沙，在升腾的烟火气里，燃旺的是生意，更是城市旺盛的生命力。

责编：许利文

来源：三湘都市报