盛名远扬的江苏丹阳封缸酒丹阳封缸酒是江南名酒之一。丹阳地处江苏省南部，土地肥沃，盛产糯稻。特别是一种曾作为贡米的色泽红润的籼米(又称元米)，它性黏，颗粒大，易于糖化，发酵后糖分高，糟粕少，非常适宜酿甜型黄酒。民间有“酒米出三阳，丹阳为最良”之说。历史上绍兴酒也曾外购丹阳糯米而酿制。

丹阳封缸酒

史籍中有关丹阳美酒的记载很多。《北史》中有一则故事，讲的是北魏孝文帝(471~499年在位)发兵南朝，委任刘藻为大将军。发兵之日他亲自送行到洛水之南，孝文帝对刘藻说:“暂别了，我们在石头城相见吧!”刘藻回答说:“我的才能虽然不及古人，我想我一定会打败敌人，希望陛下到江南去，我们用曲阿酒来接待大家。”曲阿就是丹阳，可见当时的丹阳酒已是人们向往的名酒。有人曾用“味轻在上露，色似洞中春”的诗句来赞美丹阳酒，当地人又称它为“百花酒”。在唐代，大诗人李白对丹阳酒就十分赞赏，他先后作诗云:“南国新丰酒，东山小妓歌。”“再入新丰市，犹闻旧酒香。”丹阳有辛丰镇，因邻近有新丰湖，故又名“新丰”，新丰酒即丹阳酒，当时闻名天下。宋代诗人陆游在他写的《入蜀记》中说:“过新丰小憇。李白诗云:‘再入新丰市，犹闻旧酒香。’皆说此非长安之新丰。”可见丹阳酒在当时的名气。宋人汪萃《新丰市》一诗中写道:“通过新丰沽酒楼，不须濯脚故相畴。”可见新丰的酒市繁荣。宋代的乐史还在《寰宇记》中讲了个关于丹阳美酒的传说。“丹徒有高骊山，传云:高骊国女来此，东海神乘船致酒礼聘之，女不肯，海神拨船覆酒流入曲阿湖。故曲阿酒美也。”曲阿湖即丹阳之练湖，这传说也是讲丹阳酒好，有神助也。元代人萨都刺在其《练湖曲》中说:“丹阳使者坐白日，小史开瓮宫酒香。倚栏半醉风吹醒，万顷湖光落天影。”丹阳酒又获得“宫酒”的雅号。宫酒即官方用的招待酒。到了明清丹阳新丰镇仍然是个繁华的酒市。清代文人赵翼在《辛丰道中》描绘道:“过江风峭片帆轻，沽酒新丰又半程…向晚市桥灯火满，邮签早到吕蒙城。”

丹阳酒作为江南甜型黄酒的一朵奇葩，是因为其酿造工艺有自己的创新和特色。除了釆用当地特产优质糯米一元米外，在工艺上，在以酒药为糖化发酵剂的糖化发酵中，当糖分达到高峰时，兑加50度以上的小曲米酒，并立即严密封闭缸口。养醅一定时间后，先抽出60%的清液，再将酒醅中压榨出的酒，两种酒按比例勾兑(测定糖分和酸分)，定量灌坛再严密封口。贮存2~3年才成产品。因二次封缸，故又名封缸酒。

丹阳封缸酒呈琥珀色至棕红色，明亮，香气浓郁，口味鲜甜，酒度约14度。是江南甜型黄酒中别具一格的佳酿。历年全国评酒会都被评为优质黄酒。专家们认为此酒鲜味突出，甜性充足，酒度适中，醇厚适口。

来源|中国传统酿造 酒醋酱