2018年“金华市金华火腿”

　　验收进行时

　　据浙江新闻客户端 记者 钱关键

　　通讯员 方映涵 孙媛媛

　　近日，在金华市婺城区美福火腿公司的火腿验收现场，其厂房的地上整整齐齐地叠放着光滑油润、香气诱人的火腿成品。验收师傅们正在对一只只火腿进行打签闻，每戳刺一处，还要拿到鼻底闻一闻。

　　从8月28日到8月31日，2018年“金华市金华火腿”验收工作在金华全市展开。此次验收由金华火腿办、地标办及火腿协会联合举办。旨在提高火腿质量、提升火腿品牌声誉，打造金华最好的火腿。

　　作为一位已经有40多年从业经验的老师傅，来自东阳市吴宁火腿厂的高级技师赵增说，“验收工作，除了常规食品安全检测流程，还需要重点关注火腿的色香味形，特级的火腿要做到‘三签香’，很多工作都是人工来完成。”

　　所谓“三签香”，是指通过在火腿上中下三个关节部位进行打签闻味，以此评判一只火腿的品质。三处均香气浓郁的，则可评定为特一级火腿，两香一平的则为二级火腿。

　　据介绍，今年验收数量由去年的10万只，上升至30万只左右。验收分四个组，每组由3位技师、1位协会工作人员及1位监管部门人员组成，采取组长负责制。验收技师负责打签、查验感观（外形、重量）等，组长对验收单位进行总结点评，且计算出验收结果。

　　金华市市场监管局食品生产处、火腿办及金华市质监局地标办负责监督现场验收工作。验收按照GB/T19088——2008《地理标志产品 金华火腿》中的感官指标为依据进行验收。实行先验收后发放合格标志的制度，特一级腿发放绿色脚圈、二级腿发黄色脚圈。

　　金华火腿证明商标保护委员会办公室一名工作人员表示，近年来，金华市金华火腿的质量广受市场认可，参与加工的火腿企业越来越多。火腿验收工作旨在提高火腿质量、提升火腿品牌声誉，打造高品质的金华火腿。“我们将坚持公平、公正、公开的原则，认真组织验收工作。”

　　凡验收不能达到上述标准的火腿产品，必须当场清除皮面“金华市金华火腿”“地理标志产品”字样，企业也不得以“二合一”产品销售。

　　今年验收依旧延续之前的末位淘汰制，最后一名的且合格率低的企业，停止“金华市金华火腿”、“地理标志保护产品、金华火腿”生产资质一年。