舌尖上的宝鸡获称“国际（丝路）美食之都” 以美食为媒走向世界

民以食为天。上下五千年，源远流长的中华文明，美食文化一直是最璀璨的明珠之一，宝鸡美食，更是留下许多千古佳话。

宝鸡：陕菜之乡·美食之源 

宝鸡北首岭出土的“陶鼎”，距今约有六七千年历史，成为调制饮食的初创标志，证明宝鸡在“姜炎时代”已进入调制饮食阶段。距今三千多年前的周代美食“六饮”“八珍”更是后世筵席的先驱之作。宝鸡饮食文化底蕴内涵深厚，从仰韶时期的“刀耕火种”到“农耕文明”；从西周时期“钟鸣鼎食”到“九鼎八簋”；从三国时期“明修栈道暗渡陈仓”到如今，在宝鸡这块神奇的土地上演绎了很多关于美食的故事。比如文王锅盔、岐山臊子面、扶风鹿糕馍、虢王宴、张子家宴、段秀实将军宴等，不仅做工极其考究、色香味型俱全，而且每味美食的背后都有一段传奇的故事或美丽的传说。

宝鸡是陕西省的第二大城市，他被称为“陕菜之乡·美食之源”，有着浓郁的地方风味，而最具宝鸡饮食代表性风味的“酸、辣、香、酥、烂、扒、透”，就是如今陕菜的特点。

文化是城市最宝贵的竞争力。新时代、新发展，美食更成为宝鸡闪亮的文化名片。以美食为媒，宝鸡不断结交天下朋友——

10月18日，世界中餐业联合会授予宝鸡市“国际（丝路）美食之都”称号。这意味着，宝鸡这座美食之都，已成为继西安之外西北五省第二座拥有“国际”头衔认证的美食之城。

今年1月份宝鸡市召开的改革开放四十年宝鸡餐饮发展大会上统计，宝鸡美食已经在12个国家和地区落地生根，餐厅数量超过26家。

据宝鸡市餐饮饭店行业协会常务副会长刘柯利介绍，改革开放40年来，宝鸡餐饮业由小到大、由弱到强，宝鸡市餐饮市场经济规模从1978年的2200万元升至2017年的88.9亿元，餐饮收入总规模占到社会消费品零售总额的10.8%。1978年，宝鸡市餐饮业营业网点不足50个；2018年，宝鸡市餐饮企业己达13926户，经营网点逾1.4万户，40年间增长约280倍。餐饮从业人数由1978年的仅2000人增至现在的15万人，扩大就业近80倍。宝鸡餐饮规模位列全省第三，人均消费从不足6元上升到现在的2852元。

 宝鸡向世界展示自己的文化自信             

近年来，宝鸡市将宝鸡美食纳入高级别人文交流机制项目，宝鸡市餐饮饭店行业协会也通过组织餐饮企业积极参与国际交流和展会活动，向世界宣传推广宝鸡饮食文化，力促宝鸡餐饮走出国门。截至目前，宝鸡美食己在12个国家和地区落地生根，餐厅数量超过26家。新加坡的王军臊子面、日本的周秦餐馆、泰国的白兰餐饮已成为宝鸡美食走向世界的代表，肉夹馍、擀面皮、臊子面等特色小吃成为宝鸡美食享誉全球的载体，也再次证明舌尖上的宝鸡具备国际竞争力。

陕西省商务厅副厅长郭绍敏介绍：“关中自古帝王州”。陕西关中是周、秦、汉、隋、唐等13个王朝建都之地，陕菜作为中国最古老菜系之一，其演绎和蕴藏了许许多多的历史文化、传说典故，是见证历史演变和文化传承的重要载体之一。《周礼》中明确记载，中国最早的饮食文化与制度起源于西周，而西周的崛起就在宝鸡。宝鸡美食作为陕菜的重要组成部分，经历几千年历史文化积淀，形成了一套独有的风味特色和烹饪制作工艺，在中华餐饮文化史上具有不可替代的历史地位。宝鸡市委市政府高度重视陕西餐饮文化挖掘和保护工作，确立了以陕菜·宝鸡菜品牌研究体系、菜品标准体系、宣传推广体系、市场服务体系和美食街区体系“五位一体”建设为抓手，培育出了以宝鸡向阳餐饮、令氏家外家、肖家大院、艳阳天宴会中心为代表的一批主营陕菜美食知名品牌企业。

提起北京就想到烤鸭，提起宁波就想到汤圆，提起麻花就想到天津…… 而擀面皮、臊子面一直是宝鸡的金字招牌，美食早已成为这座城市最重要的文化符号之一。

文化需要传承，更需要发扬，美食文化亦是如此。近年来，宝鸡市委、市政府高度重视宝鸡美食产业发展，以“最中国美食城市”建设为抓手，充分挖掘和展示宝鸡美食深厚的文化底蕴和历史渊源，大力实施宝鸡美食“走出去”、名品名店打造、美食街区建设和人才培养传承战略，大力推进宝鸡美食产业化、品牌化、标准化发展，成功打造了北郭民俗村、关中风情园、西府老街等以传统饮食为特色的高品质旅游景区，先后荣获最中国十大美食城市、中国臊子面之乡、陕菜之乡等一系列荣誉称号。2018年，全市实现餐饮收入99.5亿元，美食产业已成为助推宝鸡经济高质量发展、推介宣传宝鸡城市形象的靓丽名片。

擦亮“美食”金字招牌

展望未来，宝鸡市人民政府副市长李瑛表示：下一步，宝鸡市将以此次授牌为契机，深入挖掘宝鸡美食历史渊源和文化内涵，加快发展宝鸡美食产业，做大做强宝鸡美食品牌，大力推动宝鸡美食走出国门、走向世界，使“宝鸡乡味”真正升华为“中国味道”。

宝鸡将加快研究制订宝鸡丝路国际美食评价认定标准和名菜、名吃、名宴鉴定标准，积极举办以宝鸡丝路美食品牌为主题的技能大赛，弘扬美食文化，展示宝鸡魅力，着力打造宝鸡国际美食街区，擦亮宝鸡“美食名片”，力争将宝鸡打造成为“一带一路”上的特色美食名城。同时持续推进宝鸡美食“走出去”。加强与世界中餐业联合会、丝绸之路沿线国家和国内外知名餐饮企业餐饮的学习互鉴、交流互动和深度合作，借助国际化资源和世界餐饮产业品牌优势，弘扬宝鸡美食文化,讲好宝鸡美食故事，鼓励支持有实力的企业在海外开设宝鸡丝路美食门店，加快推进宝鸡美食国际化步伐。着力打响宝鸡美食餐饮品牌。加强宝鸡美食资源的挖掘整理、文化传承和市场开发，加强宝鸡餐饮品牌的宣传推介和品质提升，打造一批叫的响、过得硬、有影响的宝鸡美食品牌，使美食产业成为助推宝鸡经济高质量发展、推介宣传宝鸡城市形象的一张靓丽名片。（马爱萍）