德州市出台法规,制定团体用餐标准,遏制餐饮浪费——解锁绿色用餐新“食”尚
华一楼青年路店长向店员普及“按需点餐”理念。见习记者赵鑫玲摄
不设最低消费标准、菜单明码标价、剩余食物推荐打包……在德州,制止餐饮浪费正成为新“食”尚。“我们要求餐饮服务单位严格遵守条例规定,通过创新方式、优化供给,用实际行动推崇绿色用餐、拒绝浪费。”德州市团餐协会会长高庆新说。
高庆新所说的条例指由市商务局牵头起草的《德州市反餐饮浪费条例》,今年初正式颁布执行。在此基础上,今年10月,德州市出台了《德州市餐饮服务单位反食品浪费工作规范》,明确了单位和社会团体用餐的具体规范要求,这也是山东首个反餐饮浪费的团体标准。
在高庆新看来,今年接连出台的条例和意见,相当于对此前《关于坚决制止餐饮浪费的实施意见》的详细补充。至此,不仅餐饮行业反对浪费、崇尚节约的工作措施更明晰,商务接待、培训等公务活动用餐管理也有了明确规定。
目前,全市加入团餐协会的各类餐饮服务机构达200余家,都是条例和规范的积极践行者。
11月16日中午,在德城区华一楼餐厅青年路店,店长王传敬看到就餐顾客起身主动上前询问,并为顾客送上提前准备好的打包盒。自今年《德州市反餐饮浪费条例》实施后,华一楼打包盒不再单独收费,餐厅点餐区等显眼处还设置了文明标语,并专门推出了按照份数和个数限量售卖的菜品。
“我们除了不设最低消费,推行分餐制,主动建议消费者将剩餐打包,还提供不同规格的宴席套餐,合理搭配菜品的数量和分量,标注菜品的主要食材和克数。”德州怡家花园礼宴中心负责人骆建勇介绍,怡家花园以承接主题宴会为特色,在餐饮加工、制作、服务等各环节严格贯彻反浪费要求,以餐饮制作加工为例,其后厨引入了4D现场管理法,即整理到位、责任到位、培训到位、执行到位,“为避免浪费,保持菜品新鲜,餐厅每日食材根据当日客订单及往日客流量准备,储存于专用备餐盒中,剩余食材也会充分被利用,像西兰花杆会被腌成咸菜,剩余的边角肉会被搅打成馅。”
去年,怡家花园全年接待各类宴席4000余次,减少厨余垃圾3吨以上,成为德州首个获批的山东省五叶级绿色饭店。
建章立制后,餐饮浪费现象得到明显遏制,制止“舌尖上的浪费”也逐渐成为人们的共识。最近,市民张文慧赴约参加同事的“宝宝宴”,10个人的餐桌上,有4道凉菜、10道热菜,但菜量不再如以往“一大盘”,取而代之的是“小份菜”,每道菜非常精致可口。“以前,像这种宴请菜上得多,浪费得也多,现在饭店减少了菜量,通过提升品质口味,让客人践行‘光盘行动’,值得点赞!”张文慧说。
“形成全方位的可循章法后,我们围绕‘常’字发力,建立制止餐饮浪费长效机制,一方面加强全周期管理,另一方面注重全方位落实。此外紧盯‘新’字,与时俱进查缺补漏,及时遏制新业态、新消费场景的浪费行为。”市商务局副局长冯立朝说。
今年以来,全市开展了10余次形式多样、措施有力的反对餐饮浪费专项行动,大力倡导绿色餐饮;利用公共场所电子显示屏播放宣传标语5000余条,向餐饮企业发放宣传海报1000余张,深入社区发放宣传单页3万余张,并通过短信、公交车流动广告等形式向公众宣传文明用餐。
“制止餐饮浪费需要久久为功,今年已经评选了一批文明餐桌示范单位、十大节约餐饮单位。下一步,我们将发挥这些榜样的引领作用,继续推进反餐饮浪费工作落细落实。”冯立朝表示。(记者刘潇 见习记者赵鑫玲 通讯员张少宝)
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